Texas no bean chili version 2, bättre, godare och med varm cheddarsås

Den är snudd på perfekt, den här chilin. Den är åtminstone den perfekta höstmaten, för den värmer upp hela själen med sin hetta och mustighet. Med den varma cheddarsåsen till, kan man nästan tro att man är på Texas Longhorn. Vi åt den med lite gräddfil, guacamole och en korianderstinn tomatsalsa. Hälsa långkoket välkommet och skrid till verket!

Texas no bean chili version 2

6 portioner

1 kg nötkött av typen högrev, nötbog eller nötytterlår

1 förp bacon

3 msk tomatpuré

4 stora gula lökar

6 vitlöksklyftor

3-4 färska chilis (jag använde en blandning av spansk peppar och habanero)

5 dl öl, gärna lager

3 dl rött vin

3 msk koncentrerad kalvfond

1 burk krossade tomater

2 tsk chipotlechilipulver eller chipotlepasta

1 msk paprikapulver

2 tsk smoked paprikapulver

1 krm anchochilipulver

2 tsk torkad oregano

1 tsk spiskummin

1 kanelstång

2 lagerblad

3 tsk kakaopulver

1 dl grädde

1-2 tsk salt

2-3 tsk svartpeppar

Finhacka löken, vitlöken, chilin och baconet. Putsa köttet från fett och senor och skär i centimeterstora tärningar.

Bryn baconet i botten av en stor gryta. Tillsätt löken, vitlöken, chilin och tomatpuren och fräs dem mjuka. Tag upp och lägg i en bunke. Lägg ner köttet i grytan och skopa upp den vätska som tränger ut ur köttet. Släng inte vätskan. Bryn köttet runtom. Häll ner stekvätskan och lökblandningen. Tillsätt tomatkross, rödvin och öl. Rör om. Tillsätt samtliga torra kryddor samt fonden. Koka upp och låt sedan sjuda på låg värme i 3-4 timmar tills köttet är så mört att det faller sönder. Kolla till grytan med jämna mellanrum så att den inte kokar torrt. Tillsätt i så fall lite vatten. Mot slutet av koktiden, tillsätts grädden. Fiska upp kanelstången och lagerbladen. Smaka av med salt och peppar. Om rätten upplevs bitter (den kan göra den av chipotlepulvret), tillsätt mer syra eller sälta t ex vin, citronsaft. Grytan ska ha ett rejält sting i eftersmaken.

När smakerna upplevs balanserade, tag en träslev och rör hårt i grytan. Tryck gärna köttet mot grytkanterna så att det trasas sönder. Låt den sedan stå och vila några minuter.

Varm cheddarsås

1 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl mjölk

2 dl crème fraiche

3-4 dl riven cheddar

3 stycken jalapenoringar (inlagda)

paprikapulver

Finhacka jalapenon tills den nästan är helt mosad. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken under vispning och låt den sjuda. Tillsätt crème fraichen och ge såsen ett snabbt uppkok. Sänk värmen och rör ner cheddarosten. Tillsätt sedan jalapenon och stänk över lite paprikapulver. Smaka av med lite salt om så behövs.

Tomatsalsa med koriander

2 stora tomater

1 liten rödlök

0,5 vitlöksklyfta

0,5 dl finhackad koriander

saften från 1 lime

salt, peppar

Finhacka tomater, lök och vitlök. Blanda med koriander och limesaft och smaka av med salt och peppar.

Servera chilin med tortillachips, cheddarsås, koriandersalsan och gräddfil. En klick guacamole till är också jättegott. 

Och så lite reklam för nästa inlägg som handlar om havets Wallenbergare, en vardagslyxig fiskrätt. Vi ses på tisdag!