Oxfilé med frasig potatispuck och basilikasås

Idag är ingen vanlig dag för idag är det Saras födelsedag! Jag firar 3-årsjubiléet av min 29-årsdag och jag förväntar mig frukost på sängen följt av en lugn och skön dag som avslutas med en god middag som jag fått laga till under eftermiddagen. Gärna lite vin, kanske rent av champagne. Inför födelsedagen har jag i vanlig ordning önskat mig presentkort i butiker som har köksprylar och kokböcker samt restaurangbesök. Kokböcker som gärna får hitta hem till mig är "Mastering the art of French cooking vol 1 och 2" av Julia Child, "Äntligen helg" av Tom Sjöstedt och "Matmolekyler" av Lisa Förare Winbladh och Malin Sandström. 

En sak som skulle passa bra på födelsedagsmiddagen är den här middagen. Oxfilé med en krämig basilikasås, en frasig potatispuck och en driva syrad rödlök på toppen. Jag lagade den för några veckor sedan och maken gav den högsta poäng. Såsen är löjligt enkel att göra och passar säkert bra till kalv och lax också. Snåla inte på basilikan, det är viktigt. Vill du laga en fullpoängare? Gör så här:

Oxfilé med frasig potatispuck och basilikasås

4 portioner

4 bitar oxfilé av mittbiten

salt,peppar

Potatispuck:

8 potatisar

salt

smör att steka i

Basilikasås:

100 g Philadelphiaost, gärna light

1,5 dl crème fraiche

1 kruka basilika

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

ev citronsaft

Syrad rödlök:

1 stor rödlök

1 msk rödvinsvinäger

1 msk socker

Börja med att skala potatisen och koka den nätt och jämnt klar i saltat vatten. 

Putsa oxfilén och bind ev upp så att alla bitar är lika stora och med samma runda form.

Skiva rödlöken tunt. Blanda i en skål med vinäger och socker. Låt stå och dra.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs hastigt i lite olja i botten av en kastrull eller sauteuse. Tillsätt crème fraiche och färskost och låt smälta. Blanda ner strimlad basilika och låt puttra i några minuter. Häll upp såsen i en matberedare eller mixer och mixa så slät som möjligt. Häll tillbaka i grytan och smaka av med salt, peppar och ev lite citronsaft. Håll såsen varm på låg värme.

Häll av potatisen och riv den grovt, helst 2 potatisar åt gången. Tag 2 rivna potatisar och lägg i en rund eller fyrkantig form och packa den tätt. Stjälp ur och upprepa tills du fått 4 puckar. Stek dem riktigt frasiga och gyllene i smör i medelvarm stekpanna. Varmhåll i ugnen på 100°C tills köttet är stekt eller stek köttet parallellt i en annan stekpanna.

Stek köttet till önskad stekgrad. Lägg sedan upp på varma tallrikar, servera gärna lättstekta sockerärter eller haricot verts till.

Närbild på potatispucken när den serverades till tallrikshalstrad lax.

Jag är tillbaka redan i morgon med receptet på ljuvliga inkokta päron och den franska klassikern Poire Belle Hélène.