Dumplings med fläskfärsfyllning och plommonsås

För några veckor sedan gjorde vi dumplings för första gången. Jag hade svårt att hitta wontonplattor, vilket ledde till att jag fick använda filodeg istället. Vi friterade knytena, vilket i efterhand kändes lite väl flottigt. Hälften av knytena hamnade ogräddade i frysen och när det är dags för dessa att tillagas, kommer de att gräddas i ugn i stället.

Dumplings är rolig plockmat som är lite pillig att göra och är därför kul att göra i sällskap med någon annan. Sedan äter man med pinnar och doppar i god sötsur sås och bara njuter. De är mer mättande än vad man kan tro, så var inte orolig att det ser lite snålt ut.

Dumplings med fläskfärsfyllning och plommonsås


4 portioner

12 filodegsark

400 g fläskfärs
1 liten klyfta vitkål
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
några kvistar färsk koriander
2 tsk fisksås
1 tsk soja
salt, peppar

6 färska plommon
2 katrinplommon
2 msk farinsocker
1 tsk finriven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 tsk risvinäger

olja till fritering

Skär plommonen i små klyftor och fräs i lite olja i en kastrull tillsammans med katrinplommon, ingefära och finriven vitlök. Slå på farinsocker och risvinäger och låt sjuda på svag värme tills plommonen smält samman till en kompott. Mixa helt slätt med stavmixer och varmhåll på lägsta temperaturen. Smaka av med mer socker eller vinäger. Den ska smaka sötsurt men ändå balanserat.

Fräs finstrimlad vitkål med tunt skivad vårlök och finhackad vitlök och chili i en stekpanna. När de börjat mjukna något, tillsättes fläskfärsen. Bryn färsen och tillsätt fisksås, koriander, soja och smaka av med salt och peppar.

Tag 3 filodegsark och lägg på varandra på en skärbräda. Pensla med lite smält smör eller olja och skär sedan i 8 rektanglar. Lägg en dryg matsked färsröra mitt på varje rektangel. Nyp ihop till små knyten. Upprepa med övriga ark.

Hetta upp olja till fritering i en stor kastrull. Ha alltid locket nära till hands! Använd gärna en termometer. När oljan uppnått 160°C är det dags att börja fritera. Fritera 4 knyten åt gången. Fritera tills de är gyllenbruna och frasiga. Lägg dem på en ugnsfast form och varmhåll dem gärna i ugnen på ca 100°C medan övriga knyten friteras.

Servera knytena med den sötsura plommonsåsen. Som tilltugg eller förrätt räcker 2 knyten på person rätt så långt. Som ensamrätt får man räkna med 6-8 knyten per person.

På måndag lagar vi potatissallad med senapsvinägrett, ett gott tillbehör i grilltider!

Smördegstarteletter med två olika fyllningar

Ett av de få halvfabrikat som jag faktiskt använder, är fryst smördeg. Jag är medveten om att den inte innehåller tillstymmelse till smör, men det kan vara rätt smidigt att bara tina enstaka degark och göra en snabb dessert. Som dagens recept till exempel. Den ena tarteletten innehåller en mandelkräm och färska aprikoser, den andra (som tyvärr inte avbildats skarpt på ett endaste foto) fylldes med en rabarbersmörkräm och toppades med jordgubbar. Båda varianterna är frasiga, syrliga, lena och alldeles underbara och jag kan inte mer än varmt rekommendera er att prova. Det är inte alls svårt!

Smördegstarteletter


4 stycken

4 smördegsark ca 10 x 10 cm

50 g smör
1 äggula
40 g mandelmassa
0,5 dl råsocker
2 tsk vaniljsocker
(några droppar rom eller punsch)

6 aprikoser

Skålla aprikoserna i hett vatten. Skala dem, kärna ur dem och skär halvorna som små solfjädrar.
Blanda rumsvarmt smör med socker och äggula. Riv mandelmassan fint och tillsätt denna till smörkrämen. Smaksätt med vaniljsocker och ev lite rom eller punsch.

Tryck ut smördegen i tartelettformar, helst med avtagbara kanter. Det går givetvis bra att göra i en enda stor form, men då behövs mer deg och fyllning.  Ta bort överflödig deg från kanterna.
Fördela smörkrämen i formarna. Lägg ut 3 aprikoshalvor i varje form. Grädda i 225°C i ca 12-15 minuter tills degen är frasig och tarteletterna fått färg.

Den andra varianten görs så här:

Deg och smörkrämsfyllning enligt ovan.

2 stjälkar rabarber
2 jordgubbar + 8 jordgubbar
2 msk socker

Skala och skär rabarbern i små bitar. Dela 2 jordgubbar i små bitar. Lägg dessa tillsammans med rabarbern och sockret i en kastrull. Låt sjuda på låg värme tills rabarbern smält. Kyl snabbt ner i kallt vattenbad. Tillsätt rabarberkompotten till smörkrämen. Smaka av om det behövs mer socker.
Tryck ut smördegen i tartelettformar och fyll med rabarbersmörkräm. Skiva övriga jordgubbar i 2-3 mm tjocka skivor och fördela dessa ovanpå krämen. Grädda enligt ovan.

Servera tarteletterna ljumna med lättvispad grädde eller crème fraiche alternativt en riktigt god vaniljglass.

På lördag gör vi dumplings, vilket tar lite tid men är alldeles fantastiskt gott!

Pasta med pesto och ugnsbakade tomater

Jag följer upp förra inlägget om pesto med en god pastarätt smaksatt med just pesto. Om man har en liten burk med pesto i kylen, är detta en mycket snabblagad och god vardagsrätt med det italienska kökets signum. Enkla, rena smaker och med en känsla av sommar. Jag serverar rätten i min stora pastaskål och toppar med parmaskinka. Himmelskt!

Pasta med pesto och ugnsbakade tomater


4 portioner

1 paket rigatoni eller strozzapreti
1 förpackning små mozzarellabollar
1 sats pesto (se föregående inlägg)
2 rejäla kvistar med körsbärstomater
8 skivor parmaskinka
salt, peppar, råsocker, olivolja

Lägg tomatkvistarna i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja och strö över en liten gnutta salt och råsocker. Baka i ugn på 200°C i 15-20 minuter tills tomaterna är mjuka och börjar spricka sönder.
Koka pastan al dente under tiden som tomaterna bakas. Häll av pastan men låt en mindre mängd av kokvattnet vara kvar (0,5 dl). Detta hjälper till att binda pastan med peston. Tillsätt peston och blanda runt ordentligt. Häll upp på ett stort serveringsfat. Strö över mozzarellabollar, lägg tomaterna på pastan och placera ut skinkskivorna som små rosor. Servera omgående.

I nästa inlägg bakar vi tarteletter. Missa inte det!

Smörblomma

Nej, det är inget recept. Bara ett tips på hur man gör smöret vackrare på buffébordet. Ta det kylskåpskalla smöret och valfritt pepparkaksmått. Tryck ut en figur och förvara kallt fram till ca 15 minuter före servering. Jag gör blommor på sommaren och hjärtan eller stjärnor till julen. Visst är det sött?

Pesto

Pesto är en snabblagad sås, ja, låt oss kalla det sås, som går att använda till mycket. Servera som den är till grillad kyckling eller fläskkött, bred den på fisken och ugnsbaka, vänd runt den i pastan, blanda i färskost och servera på smörgåsen eller låt den bli till dressing i en potatissallad eller bönsallad.

Nu när midsommarkalasen är överståndna, kan det vara skönt med en snabb och enkel rätt och där kan peston vara till hjälp. Du behöver en matberedare eller mixer eller möjligen en mortel och en stark arm. Sen har du en sås du kan förvara i kylen upp till en vecka och bara fantasin sätter gränser. Variera peston genom att använda persilja istället för basilika, oliver istället för mandel eller varför inte soltorkade tomater som extra ingrediens? För nöt- och mandelfri pesto, kan man använda solrosfrön eller ännu hellre torkat surdegsbröd.

Pesto


50 g sötmandel
1 kruka basilika
1-2 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesan (eller mtosvarande mängd hel bit)
1-2 dl olivolja extra virgin
salt, peppar

Mixa mandel med basilika och parmesanost. Låt det hela bli mycket finmixat. Tillsätt pressad eller finriven vitlök. Rör sedan ner olja tills peston får önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Tisdagens inlägg kommer att handla om en enkel pastarätt med dagens pesto som grund. Laga gärna peston imorgon, så är du redo!

Rabarbermojito på hemgjord rabarbersaft

Vid den här tiden på året börjar rabarberns prime time att lida mot sitt slut och det är dags att göra ett sista ryck. Så varför inte göra en god saft som sedan kan användas till sommarens alla kalas eller som drinkingrediens? Så här på midsommarafton tipsar jag alltså inte om sill utan snarare om en saft och en drink där den sistnämnda blir en utmärkt fördrink en dag som denna. Receptet på saften kommer från allas vår köksguru Leila Lindholm och den är otroligt god och lättgjord. Den har tappats på många flaskor här i sommar och åtgången är stor, framför allt då den spädes 1:1. Det är också en jättebra värdinnepresent, framför allt om man dekorerat flaskan med en vacker etikett och kanske ett sidenband.

Rabarbersaft


3 dryga liter

1 kg skalad rabarber
1,5 liter vatten
4,5 dl strösocker
saften från 1 citron

Skär rabarbern i små bitar och lägg i en stor gryta. Slå på vatten och ge ett uppkok. Låt sedan småkoka ca 15 minuter. Rör ej om under koktiden, då detta kan grumla saften. Sila sedan av rabarberresterna och häll tillbaka saften i grytan. Tillsätt sockret och citronsaften och ge ett hastigt uppkok. Tag grytan från spisen. Häll upp på väl rengjorda, helst ugnssteriliserade flaskor och förslut. I Leilas recept står det att saften ska svalna innan upptappning. Jag hällde upp den varm och förslöt omgående för att minska risken för kontaminering.


Rabarbermojito


1 drink

4 cl ljus rom, t ex Bacardi
6 cl koncentrerad rabarbersaft (om du använder köpt saft, bör mängden minskas då den saften är mer koncentrerad)
saften från 2 limeklyftor
några myntablad
Sprite eller fruktsoda
is

Blanda rom, rabarbersaft, limesaft, strimlade myntablad och is i en shaker. Skaka ordentligt. Häll upp i glas (tumblers eller liknande) och toppa med Sprite.

Nästa inlägg kommer att handla om pesto genovese, den magiska gröna såsen som kan användas till nästan allt!

Budapestrulle

Jag har länge funderat på att baka budapestrulle och passade på till mors dag. Varför jag inte bloggar om den förrän nu, är ren glömska för detta är absolut ett bakverk värt att blogga om. Mjuk nötmaräng fylld med lättvispad grädde och mandariner. Nästa gång ska jag spritsa längderna åt andra hållet för att få en något tjockare rulle, med risken att den då inte får plats på mitt vackra, avlånga fat. Mitt tips är att inte baka mer än vad man behöver, då detta bakverk blir lite mjukt och svampigt av förvaras i kylen. Inspirationen och receptet har jag fått från bloggen Bakverk och fikastunder. 

Varför inte fylla med jordgubbar och dekorera med fler jordgubbar på fatet och servera som midsommartårta?

Budapestrulle


1 st

3 äggvitor
1,5 dl strösocker
50 g mixade hasselnötter
1 msk kakao
0,5 msk vetemjöl
1 msk marsanpulver

2 dl vispgrädde
1 burk konserverade mandariner eller cocktailbär


Vispa äggvitorna hårt och tillsätt sockret under fortsatt vispning. Blanda de mixade nötterna med kakao, mjöl och marsanpulver. Vänd ner detta försiktigt i marängen utan att röra bort luften i marängsmeten. Fyll en spritspåse och spritsa ut längder tätt intill varandra på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen ca 18 minuter. Stjälp upp marängen med bakplåtspappret kvar på ett annat bakplåtspapper. Dra bort det första pappret. Ev måste man fukta pappret lätt för att kunna dra bort det. Låt svalna. 


Vispa grädden fluffigt. Bred den på marängbottnen. Strö över mandarinerna och rulla ihop rullen. Lägg över rullen på serveringsfat. Dekorera gärna med smält mörk choklad och pudra med florsocker.


Imorgon blir det recept på hemgjord rabarbersaft och en prima midsommardrink på just denna saft. Missa inte detta!

Caesarsallad

Jag minns första gången jag åt en caesarsallad. Jag var 15 år och på skolresa i London, när jag serverades detta på Planet Hollywood. Sedan dess är jag fast för den här underbara salladen med romansallad, syrlig dressing, krutonger och parmesanost. Den kan serveras just så, som en liten förrätt. Eller så lägger jag till bacon och kyckling och helt plötsligt är det en fantastisk sommarmiddag.

Receptet på den ugnsbakade kycklingen hittar du här. Gör gärna krutongerna på surdegsbröd, de blir underbart knapriga och lite småsega inuti. Och var inte rädda för sardellerna i dressingen. De ger ingen fisksmak, bara en välbalanserad sälta.

Caesarsallad


2 middagsportioner

2 ugnsbakade kycklingbröst, se recept här
1 paket bacon
1 romansalladhuvud
1,5 dl krutonger
parmesanflagor

Dressing:

1 ägg
1-1,5 dl neutral olja
1 msk rödvinsvinäger
3 små sardellfiléer
1 liten vitlöksklyfta
1 dl finriven parmesan
salt, svartpeppar

Börja med dressingen. Låt ägget sjuda i 2,5-3 min. Kyl det snabbt och gröp ur vitan och gulan i en bunke. Ägget är halvrått och det ska det vara. Mixa det helt slätt. Tillsätt sedan sardeller och vinäger och mixa slätt igen. Tillsätt finriven vitlök och börja sedan vispa ner oljan droppvis. Man kan fortsätta att använda mixern om man vill, men jag tycker faktiskt att det är enklare med en ballongvisp. När dressingen börjat tjockna något, kan man fortsätta att tillsätta oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Tillsätt så mycket olja att majonnäsen blir krämig men inte alltför tjock. Jag fick tillsätta 1,5 dl för att få en krämig dressing. 1 dl gav en väldigt rinnig sådan. Rör sedan ner den finrivna osten och nymalen svartpeppar. Smaka av innan du tillsätter salt, då både osten och sardellerna ger dressingen sälta.

Knaperstek baconet i små bitar och låt dem rinna av på hushållspapper. Skär salladen i mindre bitar och lägg i en skål. Strö över bacon, krutonger och parmenanflagor. Skär kycklingbrösten i skivor och lägg ovanpå salladen. Avsluta med att ringla den goda dressingen över.

Imorgon tipsar jag om en budapestrulle, ett klassiskt bakverk som passar fint på midsommarbordet.

Petit choux

Petit choux var det bakverk som min granne alltid serverades när jag var liten och det var grannkalas. Det är ju ett sockerfritt bakverk och min granne hade diabetes, på den tiden en rätt ovanlig sjukdom. För mig har petit choux varit så intimt förknippad med diabetes, att jag nästan aldrig valt att äta det själv. För ett sockerfritt bakverk kan väl inte vara gott. Jo, med rätt fyllning kan det faktiskt vara riktigt festligt. En len vaniljkräm, en franzipankräm eller varför inte chokladgrädde? Eller som på Thörnströms kök, där fyller man med prästostkräm och serverar som tilltugg till fördrinken.

Petit choux


20 st

3 dl vatten
100 g smör
120 g vetemjöl
3 ägg

Sätt ugnen på 200ºC.

Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt. Vispa i mjölet och vispa tills smeten släpper bottnen.

Låt smeten svalna lite. Vispa därefter ner ett ägg i taget. Lägg smeten i en spritspåse, gärna med stjärntyll. Spritsa ut 20 st petit chouxer på en bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter till bakverken känns lätta och luftiga. Låt dem svalna på galler.

Skär ett lock på varje petit choux. Fyll med vispad grädde, vaniljkräm, mandelkräm eller liknande, lägg i färska bär och toppa med locket. Pudra florsocker över. Servera inom kort, så att inte fyllningen mjukar upp bakverket.

Räkcocktail

Trots att vi bor i Göteborg, är det rätt sällan vi äter färska skaldjur. Det blir havskräftor någon gång per år och någon enstaka räkfrossa. Och så Toast Skagen vid festligare tillfällen. Räkcocktail äter vi nästan aldrig. Jag kan räkna på min ena hand de tillfällen jag ätit räkcocktail de senaste 20 åren! Nu har vi äntligen gjort det själva. Mest för att vi hade ett halvt kilo räkor som jag redan skalat, lite aioli och även lite avocadoaioli. Jag slungade räkorna i 2 matskedar avocadoaioli, pressade över saften från en halv citron. Sedan toppades sallad med en generös driva räkor, en klick aioli och en pannrostad bit surdegsbröd. 

Räkcocktail med avocadoaioli


6 personer (stora cocktails)

1 kg räkor med skal

1 äggula
1 vitlöksklyfta
1 dl neutral olja
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
salt, peppar

1 avocado
saften från 0,5-1 citron

sallad

6 skivor vitt surdegsbröd

Skala räkorna. Spara skalen i frysen, de kan bli till en underbar räkfond.

Stek brödskivorna gyllene i lite smör.

Vispa äggulan med vinäger, riven eller pressad vitlök och senap. Droppa sedan ner oljan, droppe för droppe, under kraftig vispning. När aiolin börjar tjockna, kan oljan tillsättas i en tunn stråle, under fortsatt vispning. Smaka av med salt och peppar.

Tag 4-5 matskedar av aiolin och mixa tillsammans med avocadon i en mixerskål eller matberedare. Blanda räkorna med denna avocadoröra och smaksätt med citronsaft.
Fördela sköljd sallad i mindre bitar i  botten av vackra skålar. Lägg på räkorna. Toppa med en citronskiva, lite aioli och en brödskiva.

Ett krispigt vitt vin eller ännu hellre en torr champagne passar riktigt bra till denna förrätt.

På måndag blir det bakverk i fransk tappning. Små kålhuvuden skulle man kunna säga.

Fredagsdrink- Innocent

Fredag igen och inte vilken fredag som helst utan min storasysters födelsedag. Det firar vi idag med en drink. Att jag valde drinken med namnet Innocent är en ren slump, men det är en drink som jag tror skulle passa min syster i smaken. Frisk, inte så söt och inte det minsta lilla beska.

Innocent


2 cl vodka (kan ökas till 4 cl om man önskar mer styrka)
2 cl Apfelkorn
0,5 lime
ginger ale
is

Häll vodka och apfelkorn i ett tumblerglas. Lägg i lime skuren i klyftor, pressa gärna lite extra lime över drinken. Häll i is och toppa med iskall ginger ale.

Imorgon är det dags för en 80-talsklassiker. Räkcocktail!

Kycklingbröst med rödvinssås

Jag har nu börjat köpa hel färsk kyckling som jag styckar själv. Denna gång för filéernas skull. Låren och skrovet hamnade i frysen i väntan på framtida eskapader. Och kycklingbröstet blev så otroligt gott. Det smakar så fantastiskt mycket mer kyckling än av de färdigstyckade, ofta frysta kycklingfiléer som vi brukar köpa. Dessutom släppte inte detta kött särskilt mycket vätska vid stekning, så det blev väldigt saftigt. 

Det är egentligen inte så mycket recept över dagens inlägg, snarare en uppmaning till er att också köpa färsk hel kyckling. Skrovet kokar man en riktigt fin fond på, så det blir ju inte särskilt mycket spill.

Kycklingbrösten gneds med en vitlöksklyfta, saltades och pepprades. Sedan bryntes de i stekpanna med skinnsidan nedåt först. När de fått fin färg runtom, åkte hela stekpannan in i ugnen. Efter ca 12 minuter kollade jag med termometer och uppmätte 72º C. Klart. De fick vila några minuter i väntan på att moset vispades fluffigt. Tillsammans med en rödvinssås, ett gott potatismos och en blandad sallad, blev det en riktigt lyxig vardagsrätt.

På fredag är det dags för drinktips, missa inte det!

Köttfärsgratäng med jordnötter och banan

Frukt i maten igen? Men snälla, Sara, du vet ju hur många i din omgivning som har svårt för det? Jo, förvisso. Men jag och Wilhelm tycker att det är gott och då hamna det på bloggen. Idag får jag ge tipstack till kompisen Anders i Alingsås som muntligen lämnade över receptet på dagens rätt. Att jag sedan ändrade om det lite, kan bero på mitt dåliga minne men också min ovana att aldrig följa ett recept. Oavsett, så blev det här en riktigt god rätt. Nästa gång blandar vi i färsk chili i färsen och toppar med cashewnötter. 

Köttfärsgratäng med jordnötter och banan


4 generösa portioner

500 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk curry
salt, svartpeppar

2,5 dl vispbar grädde
1 dl chilisås
1 tsk curry

2 bananer
2 dl jordnötter

Till servering; ris, sallad och mango chutney

Hacka löken och finhacka vitlöken. Bryn dem tillsammans med köttfärsen. Krydda med curry, en nypa salt och några generösa tag med pepparkvarnen. Lägg i en ugnsfast form.
Skiva bananerna och lägg ovanpå köttfärsröran.
Vispa grädden luftigt. Tillsätt chilisåsen och curryn och rör om ordentligt. Bred ut chiligrädden över bananerna. Strö över jordnötter. Gratinera i ugnen i 200ºC tills grädden puttrar pch rätten börjar få lite färg. Detta tar ca 15 minuter. Servera med ris, en blandad sallad och ringla mango chutney över gratängen på tallriken. Mango chutneyn förhöjer verkligen rätten, så missa inte den. Man kan också ha extra nötter, konserverade mandariner och liknande till.

Dryck till? En kall öl!

I nästa inlägg uppmanar jag er att använda er av hel färsk kyckling. Ett enkelt tillagningstips kommer alltså om två dagar.

Hallonbakad rabarber med pistagekräm

Den här desserten gjorde jag för några veckor sedan till en liten middagsbjudning i solen en fredagskväll. Och det blev så gott att jag nästan applåderade mig själv. Den är relativt lättlagad, oerhört smakrik och alldeles, alldeles fantastisk! Tack "Mat och vänner" för receptet, tack så hemskt mycket!

Givetvis har jag ändrat lite i receptet, lite mindre socker och lite mer rabarber.

Hallonbakad rabarber med pistagekräm

6 portioner

6-8 rabarberstänger

1 förp frysta hallon, 200 g

2 dl socker

5 dl vatten

150 g vit choklad

4 dl vispgrädde

2 nävar oskalade pistagemandlar

Skala pistagemandlarna och mixa dem i matberedare till ett fint mjöl.

Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden fluffigt. Vänd ner lite av grädden in chokladen och blanda väl. Vänd sedan ner chokladgrädden i den resterande grädden. Vänd runt så att det blandar sig men fortfarande är luftigt. Vänd sedan ner pistagemjölet i krämen. Ställ kallt i väntan på servering.

Lägg de frysta hallonen i en kastrull. Slå på socker och vatten och låt sjuda tills hallonen kokat sönder. Sila av hallonresterna. Skala rabarbern och skär i decimeterlånga, likstora stänger. Lägg i en ugnsfast form. Häll på hallonsåsen. Baka i ugn på 150°C i ca 30 minuter tills rabarbern mjuknat. Låt den svalna några minuter innan servering. Lägg rabarbern i en djup tallrik. Slå på lite av den goda hallonsåsen. Spritsa ut pistagekräm och dekorera med färska hallon.

I nästa inlägg fortsätter kavalkaden med frukt i maten, då i form av köttfärsgratäng med banan och jordnötter.

Fajitas med grillad ryggbiff

Ni som inte gillar varm frukt i maten, titta bort! Leta någon annanstans i bloggen efter något gott att äta en lördag i början av juni. Ni som gillar varm, exotisk frukt i maten, ni har däremot kommit helt rätt. Idag tipsar jag om en god och lättlagad rätt med grillad biff och mango och med en krämig guacamole till. I tortillabröd. Med koriander. Åh, det är så många goda saker att det inte bara kan bli annat än helt rätt. Att det dessutom tar ca 30 minuter att göra, är ju snudd på för bra för att vara sant. 

Fajitas med grillad biff 


2 portioner

2 ryggbiffar
2 msk rapsolja
1 msk soja
0,5 färsk röd chili
1 tumnagelstor bit färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 msk honung

1 avocado
1 msk turkisk yoghurt eller lätt crème fraiche
0,5 rödlök
0,5 vitlöksklyfta
saften från 0,5 lime
salt, peppar

4 tortillabröd
1 mango
sallad
rödlök
koriander
lime

Dela ryggbiffarna i totalt 4 bitar. Blanda olja med soja, finhackad chili, finriven vitlök och ingefära samt honung. Marinera biffen i marinaden medan du tillagar resten.

Gröp ur avocadon och lägg i en matberedare eller mixerskål. Tillsätt rödlök och yoghurt och mixa helt slätt. Smaksätt med finriven vitlök, limesaft, salt och peppar.

Skala mangon. Skär i båtar med längden ca 5 cm.
Skölj och ansa salladen. Skiva rödlöken riktigt tunt och finhacka koriandern.

Hetta upp lite smör i en stekpanna. Stek mangon så att den får en lätt stekyta och blir genomvarm. Tag upp mangon ur stekpannan och varmhåll gärna i ugnen. Mangon kan också tillagas på grillen, då i något större bitar så att de inte faller genom gallret.

Grilla biffen till önskad tillagningsgrad, vi valde medium-rare. Låt köttet vila några minuter och skär sedan upp köttet i strimlor. Servera i tortillablöd med mango, guacamole och ovan angivna tillbehör.

Som dryck rekommenderas en Shiraz, gärna australiensisk.

I morgon är det dags för hallonbakad rabarber, den godaste efterrätten just nu.

Kycklingsallad med jordgubbar och fetaost

Det finns få saker som jag älskar lika mycket som jordgubbar. Det beror säkert på att jag har knappt 25 års jordgubbsätande att ta igen, då jag var allergisk mot dessa fantastiska bär en himlans massa år. Nu missar jag inte ett tillfälle att äta jordgubbar och jag blandar gärna jordgubbar i maten. Som i dagens sallad. Själva salladen är riktigt god till grillad kyckling och fläskrätter eller som en liten sallad före maten. Toppa gärna med svarta oliver, det är riktigt gott. Dagens kyckling marinerades och tillagades i ugn. Jag förberedde totalt 4 kycklingfiléer som även användes till en underbar caesarsallad. Den berättar jag mer om vid ett senare tillfälle. Men att marinera kycklingfiléer så här, är bra mycket billigare än att köpa färdiggrillad kyckling. Förvara några i frysen för den snabba middagen. Dagens sallad tog 5 minuter att göra när kycklingen väl var klar och snabbare vardagsmat än så, får man leta efter.

Kycklingsallad med jordgubbar och fetaost

2 portioner

2 kycklingfiléer

2 msk neutral olja

1 tsk soja

1 tsk grillkrydda

0,5 tsk paprikapulver

salt, svartpeppar

10 jordgubbar

0,5 paket fetaost

blandad sallad (jag använde röd och grön kruksallad samt lite rosésallad)

2-3 salladslökar eller 0,5 rödlök

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

salt, peppar

Blanda olja, soja och kryddor i en plastpåse och lägg ner kycklingfiléerna. Vänd runt så att kycklingen blir ordentligt marinerad. Låt gärna vila 30 min i kylen. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. 

Sätt in kycklingen i ugn uppvärmd till 200ºC. Låt ugnsbaka till innertemperatur 70ºC. Detta tar 15-20 minuter: Täck sedan med folie och kycklingen vila i minst 10 minuter.

Lägg sallad i botten av serveringsskålar. Skiva jordgubbar och salladslök och strö över salladen. Smula fetaosten över. Blanda olja, vinäger, salt och peppar till en god vinägrett. Ringla över salladen. Skiva kycklingbrösten och lägg överst på salladen. Strö ev lite gräslök över som dekoration.

På lördag lägger vi biff och mango på grillen och serverar med fräscha tillbehör. Missa inte det!

Ost- och broccolisoppa

Torsdag igen och äntligen dags för soppa! Dagens soppa blev ett hopkok av vad jag hade hemma och den blev klart över förväntan. Rent av en av mina godaste soppor, i alla fall om jag får ha en åsikt. Maken gav den något lägre betyg, jag kan inte förstå varför... Nåväl, det är en krämig soppa där krämigheten kommer från mascarponeost som jag tillsatte istället för crème fraiche eller grädde. Vad gäller den övriga osten, använde jag Svecia, men jag skulle tro att Cheddar och Västerbotten fungerar lika bra. Det viktiga är att den smälter fint utan att bli för trådig. Gouda till exempel, kan nog göra soppan lite seg.

Ost- och broccolisoppa


4 portioner

2 färska broccolistånd
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
7 dl grönsaksbuljong
1 dl torrt vitt vin
3 msk mascarponeost
200 g riven, smakrik ost t ex Svecia eller Cheddar
2 msk finhackad persilja
2 persiljestjälkar
salt, peppar

Skölj broccolin och skär i mindre buketter. Finhacka löken och vitlöken. Fräs löken och vitlöken i lite stekfett och tillsätt broccolin. Häll på buljong och vitt vin och lägg ner persiljestjälkarna. Låt koka tills broccolin är mjuk. Häll av det mesta av spadet, men spara det. Tillsätt den hackade persiljan. Mixa med mixerstav tills soppan är helt slät. Rör ner mascarponeosten. Späd med buljongen till önskad konsistens. Tillsätt sedan den rivna osten och låt den smälta. Ha kastrullen på låg värme, soppan får inte koka efter att osten har tillsatts. Smaka av med salt och peppar.

Imorgon blir det en sommarfräsch sallad med kyckling, jordgubbar och fetaost.

Sockerbullar med vaniljkräm

Låt oss fira Sveriges nationaldag med riktigt fina bullar. Dessa bullar tar lite tid att baka, men det är framför allt jästiderna som är långa så man hinner göra mycket annat under tiden. Man måste låta jästiderna få vara långa, det är det som ger bullarna riktigt god smak.

Jag lät min Kitchen aid få göra jobbet med degblandningen. Dock var degmängden lite för stor för att maskinen enkelt skulle kunna hantera den. För att undvika degkaos utanför bunken, fick jag dela upp i 2 delar och bearbeta var för sig. Då fick jag en fantastiskt smidig och blank deg, möjligen den finaste deg jag någonsin jobbat med. 

Jag har också ökat på mängden Maizena i vaniljkrämen, då min kräm från början var alldeles för lös för att bli en bra fyllning i bullarna. Detta kompenserade jag med att öka på mängden socker lite grann. 

Receptet (som nedan beskriver de mängder jag använde) kommer från hemsidan Mat och vänner som bjuder på recept från tidningarna "Mat och vänner" och "Baka". Om ni inte hittat till den här sajten tidigare, så kan jag inte annat än uppmana er gå dit. Det finns så många bra recept och bilderna är fantastiska!

Bageriets sockerbullar

20-30 st

Vaniljkräm:

500 g mjölk
1 vaniljstång
125 g äggula
140 g socker
60 g maizena
50 g osaltat smör

Fördeg:

500 g mjölk
50 g jäst
600 g vetemjöl

Bortgörning:

1 ägg
250 g smör
250 g strösocker
ca 15–20 g kardemummakärnor, malda
15 g salt
600 g extra bagerivetemjöl eller vanligt vetemjöl

smör till pensling
socker att strö över

Blanda ihop ingredienserna till fördegen och låt jäsa i 20–30 minuter.

Blanda fördegen med ägg, socker, kardemumma och 400 g av vetemjölet. Arbeta samman detta. Klicka sedan ner rumsvarmt smör tillsammans med resten av mjölet. Arbeta degen i degblandare på lägsta hastighet ca 15 minuter. Tillsätt sedan saltet och arbeta ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa i cirka 1 1/2 timme i rumstemperatur  

När degen jäser, är det dags att göra vaniljkrämen. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången tillsammans med mjölken i en kastrull och koka upp. Rör ihop äggula, socker och maizena i en skål. Häll en del av den varma mjölken över äggblandningen och vispa samman. Häll sedan tillbaka detta i mjölkkastrullen. Hetta upp blandningen och rör tills första bubblan kommer. Ta av från spisen och ta upp vaniljstången. Vispa ner det osaltade smöret. Kyl så snabbt som möjligt, gärna i kallt vattenbad.

Dela den jästa degen i 20–30 delar, som runddrivs till runda bullar.  Låt jäsa i 40–45 minuter. Värm ugnen till 200°C. Precis före gräddning, spruta/fyll bullarna med vaniljkräm med hjälp av en sprits. Grädda bullarna i cirka 10–15 minuter. Inför servering ska bullarna penslas med smält smör och doppas i en skål med socker. Om du ämnar frysa bullarna, gör detta utan smör och socker på.

Imorgon är det sopptorsdag och då bjuder jag på en krämig ost- och broccolisoppa.

Hemgjord falafel

Då har vi testat att göra hemgjord falafel. Varför har vi inte gjort det förut? Det var inte svårt och det var så otroligt gott! Jag stekte mina kikärtsbullar i stekpanna, vilket gör dem nyttigare än den friterade varianten som man ibland får när man köper på stan.

För att få bullar som håller ihop och blir krispiga, rekommenderar jag att man provsteker en liten bulle innan man rullar bullar av hela smeten. Det behövs mer mjöl än man tror för att få dem att hålla ihop. Och mer salt än jag trodde för att få en fin smak. Vi serverade vår falafel i libabröd med sallad, gurka, paprika, tomat, fetaost, rödlök och en kall sås gjord på turkisk yoghurt och mango chutney. Sen hade vi några goda vitlöksoliver till, vilket kanske inte tillförde så mycket. Så håll till godo, veckans vegetariska rätt!

Falafel

20 bullar dvs 4 portioner

400 g kokta kikärter (t ex 2 förp Zeta eller GoGreen)

1 rödlök

1 dl persilja

1 stor vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

1 tsk spiskummin

0,5 tsk salt

3 msk vetemjöl

ströbröd

Lägg kikärterna tillsammans med rödlök och persilja i en matberedare och mixa till en slät massa.

Tillsätt riven vitlök, sambal oelek, salt och spiskummin. Börja med 2 msk av vetemjölet. Forma en liten bulle och rulla i ströbröd. Provstek. Om den är för lös och faller isär (du känner att den känns lös när du smakar på den), tillsätt mer mjöl. När du fått rätt konsistens, är det dags att rulla bullar. Rulla bullarna i ströbröd för en frasig panering.

Stek i smör/rapsoljeblandning eller bara neutral olja tills bullarna fått fin färg och blivit lite knapriga på ytan. Servera med tillbehör enligt bilden nedan, gärna i libabröd eller pitabröd.

Välkomna åter i morgon, då bakar vi sockerbullar med vaniljkräm.

Hemgjorda pommes strips

Dagens inlägg kan knappt kallas för recept. För det är bara bakpotatis, olja och salt i en synnerligen lyckad kombination. Detta är ett enkelt tillbehör till sommarens grillade hamburgare, grillspett eller till köttbiten med bearnaisesås. Det tar inte längre tid att tillaga i ugnen än vad den frysta, halvt friterade varianter gör. Och då blir detta nyttigare.

På bilden ses pommes strips som tillbehör till en god, rökig burgare. Receptet på en sådan hittar du här.

Hemgjorda pommes strips

2 portioner

1 stor bakpotatis

1-2 msk neutral olja såsom rapsolja, majsolja eller solrosolja

salt

Skär bakpotatisen i stavar. Behåll skalet kvar på, det ger en god krispighet. Lägg ner stavarna i en plastpåse, häll på olja och skaka runt. Häll ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Baka i ugnen på 200ºC varmluft eller 215ºC vanlig värme. Detta tar 15-20 minuter. Låt dem få fin färg och rör runt på plåten några gånger under bakningen. Salta när de tagits ut ur ugnen.

Nästa gång vi ses är det dags för förträffligt, festliga falafels. Allitteration när den är som godast.

Stracciatellaglass

Jag vet att varje gång jag skriver om en glass här, så är det den godaste glass jag gjort. Och på sätt och vis är del väl rimligt att det blir så, då jag strävar mot förbättring och just godare glass. Dock har jag svårt att tro att jag kommer att göra en glass godare än den här. Jag älskar italiensk stracciatellaglass. Krämig vaniljglass med ripplad chokladsås och chocolate chips i. Det kan tyckas konstigt att ha whiskey och rom i, men det är just den kombinationen som ger en riktigt fin smak på glassmeten. Det smakar inte sprit, det bara framhäver vaniljsmaken. Det går alldeles utmärkt att låta spriten koka med i uppkoket av grädde och mjölk, om man vill säkra en helt alkoholfri glass. 

Denna glass går utmärkt att servera till en god chokladkaka eller färska bär, men den är nog godast alldeles på egen hand.

Stracciatellaglass

Glassmet:

2,5 dl grädde
2 dl mjölk
1 vaniljstång
3 äggulor
1 dl muscovadosocker
1 msk whiskey
1 msk mörk rom
1 msk glykossirap
1 gelatinblad
1 näve chokladknappar, mörk choklad (eller grovhackad choklad)

Chokladsås:

1 dl grädde
25 g mörk choklad
1 msk kakao
2 msk råsocker
2 msk sirap
2 msk mörk rom
1 tsk vaniljsocker


Låt oss börja med glassen. Börja med att lägga gelatinbladet i kallt vatten. Dela sedan vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull. Slå på grädden, mjölken, whiskeyn och romen samt även glykossirapen. Låt vätskan koka upp. För att bli av med alkoholen kan man låta den sjuda några minuter.

Vispa äggulor och muscovadosocker riktigt pösigt. Slå gräddblandningen över äggblandningen och vispa ihop. Plocka upp vaniljstången. Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen och låt sjuda tills smeten tjocknat något. Smeten får absolut ej koka, så håll värmen låg. När smeten tjocknat tas kastrullen av värmen. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta ner under omrörning i glassmeten. Kyl smeten i kallt vattenbad och låt den gärna stå kallt över natten i kylen för mer smak.

Och så var det dags för chokladsåsen. Häll grädde i en kastrull och ge ett uppkok. Låt den mörka chokladen smälta i grädden. Tillsätt kakao, socker, sirap, vaniljsocker och mörk rom och vispa ordentligt. Låt sjuda tills den börjat tjockna något. Låt svalna.

Häll den kalla smeten i glassmaskinen. Efter ca 20 minuter tillsätter man chokladknapparna och låter maskinen jobba 10-15 minuter till. Lägg glassen i en låda och rippla med chokladsåsen, gärna i flera lager. Rör försiktigt. Sätt in i frysen. Tag fram ca 10 minuter före servering så att den hinner tina lite grann.
Njut!!

Imorgon tipsar jag om ett enkelt tillbehör till grillat nämligen hemgjorda pommes strips i ugn.

Nougatgifflar och chokladgömmor

 Jag har alltid tyckt att det har varit roligt att baka vetebröd. Som liten var det knådandet av degen som det roliga momentet. I tonåren var det snurrandet av den fyllda degen kring fingrarna för att forma knutar, som var den stora behållningen. Idag är det ansiktsuttrycket hos den som får smaka, som gör det så roligt. Det är dags att skryta lite, för jag gör riktigt goda bullar. Kanelbullar och vaniljbullar är mina klassiker, chokladgömmor min absolut favorit och nykomlingen heter nougatgifflar. Den innehåller både ägg, mjölk, gluten, mandel och hasselnötter, så det är inte ett bakverk för alla. Men så gott för den som tål!

Denna gången bakade jag till min mans spelkväll med några vänner. Jag gjorde både chokladgömmor och nougatgifflar av samma deg. Bara fyllningen och utbakningen skilde sig sig åt. Kanske något som passar att baka till helgfikat?

Nougatgifflar och chokladgömmor

15 gifflar och 20 gömmor

50 g jäst
4 dl rumstempererad mjölk
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
1 ägg
12-13 dl vetemjöl special
150 g smör, riktigt mjukt

Fyllning:

175 g smör, mjukt
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

50 g mörk choklad till gömmorna

50 g finriven mandelmassa
15 kuber nougat med sida på knappt 1 cm

Pensling och garnering:
ägg
pärlsocker
florsocker

Lös upp jästen i mjölken i en bunke. Tillsätt socker,vaniljsocker, ägg och ca 1 liter av mjölet. Blanda samman. Tillsätt sedan saltet, ca 2 dl mjöl till och klicka i smöret. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk minst en timme, gärna två.

Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Lägg hälften av fyllningen i en annan skål och rör ner den finrivna mandelmassan. Dela chokladen i 20 delar. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Degen behöver inte knådas. Dela degen i 2 delar.

För utbakning av gifflar, så delas degen i ytterligare 3 delar. Kavla ut en del till en rund, tunn platta. Skär 5 trianglar. Lägg en klick mandelmassefyllning och 1 nougatbit vid basen av varje triangel. Rulla ihop triangeln genom att börja vid basen, vik en degbit över fyllningen och rulla till en giffel. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Upprepa med de övriga 2 degbitarna. Låt jäsa ca 30 min.

För utbakning av chokladgömmor kavlas degen ut till en stor rektangel. Skär 20 likstora rutor. Lägg en klick av den mandelfria fyllningen samt en chokladbit mitt i rutan. Vik hörnen mot varandra och knip ihop degen. Forma till en rund bulle. Lägg bullen med den ihopnypta skarven nedåt i en bullform. Upprepa med övriga 19 rutor. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.

Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter i 225°C värme.
Pensla chokladgömmorna med ägg och grädda även dessa ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler. Pudra chokladgömmorna med lite florsocker vid servering.

I morgon tipsar jag om in godaste glass hittills, stracciatellaglass. Missa inte det!

Cakepops

Cakepops kan tyckas vara det perfekta att bjuda på till barnkalaset. Goda bollar doppade i choklad med strössel på, fästa på en blompinne eller glasspinne. Men även vuxna kan ha behållning av cakepops, i alla fall i vår familj. För det första är de roliga att göra, sen smakar de gott och så kan man göra dem ganska små så att de blir en perfekt liten efterrätt på fredagen. Jag vill inte kalla det att jag tempererade chokladen, jag gjord en fusktemperering där jag smälte 1/3 av chokladen i vattenbad och lät sedan resten smälta ner i denna varma choklad. Varför? Jo, för då blir chokladen smidig och krackelerar inte vid första tuggan. Man vill ju inte ha hela ytlagret i knät och på detta vis, så slipper man det. Ett annat tips är att doppa pinnen i choklad innan man trär bollen på den. Då slipper man att bollen glider av pinnen.

Så om ni är pysselsugna eller sötsugna för den delen, gör så här:

Cakepops med vuxen smak


8 stycken

50 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
1,5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1msk starkt, kallt kaffe
1 msk mörk rom
3 dl havregryn

75 g mörk choklad, gärna 70% kakaohalt
blandat strössel

8 blompinnar eller glasspinnar, kan köpas på t ex Panduro

Rör smöret med socker, kakao och vaniljsocker till en porös massa. Detta går bra att göra i en degblandare också. Tillsätt sedan kaffe och rom och sedan havregrynen. Blanda till en smidig deg. Prova att rulla en boll. Den ska hålla ihop utan att spricka men samtidigt ska dina händer bli lite kladdiga. Ev kan du behöva tillsätta mer havregryn.

Rulla till likstora bollar. Ställ kallt.

Smält 1/3 av chokladen i vattenbad. Tag sedan chokladen från värmen och tillsätt resterande choklad, finhackad, och rör tills den smälter.

Häll upp strössel på fat.

Tag fram bollarna ur kylen. Doppa änden av pinnen i lite choklad och trä sedan en boll på pinnen. Doppa bollen i choklad, använd gärna en sked för att få choklad runtom bollen. Ju mer man rullar bollen, desto lättare att den lossar... Doppa sedan bollen i strössel. Ställ pinnen i ett högt glas för att stelna. Upprepa proceduren med övriga bollar.

Förvara i kylen i väntan på servering.

Receptet går alldeles utmärkt att använda till vanliga chokladbollar. För mer barnvänlig variant, uteslut den mörka rommen.

I nästa inlägg bakar vi vetebröd med lyxig fyllning på nougat och mörk choklad.