Hamburgare med getost och syrad rödlök

Dags för en rätt som är perfekt för grillen. Hamburgare med getost och syrad rödlök. Den syrade löken behövs för att balansera den kraftiga smaken hos getosten. Sen är det ju vansinnigt gott med syrad lök, så jag ska inte snåla med detta tillbehör i sommar. Hamburgaren serverades på ljust surdegsbröd, hemslagen örtaioli och riktigt krispiga potatisklyftor. Ett glas Shiraz passade fint till både köttet och getosten. 

Hamburgare med getost, syrad rödlök och örtaioli


4 portioner

600 g finmalen nötfärs
2 msk kallt vatten
1 msk kalvfond
1 msk barbequesås
1 tsk lökpulver
1 krm rökt paprikapulver
1 tsk salt
2 tsk nymalen svartpeppar

1 rödlök
1 msk socker
1 msk rödvinsvinäger

1 äggula
1 vitlöksklyfta
1 tsk vinäger (rödvin eller vitvin)
1 tsk dijonsenap
1 dl neutral olja
0,5 dl mixade örter (persilja, gräslök, basilika)
1 krm torkad dragon
salt och svartpeppar

8 tunna skivor ljust surdegsbröd av levaintyp
4 skivor chèvre
1 tomat skuren i skivor
4 generösa salladsblad
1 dl crème fraiche
4 skivor bacon

potatisklyftor (jag penslar mina med olja blandad med salt, vitlökspulver och chilipulver)

Börja med att blanda rödvinsvinäger och socker, rör tills sockret löst sig. Skala och skiva rödlöken så tunt du kan. Lägg skivorna i vinägerblandningen. Rör om och låt stå, gärna upp emot en timme.

Vispa samman äggula, vinäger, dijonsenap och finriven vitlök. Tillsätt sedan oljan droppvis och vispa hela tiden. När majonnäsen börjar tjockna, kan oljan tillsättas i en jämn stråle under fortsatt noggrann vispning. Tillsätt örterna och smaka av med salt och peppar.

Tag crème fraichen och rör ner några matskedar av örtaiolin i den. Rör om och smaka av med mer salt och peppar. Detta blir hamburgerdressingen. Resterna av örtaiolin blir dip till potatisklyftorna.

Blanda nötfärsen med vatten, fond, barbequesås, lökpulver, paprikapulver, salt och peppar. Forma till 4 likstora hamburgare.

Hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja i. Stek brödskivorna gyllene på båda sidor. Lägg upp på tallrikar. Stek sedan baconskivorna knapriga. Tag upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper.
Stek sedan hamburgarna. När köttsaften som kommer ur dem när man trycker lätt på dem, inte längre är rosa, är burgarna klara. Lägg getosten på hamburgarna och låt den smälta lätt.

Montera hamburgarna med lite dressing på brödet, sedan sallad, tomat, bacon, hamburgare och toppa med en generös driva av den syrade rödlöken. Avsluta med ytterligare en skiva bröd. Servera med potatisklyftor och resterna av örtaiolin.

Shepherd's pie

I lördags tipsade jag om ragu bolognese och följer man receptet så blir det en rejäl gryta med den goda ragun. Jag lät resterna hamna i min variant av shepherd's pie. Jag vet, den är inte äkta då den är gjord på nötkött och inte lamm. Och någon worcestershiresås finns det inte i den heller. Men min variant blev ändå minst sagt lyckad. Fyllig och god smak på hela rätten och så en fräsch sallad till det. Dessutom är den god i matlådan, men undvik att frysa in den. Potatismos blir aldrig gott efter frysning!

Shepherd's pie

6 portioner

1 liter av en riktigt god bolognese, gärna efter detta recept. 

1 kg mjölig potatis

1 dl riven smakrik ost t ex Prästost eller Västerbottenost

2 dl mjölk

25 g smör

salt, vitpeppar

Sätt ugnen på 225º.

Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Pressa den genom potatispress eller mosa till mos med potatisstöt eller elvisp. Tillsätt mjölken och smöret och vispa moset riktigt fluffigt under tiden som smöret smälter i moset. Tillsätt osten och smaka av med salt och vitpeppar.

Bred ut bolognesen på bottnen av en ugnsfast form. Spritsa eller bred ut moset över bolognesen. Om du breder ut den med sked, se till att forma små toppar och gärna ett vackert mönster med en gaffel.

Gratinera i ugnen tills moset fått fin färg och det puttrar upp lite bolognese på sidorna. Då vet man att rätten ordentligt varm.

Servera med en god sallad, gärna med en syrlig vinägrett på.

Om man vill kan man röra ner en äggula i moset för en vackrare färg. I det här fallet tyckte jag inte att det tillförde något extra, så jag hoppade över äggulan.

Vaniljglass med krossad choklad

Ibland blir det inte riktigt som man har tänkt sig. Och med den här rätten var själva tanken god men svår att omsätta i praktiken. Tanken var att servera vaniljglass med krossad choklad tillsammans med en hallonsås och en chokladgrädde körd i sifonen till ett fint skum. Chokladgrädden stelnade i kylen och gick inte att köra i sifonen och uppvisningen för våra gäster blev bara kladd och gapskratt. Men det blev ändå gott och det är huvudsaken. Och då skummet inte blev som planerat, bjuder jag bara på receptet på glassen idag. Använd choklad med hög kakaohalt för en vuxen smak.

Vaniljglass med krossad choklad

6 portioner

2,5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
3 äggulor
0,75 dl råsocker
1 vaniljstång
1 gelatinblad
50 g hackad mörk choklad

Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Dela och skrapa ur vaniljstången. Häll grädde och mjölk i en kastrull tillsammans med vaniljfrön och vaniljstångsresterna. Ge ett uppkok och ta kastrullen från värmen.
Vispa äggulor och socker riktigt pösigt. Häll gräddblandningen över äggblandningen och plocka ur vaniljstången. Vispa ihop och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Låt blandningen sjuda försiktigt tills den börjat tjockna något. Den får absolut ej koka. Krama ur gelatinbladet och vispa ner det i den varma blandningen. Kyl glassmeten i kallt vattenbad och låt gärna stå i kylskåpet över natten. Kör i glassmaskin ca 40 minuter totalt. Efter ca 30 minuter tillsättes den hackade chokladen i glassmaskinen. Lägg sedan över den färdiga glassen i en låta och förvara i frysen i väntan på servering.

Fläskkotlett med kokta betor och fetaostkräm

Jag älskar kombinationen av betor och fetaost och behöver egentligen inget tillbehör som kött eller fisk till. Och tanken var att just den här rätten skulle vara vegetarisk. Men så gick jag förbi Mannerströms saluhall och såg de fina kronkotletterna från gris ligga i disken och jag kunde inte motstå. Jag kom hem med en finfin kotlett och började sedan tillaga en gräsänkemiddag väl värdig en matnörd.

Det är inte så mycket recept över detta. Jag skalade 1 gulbeta och 2 rödbetor, delade i mindre klyftor och kokade i lättsaltat vatten. Kotletten skårades i fettet och landade i stekpannan tillsammans med en klick smör och en hel vitlöksklyfta. Salt och peppar på och sedan bryntes den till fin färg på båda sidor. Därefter sänkte jag värmen rejält och öste kotletten med den goda stekskyn. Den östes flera gånger tills köttsaften som kom ur kotletten vid ett lätt tryck, var klar och inte det minsta rosa.

Till detta gjorde jag en kräm på 1 matsked crème fraiche, en mosad bit fetaost, lite basilika och persilja, salt och peppar. Hela anrättningen fick dekoreras med ett strössel av gräslök och salladslök. 

Rätten kan beskrivas som saftig, syrlig, salt och söt och riktigt, riktigt god!

Ragu bolognese på högrev

Bolognese igen? Jo men visst, men samtidigt i en helt annan tappning. Jag har äntligen testat den långkokta varianten och då på högrev som jag putsade och körde i matberedaren. Jag var lite skeptisk innan, då jag undrade om min lite snabbare köttfärsvariant verkligen kunde överträffas av ett långkok. Nu vet jag att det var möjligt. Och det här blev så magiskt gott att jag var tvungen att frångå min regel om att aldrig ta en andra portion. Ragun serverades med pappardelle, ruccola slungad i balsamvinägrett, parmesanflagor och finhackad persilja, basilika och salladslök strödd på toppen. Maken delade ut 10 poäng och pratade om den fina köttsmaken. Jag kan bara hålla med.

Ragu bolognese

1 stor gryta på minst 8 portioner

1 kg högrev eller annan billigare styckdel såsom nötbog eller nötytterlår

1 förpackning bacon eller ännu hellre pancetta

3 stora gula lökar

5 vitlöksklyftor

6 färska tomater på kvist

4 soltorkade tomater

1 skiva rotselleri, ca 2 cm tjock

2 stora morötter

4 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater från Mutti

4 msk ketchup

3 dl fylligt rödvin

4 msk koncentrerad kalvfond

2 dl vatten

2 msk balsamvinäger

0,5 dl grädde

0,5 dl finhackad persilja och basilika

3 tsk torkad oregano

2 tsk torkad timjan

1 msk paprikapulver

1 tsk italiensk salladskrydda

1 lagerblad

1 msk råsocker

1 krm curry

salt, rikligt med nymalen svartpeppar

smör eller olja till stekning

Putsa högrevet från det värsta fettet och alla senor. Skär i något mindre bitar och lägg i matberedaren (med knivtillsatsen). Pulsa matberedaren några gånger tills köttet blir relativt finfördelat. Finhacka baconet. Skär rotsellerin i små tärningar. Finhacka löken och de soltorkade tomaterna, grovhacka de färska tomaterna och skiva vitlöksklyftorna tunt. Riv morötterna fint.

Fräs alla grönsaker utom morötterna i lite matfett i botten av en stor gryta. Låt tomatpurén puttra med. Grönsakerna ska precis mjukna men inte ta färg. Tag upp grönsakerna och lägg i en bunke. Lägg i en klick nytt stekfett och bryn baconet och köttet. Krydda med salt och peppar. När köttet är brynt, tillsättes grönsakerna åter till grytan. Tillsätt även rödvin, krossade tomater, vatten, kalvfond, grädde, ketchup, vinäger och morötter. Tillsätt även de torkade kryddorna, sockret och örterna. Salta och peppra. Ge grytan ett uppkok och sänk sedan värmen så att ragun endast sjuder. Låt sjuda i 3 timmar, tillsätt ev mer vatten under tiden om ragun blir för tjock. Smaka av med mer salt, peppar och socker om så behövs.

Servera med linguini eller pappardelle, en god parmesan och en fräsch sallad. Ett glas fylligt rödvin till blir pricken över i:et. 

Lax med apelsinhollandaise

Bilden på dagens rätt gör den inte rättvisa. Rätten ser tråkig ut men det är den inte på något sätt. Snarare helt otroligt god. Det här med hollandaise och bearnaise är dock inte riktigt min starka sida. Såsen har en tendens att skära sig, men nu tror jag att jag hittat lösningen. Äggblandningen sjuds över vattenbad och när smöret sedan vispas ner, görs detta ej över värme. Alltså måste såsen göras precis innan servering, då den annars inte är särskilt varm. Om ni har andra tips för att lyckas med smöremulsioner, så tackar jag och tar emot.

Lax med apelsinhollandaise


4 portioner

4 laxfiléer på ca 160 g vardera
salt, svartpeppar
smör eller olja

3 äggulor
1 tsk vitvinsvinäger
skalet och saften från en ekologisk apelsin
150 g smör
salt, cayennepeppar

Bryn laxen, mest på skinnsidan och ge den sedan lite färg runtom. Laxen får gärna kännas lite sviktande när man trycker på den, jag gillar laxen nätt och jämnt stekt i mitten.

Smält smöret och låt det gärna brynas lite.
Häll äggulor, vinäger, apelsinsaft och apelsinskal i en kastrull eller bunke och sätt över sjudande vattenbad. Vispa ihärdigt tills blandningen tjocknat något. Lyft bort blandningen från vattenbadet och ställ den stadigt, gärna på en fuktig disktrasa. Tillsätt smöret droppvis och vispa. När såsen börjat tjockna, tillsätts resten av smöret i en tunn stråle. Vispa, vispa och vispa! Om såsen skär sig, testa att tillsätta en isbit för att kyla av den. Smaka av med salt och en liten gnutta cayennepeppar. Servera genast!

Receptet på såsen kommer från Sveriges Mästerkock 2012, Sigrid Bàràny.

Kolja med rödbetor och brynt smör med dill och kapris

Brynt smör gör allt godare. Det är knappast en hemlighet utan snarare en självklarhet. Här fick det brynta smöret sällskap av dill och kapris och ringlades över en ugnsbakad kolja. Potatis och rödbetor serverades till och det här var ljuvligt gott och lättlagat. Maken var inte lika förtjust, men så är han ingen fiskfantast. Om man gillar vitfisk, så är detta en höjdare.

Kolja med rödbetor och brynt smör med dill och kapris


4 portioner

4 koljafiléer (eller kummel)
salt, vitpeppar

10-12 rödbetor

75 g smör
0,5 dl finhackad dill
2 msk kapris
1 tsk vit balsamvinäger

potatis

Skala rödbetorna och dela i kvartar. Koka i lättsaltat vatten. Skala och koka potatis.
Bena ur fisken och krydda med salt och peppar. Lägg i en smord ugnsfast form. Baka i ugn på 175ºC i 15-20 minuter, beroende på filéernas tjocklek.

Smält smöret i en kastrull. För överkurs kan man skira smöret. Låt smöret puttra på medelhög värme tills det börjar bli brunt och lukta kola. Tillsätt vinäger och dill. Blanda i kapris precis innan servering.

Servera fisken med potatis, rödbetor och ringla över smöret. Strö över finhackad gräslök och njut!

Fläskfilé i kokos- och currysås

Ännu en snabblagad rätt med asiatiska smaker. Rätten är inspirerad av en av mina favoriträtter från den lokala thairestaurangen. Där serveras den dock med kyckling eller räkor, men jag tycker att fläskfilé blev snäppet bättre. Styrkan i rätten regleras med mängden currypasta, en matsked ger en rätt så mild rätt, 2 matskedar ger en rejäl hetta i eftersmaken. Om du har svårt för frukt i varm mat, byt ut ananasen mot paprika eller vattenkastanjer.

Fläskfilé i kokos- och currysås


4 portioner

500 g fläskfilé
1 tumstor bit färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 stor gul lök eller ännu hellre 2-3 späda knipplökar
1 liten burk ananas i ringar
400 ml kokosmjölk
1-2 msk röd currypasta
1 msk mango chutney
1 litet knippe basilika
salt, peppar
smör eller olja
koriander, kan uteslutas

Putsa fläskfilén och skär i strimlor. Skär löken i små båtar och dela ananasen i små bitar. Kärna ur och finhacka chilin. Riv vitlöken och ingefäran riktigt fint. Strimla basilika och koriander.
Bryn fläskfilén i lite fett i en stor stekpanna eller traktörpanna. Fräs vitlök, ingefära och chili i en rejäl klick smör eller olja i en kastrull. De ska mjukna men ej få färg. Tillsätt currypasta och fräs kort. Slå på kokosmjölk och klicka i mango chutney. Ge ett uppkok och låt sjuda någon minut. Tillsätt basilikan och smaka av med salt och peppar. Krydda även fläskfilén med salt och peppar. Fräs löken hastigt bland fläskfilén. Slå såsen över köttet och tillsätt ananasen. Låt det bli varmt och servera sedan med kokt ris. Strö över koriander vid servering.

Kalvdans med rabarber- och jordgubbskompott

Det händer ju här på bloggen att jag vurmar för svensk husmanskost och det svenska matarvet. Idag är en sån dag. Jag har den stora förmånen att ha en mjölkbonde i bekantskapskretsen och han har vänligen försett mig med råmjölk. Vilken skatt! Råmjölken är alltså den mjölk som kon producerar de första dagarna efter kalvning. Den är extra rik på fett och protein och ser ut som vaniljsås i färg och konsistens. Den är inte pastöriserad, så man ska hålla sig från att provsmaka den. Men att tillaga den som kalvdans är en fröjd. Kalvdans smakar som en blandning mellan crème brûlée och ostkaka. Lite seg konsistens men ändå len och med en generös smak av kardemumma eller kanel. Servera den med färska bär eller en god sylt och en klick grädde. Jag tillsatte lite vaniljstång i kalvdansen och innan servering hällde jag råsocker på halva och brände av som på en crème brûlée. Sen serverades den med en rabarber- och jordgubbskompott och lättvispad grädde. Ljuvligt!

Resterna av råmjölken hamnade i en stor sats med skrädmjölstekakor och det var inte heller dumt. 

Så om du har en mjölkbondekontakt, fjäska lite och be om 1 liter och gör sedan enligt receptet nedan.

Kalvdans med rabarber- och jordgubbskompott

8 portioner

1 liter råmjölk från andra eller tredje mjölkningen
3 msk socker
1 msk stött kardemumma eller kanel
2 krm salt
frön från en halv vaniljstång

2-3 rabarberstjälkar
15-20 jordgubbar eller motsvarande mängd frysta bär
1 tsk vaniljsocker
socker

Sätt ugnen på 150ºC.
Vispa ihop råmjölken med kryddorna. Häll i en smord, ugnsfast form. Grädda i vattenbad tills kalvdansen stelnat, detta tar 50-60 minuter.

Skala och skär rabarbern i små bitar. Ansa jordgubbarna och skär i skivor. Lägg rabarber och jordgubbar i en kastrull och tillsätt vaniljsocker och en rejäl nypa socker. Låt koka på svag värme tills rabarbern och jordgubbarna blivit mosiga i konsistensen. Smaka av med mer socker om så behövs.

Servera kalvdansen lätt ljummen med kompott och lättvispad grädde. Kaffe är riktigt gott till detta!

Risottobollar

Eller arancinis som de också kallas. Det här är ett festligt sätt att använda risottorester. Jag tycker rentav att bollarna är godare än risotton i sig. Servera bollarna som en liten förrätt eller som tilltugg till fördrinken. De är snabba att göra och försvinnande goda!

Risottobollar


risottorester, kalla
uppvispat ägg
ströbröd, gärna panko
salt och liten gnutta chilipulver
neutral olja såsom rapsolja eller jordnötsolja

Blanda ströbröd med lite salt och chilipulver.
Rulla små bollar av den kalla risotton. Rulla dem sedan i uppvispat ägg och sen i ströbrödet. Hetta upp en stekpanna och häll i ett tunt lager olja. Stek bollarna gyllene och frasiga runtom i oljan. Lägg upp på hushållspapper och låt rinna av en kort stund. Servera bollarna medan de fortfarande är varma och krispiga.

Risotto med svamp och örtolja

Risotto kan låta lyxigt, men det är egentligen en rätt snabblagad rätt och inte så dyra ingredienser. Det är bäst att göra risotto när man har en liten skvätt vitt vin kvar och kanske en parmesanbit som börjar bli lite tråkig. Jag tycker att risotto är godast som ensamrätt eller möjligen till färsbiffar. Till kött eller kyckling tycker jag att det blir för kraftig mat. Jag serverar gärna något syrligt till min risotto för att balansera mustigheten. Denna gången blev det en örtolja med citron och små friterade kaprisbär. Wilhelm gillade inte kaprisinslaget, men jag tyckte det blev en höjdare. Missa inte nästa inlägg då jag tipsar om vad man kan göra med risottorester.

Risotto med svamp och örtolja


4 portioner

2 bananschalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 dl avorioris
2 dl torrt vitt vin
6-8 dl kycklingbuljong
1 dl finriven parmesanost
2 msk smör
salt, svartpeppar

10 champinjoner
1 litet knippe persilja
smör eller olja

0,5 dl olivolja
saften från en halv citron
1 dl finhackad basilika och persilja

parmesan och friterad kapris till servering

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken, vitlöken och riset i lite matfett i en stekpanna. Riset ska bli glasartat men får ej brännas. Slå sedan på vinet och några dl av buljongen. Sänk värmen och låt det sjuda. Rör om regelbundet och tillsätt mer buljong efter hand. När riset är precis al dente, är riset klart. Låt då den mesta vätskan sjuda bort, bara lite ska vara kvar. Tillsätt ost och smör och smaka av med salt ch peppar.
Under tiden som risotton sjuder, steks tunt skivade champinjoner tillsammans med lite hackad persilja. Rör ner svampen i risotton när svampen fått lite färg.

Blanda olivolja, citronsaft och örter. Smaka av med lite salt och peppar.

Servera risotton i en djup tallrik, strö över parmesanflagor och friterad kapris samt ringla lite örtolja över.

Pasta med tomatsås, sparris och mozzarella

Jag kan inte hjälpa det, men varje vår måste jag tjuvstarta sparrissäsongen, oftast redan i mars. Sparris är intensivt förknippat med vår för mig och jag tror det är därför jag måste börja tidigt med sparrisen. Jag gillar den gröna bäst. Jag brukar inte skala den, bara skölja den och bryta av den nedersta biten. Om man knäcker sparrisen, så går den av precis där det träiga börjar. På så sätt får man alltid finfin sparris, även om det ibland är några centimeter som ryker.

För er andra som också vill tjuvstarta sparrissäsongen, kommer här ett recept på en vegetarisk pasta med mycket smak och ett härligt tuggmotstånd från mozzarellan.

Pasta med tomatsås, sparris och mozzarella


4 portioner

4 portioner strozzapreti eller penne

1 gul lök
2 stora vitlöksklyftor
4 plommontomater
2 soltorkade tomater
5 gröna oliver
1 tsk kapris
1 grön chili
2 msk tomatpuré
1 dl rött vin
1 msk balsamvinäger
0,5 dl finhackade färska örter såsom persilja, basilika och timjan
1 tsk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 nypa råsocker
1 liten nypa salt
1 tsk nymalen svartpeppar
smör eller olja

1 knippe grön sparris
1-2 förp mozzarella

Finhacka lök, vitlök, tomater, soltorkade tomater, oliver, chili och kapris. Fräs grönsakerna i lite olja eller smör i en kastrull. Sänk värmen så att de inte bränns, men låt dem mjukna och släppa ifrån sig vätska. Tillsätt tomatpuré, vin och vinäger och rör om. Tillsätt sedan örter och torra kryddor och låt sjuda.

Sätt på pastavatten, salta ordentligt. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Lägg ett durkslag eller en ånginsats över pastagrytan och ånga sparris (delad i mindre bitar) i ca 8 minuter.

Smaka av pastasåsen med mer salt eller socker om så behövs. Häll av pastavattnet. Blanda pasta med tomatsås, ångad sparris och mozzarella skuren i små strimlor. Låt osten få smälta lite. Lägg upp i pastatallrikar och njut!

Grillad ryggbiff och bearnaisesmör

Man skulle kunna tro att vi inte äter annat än ryggbiff, men det gör vi ju så klart. Det har bara slumpat sig så att ryggbiffen dykt två gånger inom loppet av en dryg vecka. Men så är det ju ett gott kött och det går att tillaga på många sätt. Denna gång skars biffen i skivor med fettkappan kvar på, lades i en kryddstark marinad och hamnade sen på grillen. Till biffen serverades ugnsrostad potatis, lätt förvällda späda morötter och sparris som stekts hastigt tillsammans med knipplök och så en rejäl klick bearnaisesmör. Detta är mat som ger vårkänslor och en härlig mättnad i magen.

Grillad ryggbiff med bearnaisesmör


4 portioner

4 skivor ryggbiff med fettkappan kvar

Marinad:

3 msk soja
1 msk barbequesås
3 msk olja
1 tsk honung
1 tsk sambal oelek
2 finrivna eller pressade vitlöksklyftor
0,25 dl rött vin
en liten nypa salt
1 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk nymalen svartpeppar

Kryddsmör:

125 g smör, rumsvarmt
2 schalottenlökar
2,5 msk rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger
1 tsk koncentrerad kalvfond
1 tsk torkad dragon
0,5 tsk fint stött vitpeppar
0,5 dl finhackad persilja
salt

Finhacka löken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger, dragon, kalvfond och peppar. Låt sjuda på svag värme tills nästan all vätska kokat in. Låt svalna. Blanda sedan den avsvalnade lökblandningen med smöret och persilja och rör om ordentligt. Smaka av med salt. Forma till ägg eller spritsa rosor alternativt forma en rulle och lägg kallt i väntan på servering.

Blanda ingredienserna till marinaden och lägg köttet i den. Marinaden är smakrik och köttet måste inte ligga så länge för att ändå få fin smak. 1-2 timmar är perfekt. Låt den sista timmen vara i rumstemperatur. Grilla på het grill till önskad stekgrad. Jag tycker att medium är alldeles perfekt.

Servera biffen med någon god potatisrätt och sallad eller lätt förvällda primörer och en klick av det goda smöret. Detta är en rätt som kräver sitt vin, välj ett fruktigt och fylligt vin med mycket fattoner, t ex en bättre Zinfandel eller en Ripasso.


Receptet på kryddsmöret kommer från Allt om mat.

Chokladmousse med apelsinglass

Dags för en ljuvlig påskdessert. Kraftig smak av choklad, en frisk men vuxen brytning från apelsinglassen och så lite knapriga nötter till. Den kräver lite planering, då glassen blir godast om smeten sjud kvällen före och får mogna i kylen över natten. Receptet på glassen kommer från Smaskens, men jag har tillsatt lite gelatin och glykos för att få en bra konsistens på glassen och tagit bort den hackade chokladen. Jag vet att jag säger det efter varje glassrecept, men det här kan vara min godaste glass någonsin. Resterna serverades tillsammans med en chokladfondant smaksatt med apelsinskal, se nedersta bilden. 

Chokladmousse med apelsinglass

4 portioner (och några extra portioner glass)

Chokladmousse:

125 g mörk choklad, gärna 70%

3 ägg

Apelsinglass:

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 dl råsocker

0,5 vaniljstång

5 äggulor

2 ekologiska apelsiner

1 gelatinblad

1 msk flytande glykos

Separera äggen till chokladmoussen. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Smält chokladen i vattenbad och rör ner äggulorna. Vänd försiktigt ned äggvitorna och blanda om. Spritsa ut moussen i små formar eller direkt på tallrikar. Ställ kallt.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Skrapa ur vaniljstången

Koka upp grädde, mjölk, vaniljfrön, vaniljstång, glykos samt finrivet skal från apelsinerna. Tag kastrullen från värmen. Vispa äggulor och råsocker riktigt pösigt. Blanda ner saften från apelsinerna. Häll ner gräddblandningen i äggsmeten. Blanda om. Sila sedan smeten och häll ner den i kastrullen igen. Låt sjuda tills den tjocknar. Smeten får absolut ej koka! Krama ur gelatinbladet och låt det smälta ner i den varma smeten. Låt smeten svalna av i vattenbad och ställ den sedan i kylen över natten (om du har tid med detta). Kör den kalla glassmeten i glassmaskin ca 35 minuter. Lägg över i en låda och förvara i frysen i väntan på servering.

Tag fram glassen minst 5 minuter innan servering. Forma ägg och lägg på tallriken tillsammans med moussen. Dekorera med apelsinfiléer och blandade nötter, gärna kanderade. Ett glas Moscatel de Setubal eller Marsalavin smakar riktigt gott till chokladen och nötterna. 

Sparristarte med getost

Skärtorsdag och påsken kan äntligen börja. Som för många andra svenskar, så är påsken för mig en helg då man kan ta det lugnt, njuta av god mat och goda vänner, helt utan tvång. Jag anser inte att påsken är fylld av lika många måsten och traditionstvång som julen och det blir många sätt en mer avslappnad helg. Sen är ju påskmaten rent av godare än julmaten, vilket inte är en nackdel. Jag rekommenderar er att börja helgen med en liten paj fylld med sparris och toppad med getost. För den hungrige kan detta vara en förrätt, för mig blev detta en lyxig middag när jag var ensam hemma.

Sparristarte med getost


4 portioner

4 kvadratiska bitar smördeg, lite större än den portionsform du tänkt använda
12 gröna sparrisar
2 schalottenlökar
2 ägg
2 dl crème fraiche
4 skivor getost
honung
pumpafrön eller pinjenötter
salt, peppar
lite smör eller olja

Sätt ugnen på 200ºC. Ansa sparrisen och dela i mindre bitar, lagom stora för portionsformen. Koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Tillsätt gärna en liten nypa socker i kokvattnet. Skala och skiva schalottenlöken. Stek den gyllene i lite smör.
Vispa samman ägg, crème fraiche, lite salt och svartpeppar.
Tryck ut smördegen i formarna och fördela löken på degen. Varva sedan sparris och äggstanning. Grädda i ca 10 minuter eller tills äggstanningen nästan stannat helt. Lägg då på getostskivorna och ringla lite honung över. Gratinera tills getosten börjat smälta.

Strö över pumpafrön eller pinjenötter. Servera omgående med en enkel sallad, gärna med en god vinägrett. Ett glas rosévin, sauvignon blanc eller grüner veltliner passar fint till.

Glad påsk på er alla!

Torsk med soltorkade tomater och parmesan

Här kommer ännu en snabblagad tisdagsfisk. Wilhelm tyckte att den var riktigt god, då den smakade rätt lite fisk. Det tyckte jag var rättens svaghet. Just torsk är en så underbart god fisk, att det var synd att den smaken inte kom fram ordentligt. Jag tror att kanske kolja eller sej vore bättre att gratinera på det här sättet. Hur som helst, det blev en god vardagsrätt som jag är övertygad kommer att ätas igen hemma hos oss.

Torsk med soltorkade tomater och parmesan

4 portioner

4 torskfiléer (eller annan vitfisk såsom kolja, sej eller hoki)

100 g färskost, gärna med låg fetthalt

1 dl lätt crème fraiche

3 soltorkade tomater

1 dl finriven parmesan (eller annan smakrik ost)

1 vitlöksklyfta

saften från en halv lime

1 näve basilika och persilja

salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200ºC. Lägg torsken i en lätt smord, ugnsfast form. Finhacka de soltorkade tomaterna och örterna. Blanda dem med färskost, crème fraiche, parmesan, finriven eller pressad vitlök och limesaft. Tillsätt en liten nypa salt och några varv på pepparkvarnen. Strö även lite salt över fiskfiléerna. Bred ostblandningen över fisken. Sätt in i ugnen och gratinera tills såsen börjar puttra och fisken är klar, detta tar ca 25 minuter.

Servera med kokt potatis eller potatismos och sallad eller kokt broccoli.

Helstekt ryggbiff, potatisterrin och balsaminkokta smålökar

Idag bjuder jag på en festlig variant av kött, sås och potatis. Receptet på potatisterrinen kommer från bloggen En smak av Karin, men jag har som vanligt ändrat lite i receptet och lagt till vitlök, lite mer salt och bytt vitpepparn mot svartpeppar. Nedanstående recept är alltså vad jag stoppade i min terrin. Och det gör inget om det blir terrin över. Skär den i tjocka skivor och stek den gyllene i en stekpanna. Det är minst lika gott!

Helstekt ryggbiff med potatisterrin och balsaminkokta smålökar

6 portioner

1,2 kg svensk ryggbiff av bra kvalitet

0,75 dl rapsolja

2 tsk krossad peppar (gärna både svartpeppar, grönpeppar och rosépeppar)

2 vitlöksklyftor

salt

smör

1 kg mjölig potatis

2 stora bananschalottenlökar

3 vitlöksklyftor

3 dl riven Västerbottenost

2 dl finhackad persilja och basilika

3 ägg

3 dl vispgrädde

0,5 tsk nymalen svartpeppar

1 tsk salt + lite extra

2 msk smör och lite till formen

2 påsar steklök

1,5-2 dl balsamvinäger

1 tsk torkad rosmarin

olja

Börja med potatisterrinen då den tar längst tid. Sätt ugnen på 200ºC. Skala potatisen och den skiva den riktigt tunt, gärna med mandolin. Finhacka schalottenlöken och stek den mjuk i lite smör. Finhacka vitlöken och blanda den med den stekta löken. Vispa samman ägg, grädde, salt, örter och peppar.

Klä in en avlång brödform med bakplåtspapper och smörj sedan formen och kanterna noggrant med smör. Det kan låta som extra arbete med både papper och smör, men terrinen får inte fastna!

Varva sedan potatis, lök, riven ost och äggblandning. Strö lite salt över vartannat potatislager. Tryck till potatisen för att pressa ihop terrinen ordentligt. Avsluta med äggblandning och ost. Klicka ut lite smör över terrinen och sätt in i ugnen. Grädda ungefär 75 minuter eller tills potatisen känns mjuk. När terrinen fått fin färg, täck med aluminiumfolie för att inte bränna den. När den är klar, kan den gärna vila 10 minuter innan den stjälps upp ur formen och skärs i bitar.

Putsa ryggbiffen från fettkappa. Blanda olja, finriven eller pressad vitlök, peppar och en rejäl nypa salt. Gnugga in oljeblandningen i köttbiten och låt vila i rumstemperatur ca 30 minuter. Bryn sedan köttet i stekpanna tills det fått fin färg runt om. Lägg köttet i en ugnsfast form, täck med folie och stick en köttermometer mitt i köttbiten. Sätt in i ugnen och låt stå tills den uppnått 55ºC i innertemperatur. Låt köttet vila inslaget i folie ca 10 minuter. Köttet är nu vackert rosa (medium) som på bilden nedan.

Skala steklökarna och fräs dem i lite olja i en kastrull. Slå på balsamvinäger och rosmarin och låt blandningen sjuda tills löken är lite mjuk men fortfarande krispig. Detta tar 10-15 minuter.