Vesterhavsost- för ostälskaren

Jag älskar goda ostar och jag är mer av en hårdostperson än mögelostälskare. Osten ska vara vällagrad, stark och helst grynpipig. Prästost, Västerbottenost och cheddar är ostar helt i min smak. Och nu har jag hittat en ny favorit som är så god att jag inte kan hålla mig från att sjunga dess lov i bloggen. Den heter Vesterhavsost och är en ekologisk, dansk ost. Den uppfyller alla mina krav. Den är så vällagrad att den nästan svider på tungan och dess runda smak dröjer sig kvar länge. Tillsammans med en god marmelad och ett glas fylligt rött vin, blir den en perfekt avrundning på en festmåltid. Så fråga efter den i din ostdisk eller beställ den via Årstiderna.

Pestoslungad gnocchi med haricot verts

Jag har länge velat testa att göra gnocchi, en handgjord pasta gjord på potatis och inte helt olik kroppkakor. Nu har jag testat och det var både roligt och gott. Riktigt, riktigt gott. För att toppa det hela, lyckades jag dessutom göra min godaste pesto någonsin. Denna rätt blev inget annat än en fullträff! Prova ni också! Det finns väl inget bättre sätt att starta veckan än med en fantastiskt vegetarisk rätt?

Pestoslungad gnocchi med haricot verts

4 portioner

750 g potatis
2,5 dl mjöl
1 ägg
1 tsk salt

1 dl ströbröd av surdeg
1 näve sötmandel
1 kruka basilika
1 stor riven vitlöksklyfta
1 dl finriven parmesanost
olivolja, extra virgin
salt, svartpeppar

1 förp haricot verts
1 bananschalottenlök
smör
salt

marinerade kronärtskockor
parmesan

Börja med att skala och koka potatisen. Under tiden som potatisen kokas, gör man peston. Häll ströbröd, mandel, basilika och parmesanost i en matberedare. Mixa tills massan är finfördelad. Tillsätt den rivna vitlöksklyftan och häll på olivolja tills det blir en smidig pasta. Peston ska inte vara för rinnig. Smaka av med salt och peppar.

När potatisen har kokat färdigt, sk den pressas genom en potatispress. Låt den pressade potatisen få ånga av lite. Tillsätt ägg, salt och nästan allt mjöl. Bearbeta i degblandare till en smidig deg. Ev behövs mer mjöl, det beror på hur mjölig potatisen är. Tag upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i 10 bitar. Rulla varje bit till en smal längd. Dela i munsstora bitar och tryck till dem lätt med en gaffel. Koka pastan i saltat vatten. Gnocchin är klar när den flyter upp till ytan. Koka dem i omgångar så klibbar de inte ihop lika lätt.

Hetta upp två stekpannor. I den ena fräser du på tunt skivad schalottenlök och ansade haricot verts. I den andra lägger du gnocchin och fräser den lätt tillsammans med pesto av valfri mängd. Servera gnocchin med bönorna, marinerade kronärtskockor och finriven parmesan. Njut!

Helstekt oxfilé med rotselleripuré och rödvinssås

Idag blir det inget recept, bara en inspirationsbild. Bilden föreställer alltså en helstekt oxfilé med rotselleripuré och rödvinsås samt lätt stekta sockerärter. Jag brukar putsa oxfilén, binda upp den om den är ojämn i storlek, sen saltar jag och pepprar den generöst på skärbrädan. Köttet ska ha vilat i rumstemperatur i minst 30 minuter innan jag bryner den i het stekpanna. Jag ger den en fin stekyta, sen hamnar hela stekpannan (eller en ugnsform) i ugnen med en stektermometer i köttet. Köttet är inlindat i aluminiumfolie. Där får den husera tills temperaturen står på knappt 55 ºC. Då kommer den ut ur ugnen och får vila 10 minuter i folien innan den skärs upp.

Rotselleripurén består till 60-70% av rotselleri, resten är mjölig potatis. Grönsakerna kokas tillsammans och kokvattnet hälls av. sen går stavmixern hastigt genom purén (inte för länge, då blir purén klistrig). En generös smörklick, salt och peppar och sen är den klar.

Rödvinssåsen görs på schalottenlök, vitlök, morot, rotselleri, persiljestjälk och vitpeppar som fräses hastigt i lite smör På med rödvin och kalvfond, lite soja och en klick tomatpuré. Låt koka 20-30 minuter, sila av och reducera sedan vätskan till önskad konsistens. Blanka av såsen med en liten smörklick.

Så, blev ni inspirerade? Denna rätt blev nämligen en av de godaste jag lagat, så jag hoppas att ni vågar prova kombinationen.

Asiatisk fläskfärsbiff med wokad pak choi

Jag skrev för några veckor sedan om hur jag gick in på Hemköp och fick en matuppenbarelse. Ett recept började rulla framför mina ögon och hem kom jag med ingredienser till asiatiska fläskfärsbiffar, en rätt jag aldrig ätit eller läst om förut. Maken tyckte att det var en riktig höjdare och hade det inte varit för att jag hade en otroligt stark färsk chili i den lilla dipsåsen, så hade den varit en närapå perfekt asiatisk rätt. Med tårar i ögonen pga brännande sveda i mun och på händerna, silade jag av chilin från såsen och hackade i salladslök istället. Så dagens inlägg blir både ett recept och ett tips om att ALLTID provsmaka chilin innan ni har den i maten.

Asiatisk fläskfärsbiff med wokad pak choi

4 portioner

450 g fläskfärs

0, 5 dl ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

1 vitlöksklyfta

0, 5 röd chili

1 cm-stor bit färsk ingefära

2 salladslökar

1 msk fisksås

salt, peppar

Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla några minuter. Blanda ner ägg, riven vitlök och ingefära, finhackad chili, fisksås, hackad salladslök, salt och peppar. Vänd sedan ner fläskfärsen och blanda om väl. Stek en liten provköttbulle och se om du behöver krydda med mer fisksås, salt eller peppar. Forma till pannbiffar. Stek dem i en het stekpanna, gärna i jordnötsolja. Låt dem sedan eftersteka på låg värme medan du förbereder tillbehören.

Skölj 2 pak choi och dela dem på mitten. Woka dem hastigt i lite jordnötsolja, salta försiktigt. Kålen ska vara rejält krispig, så den ska inte wokas särskilt länge.

2 msk jordnötsolja

2 msk kinesisk soja

1 tsk risvinäger

1 tsk fisksås

0,5 finhackad chili

0,5 finhackad vitlöksklyfta

2 hackade salladslökar

Blanda ingredienserna till såsen. 

Servera biffarna tillsammans med pak choi, ris och ringla såsen över biffarna. 

Tekakor med skrädmjöl

Skrädmjöl är en värmländsk mjölsort gjord på rostad havre. Mjölet är ett fullkornsmjöl som jag tidigare bara förknippat med nävgröt med fläsk, en klassisk värmländsk maträtt som jag aldrig fått chansen att prova. Men så såg jag "Den stora matresan" med Per Morberg och han bakade drömmar på detta mjöl. Så jag skickade ut min mor i vämländska mataffärer och nästa gång hon kom på besök hade hon med sig en påse från Stöpafors kvarn. Sen stod påsen i vårt skafferi i några veckor och inte blev det några drömmar bakade. Men så började vi prata tekakor hemma. Och varför inte prova tekakor med en fin smak av havre? Det blev mina absolut godaste tekakor! Kommer ni över en påse skrädmjöl, så tveka inte. Köp och baka dessa tekakor.

Tekakor med skrädmjöl


12 stycken

50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk råsocker
2 dl skrädmjöl
10-11 dl vetemjöl special

Smält matfettet i en kastrull och häll i mjölken. Låt degspadet bli fingervarmt.
Smula sönder jästen i en bunke och lös upp den med lite av degspadet. Tillsätt sedan restan ev degspadet, sockret, skrädmjölet och nästan allt vetemjöl. Arbeta i degblandare eller med elvispens degkrokar i ca 5 minuter. Tillsätt sedan saltet och arbeta ytterligare 2 minuter. Degen ska nu känns smidig och inte fastna på fingrarna om du rör vid degen.

Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

Tag upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Delar degen i 2 delar och sedan i vardera 6 bitar. Kavla ut till knappt cm-tjocka kakor eller drag ut dem med fingrarna till önskad storlek. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225ºC i god tid. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Passa noga så att de inte bränns.
Låt tekakorna svalna på galler.

Ät en av kakorna ljummen med bara lite smör på. Himmelskt!

Jordgubbsglass

Det kan tyckas lite konstigt att man vill äta glass mitt i vintern, men jag är inte som alla andra. Jag tycker att glass är gott året om och det är väldigt trevligt med en liten kula glass som dessert efter en rejäl kötträtt. Den här glassen smakade så mycket av jordgubbar att den minde om varma sommardagar och bara det är värt ett högt betyg. Att den dessutom blev len och krämig i konsistensen ledde till det slutgiltiga betyget 9 av 10 möjliga kaksmulor.

Jordgubbsglass

6 portioner

2,5 dl vispgrädde 

2 dl mjölk 

3 äggulor 

0,75 dl råsocker

0,5 vaniljstång

300 g frysta jordgubbar

1 msk glykossirap

1 gelatinblad

Tina jordgubbarna och mixa dem till en puré. Passera purén genom en finmaskig sil ner i kastrull. Häll i grädde, mjölk, glykossirap, vaniljfrön och urskrapad vaniljstång. Ge ett snabbt uppkok och ställ sedan kastrullen åt sidan.

Vispa äggulor och råsocker riktigt pösigt. 

Lägg gelatinbladet i kallt vatten.

Plocka ur vaniljstångshalvan ur gräddsmeten och rör ner smeten i äggsmeten. Häll sedan smeten tillbaka i kastrullen och låt sjuda försiktigt tills smeten börjat tjockna något. Smeten får absolut inte koka!

Krama ur gelatinbladet och smält det i den varma smeten under noggrann omrörning.

Ställ smeten i kallt vattenbad. När smeten kallnat, ska den köras i glassmaskin i 30-40 minuter. Förvara den i frysen i väntan på servering. Toppa med en färsk jordgubbe, en jordgubbssås eller vit chokladsås.

Serranolindad sparris med parmesan och balsamreduktion

Några gånger per år går vi till tapasrestaurangkedjan Manana här i Göteborg och äter tapas och dricker vin med goda vänner. Vi beställer alltid baconlindade dadlar, rödvinsbrässerad chorizo och friterad bläckfisk. Och så den serranolindade sparrisen förstås. Krispig sparris, salt skinka, söt balsamreduktion. Så otroligt gott. Och det är ju inte svårt att slänga ihop en sådan rätt hemma. Som förrätt, som en del av en tapasmiddag eller som tilltugg till fredagsmyset. 

Serranolindad sparris med balsamreduktion och parmesan

1 knippe grön sparris

1-2 paket med serranoskinka (0, 5 skiva per sparris)

0, 5 dl balsamvinäger

1 tsk honung

parmesanost

svartpeppar

Skölj sparrisen och bryt av den träiga nedre änden av varje sparris. Linda en halv serranoskinkskiva runt varje sparris.

Koka upp balsamvinäger med honung och låt sjuda tills vätskan reducerats till en något tjockare vätska. Håll den i vätskeform genom att låta den hållas varm på lägsta värme på spisen. Den stelnar snabbt till en seg massa om den svalnar. Om detta händer är det bara att försiktigt värma på reduktionen igen.

Stek den skinklindade sparrisen i en stekpanna. Skinkan ska få en fin brynt färg och sparrisen ska bara mjukna lite grann. Lägg upp sparrisarna på ett serveringsfat. Mal svartpeppar över och ringla balsamreduktionen över sparrisen. Avsluta med att strö över drivor av en riktigt god parmesan eller pecorinoost.

Njut tillsammans med ett glas fylligt rödvin.

Ostbakad lax med persilja och basilika

Jag är ständigt på jakt efter enkla fiskrätter som passar till vardags. De ska gärna vara snabblagade och med en rejäl smak. Enklare fiskrätt än denna får man leta efter och den bjuder på fina, rena smaker av örter, ost och citron. Så nu vet ni vad ni ska laga till middag ikväll.

Ostbakad lax med persilja och basilika


4 portioner

4 portionsbitar av laxfilé, skinnfria
1, 5 dl riven, lagrad ost
3 dl grädde av valfri fetthalt
saften från 1 citron
1 dl strimlad persilja och basilika
salt, peppar

Sätt ugnen på 225ºC. Salta och peppra laxfilébitarna. Lägg dem i en smord ugnsfast form. Pressa över citronsaft, toppa med riven ost och häll över grädden. Gratinera fisken mitt i ugnen i ca 20 minuter. När fisken kommit ut ur ugnen, strös örterna över.

Servera med pressad potatis, kokt broccoli och gärna även god sallad.

Vardagslyx!

Morotsbullar

Hur gott surdegsbröd än må vara, så får man ibland variera sig lite. Min variation blir då enstaka jästbröd och denna gång morotsbullar. Små bullar med en vacker färg från morötterna och en fin rågsmak. En del morötter kan vara lite beska i smaken, så smaka därför på morötterna innan du blandar dem i degen.

Morotsbullar


24 små eller 12 större

2 stora morötter
50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1,5 tsk salt
2 msk sirap
6 dl rågsikt
6-8 dl vetemjöl special
1 dl solrosfrön

Skala och finriv morötterna.

Smält matfettet i en kastrull. Häll ner mjölken och värm till fingertemperatur. Smula sönder jästen i en bunke och lös upp den med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, sirap, rågsikt och nästan allt vetemjöl. Låt degen arbetas ca 5 minuter i degblandare eller med elvispens degkrokar. Tillsätt sedan salt och solrosfrön och arbeta ytterligare 2 minuter. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 12 eller 24 bitar och forma till bullar eller avlånga frallor. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225ºC i god tid.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Nötköttsgryta med rotfrukter

Föreställ dig en mustig gryta med nötkött så mört att det faller i trådiga bitar. Mängder av rotfrukter som fått suga åt sig av buljongen och tomaterna. Finhackad lök för sötma, större bitar lök för konsistensen. Om du följer receptet nedan, så får du just en sådan gryta. En tomatbaserad köttgryta med rödvin och rotfrukter där du gärna kan välja en billigare styckdel av kon, det blir bara godare. Gör dubbel sats med en gång och frys in för de vardagkvällar du önskar du hade haft tid för ett långkok. Servera med ris, potatis eller bulgur och en enkel sallad. Himmel så gott!

 

Nötköttsgryta med rotfrukter och rödvin

6 portioner

1 kg nötkött t ex fransyska, nötbog eller högrev

5 lökar, 2 finhackade och 3 grovhackade

5 vitlöksklyftor, tunt skivade

5 morötter, skalade och skurna i tjocka skivor

3 palsternackor, skalade och skurna i tjocka skivor

1 rejäl klyfta rotselleri, skuren i tärningar på med sidan ca 1,5 cm

2 selleristjälkar, tunt skurna

1 röd paprika, fint tärnad

1 paket bacon, finstrimlat

2 färska tomater

1 burk krossade tomater, gärna Mutti

3 msk tomatpuré

1 burk stora vita bönor

3 dl rödvin

5-8 dl vatten

2-3 msk oxfond med rödvinsmak (den mindre mängden om mindre mängd vatten)

3 lagerblad

1,5 msk paprikapulver

1 krm chiliflakes

0,5 tsk torkad oregano

2 persiljekvistar, bladen hackade och stjälkarna hela

salt, rikligt med grovmalen svartpeppar

smör eller olja för stekning

Putsa köttet från senor och fett och skär i små tärningar med sidan drygt 1 cm. Förbered grönsakerna enligt ovanstående beskrivning. 

Fräs finhackad lök, vitlök, tomater, bacon och stjälkselleri i lite smör i en stor gryta. När grönsakerna börjat mjukna, tillsätts köttet som ska brynas med grönsakerna. Krydda köttet med salt och svartpeppar. Tillsätt sedan övriga grönsaker, häll på vin, krossade tomater, persiljestjälkar, lagerblad och de torkade kryddorna. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker innehållet i grytan. Tillsätt tomatpuré och oxfond. Ge ett uppkok och sänk sedan värmen så att det sjuder. Låt sjuda under lock i ca 2 timmar. Titta till med jämna mellanrum så att det inte kokar torrt. Tillsätt i så fall mer vatten. Efter 2 timmar provsmakas köttet. Det ska vara riktigt mört! Om inte, låt det sjuda längre. Om klart, tillsätt de vita bönorna och smaka av med salt och peppar. Grytan ska ha en mustig smak och en underton av hetta.

Om du vill ha den grovskurna löken lite krispig, tillsätter du denna när det kvarstår 10-15 minuter av koktiden.

Servera med ris, potatis eller bulgur, sallad eller kokt broccoli och ett riktigt fylligt rödvin.

Vanilj- och blåbärscupcakes

Varje gång jag ser andra bloggares bilder på sina vackra cupcakes, blir jag lika sugen på att baka själv. Och ungefär en gång per år bakar jag cupcakes och tycker att de blir vackra men alldeles på tok för söta. Jag testade en cupcake i New York och den var banne mig ännu sötare. Kan det vara så att jag inte passar ihop med dessa fantastiska bakverk? Är ödet så grymt att det låter en bakälskande, tylltokig tjej inte gilla cupcakes? Jag ser bara en lösning på problemet. Jag måste testa fler varianter, syrligare fyllning och frosting, mer bär och frukt. Någon som har ett tips för att få igång mig?
För de som gillar riktigt söta bakverk, kommer här ett recept på bedårande söta cupcakes med marängfrosting. Jag gjorde mina som minicupcakes, men givetvis kan man göra dem i stor storlek men öka då gräddningstiden.

 

Vanilj- och blåbärscupcakes

24 små eller 12 normalstora

75 g smör

1,5 dl socker

1 ägg

1 dl mjölk

2 1/4 dl vetemjöl

1 1/4 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

2 tsk vaniljsocker

1 ask färska blåbär 

Rör rumsvarmt smör och socker riktigt poröst. Tillsätt ägget och rör noga. Blanda de torra ingredienserna med hälften av bären (resten av bären blir dekoration). Tillsätt mjölblandningen till smörblandningen och rör om noga. Tillsätt till sist mjölken. Smeten är nu klar.

Klicka ner i små muffinsformar, fyll dem till drygt hälften. Grädda mitt i ugnen i 175°C värme tills de är torra vid test med provsticka. Detta tar mellan 10-15 minuter (17-20 minuter för normalstora). Låt muffinsen svalna.

Marängfrosting

2,3 dl strösocker

0,8 dl vatten

1/4 tsk citronsaft

2 äggvitor

1 tsk vaniljsocker

150 g smör

4 dl florsocker

2 msk marsanpulver

Börja med att koka upp socker, vatten och citronsaft tills sockret precis löst sig. Vispa äggvitorna och vaniljsockret till mjuka toppar. Tillsätt den varma sockerlagen långsamt under kraftig vispning, gärna i assistent. Vispa tills marängen svalnat och blivit riktigt styv. Nu har du en italiensk maräng och något som är väldigt lika marschmallowfluff på burk.

Rör smör och socker riktigt poröst tillsammans med marsanpulvret. Vänd ner drygt hälften av marängfluffet. Resten av marängen kan frysas in i väntan på nästa bak. Eller så spritsar du den över en syrlig bärpaj eller klickar den i varm choklad.

Fyll en tyllpåse med frostingen och dekorera dina nu svala cupcakes. Toppa med de resterande blåbären.

Receptet på muffins och frosting kommer från bloggen Sockerrus, men jag har i vanlig ordning ändrat lite.

Hemgjord kebabrulle

Är det värt besväret? Att finstrimla fläskkarré, marinera och steka, hacka ett mindre berg av grönsaker och sedan blanda allt i ett libabröd och kalla det kebabrulle? Ja, det är det faktiskt. Brödet var kanske inte det festligaste valet, men köttet blev mycket godare än köttet från kebabdjuret på pizzerian. Saftigt, smakrikt och billigare.  Jag åt köttet tillsammans med grönsakerna som en kebabsallad till lunch dagen därpå och det var banne mig ännu godare.

 

Kebabrulle

4 portioner

1 kg fläskkarré (mycket blir bortputsat)

2 vitlöksklyftor

0,5 dl olja

3 msk soja

1 tsk sambal oelek

1 msk barbequesås

1 tsk balsamvinäger

salt, svartpeppar

2 dl crème fraiche eller gräddfil

1 msk majonnäs

2-3 msk chilisås

1 finriven schalottenlök

italiensk salladskrydda, salt, peppar, chiliflakes (några få flagor)

isbergssallad

gurka

tomater

rödlök

gul och röd paprika

fetaost

libabröd

Putsa fläskkarrén från det mesta fettet. Lite av det marmorerade fettet får gärna kvar. Strimla köttet riktigt fint. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg ner köttet i marinaden. Låt stå kallt i minst en timme.

Blanda ingredienserna till den kalla såsen. Hacka grönsakerna och fetaosten i små tärningar. Finhacka rödlöken.

Stek köttet tillsammans med marinaden på relativt hög värme i lite olja. Låt steka tills all vätska försvunnit. Vänd om köttet noggrant så att det får färg men inte bränns. Lägg bröden på tallriken, lägg på grönsaker, sedan kött och ringla såsen över. Njut med en kall öl till.

Lax- och kräftfärserad rödspätta i räksås

Idag bjuder jag på receptet på en riktig festmåltid. Den tar lite tid att laga då fonden ska kokas från grunden, men den sköter sig i det närmaste själv på spisen. Om man förbereder fonden i förväg, kan det här vara den perfekta rätten för alla hjärtans dag. Servera fisken med duchessepotatis och smörfrästa sockerärter.

 

Lax- och kräftfärserad rödspätta i räksås

6 portioner

6-12 rödspättafiléer (om de är små, beräkna 2 filéer per person)

0,5 burk kräftstjärtar

250 g lax, fri från skinn och ben

1 äggula

3 msk grädde

1 msk hackad dill

salt, peppar

räkskal från 1 kg räkor

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 tomat

0,5 fänkål

2 morötter

1 palsternacka

1 stjälk stjälkselleri

2 persiljestjälkar

2,5 dl vitt vin

0,5 tsk dillfrön

2 msk tomatpuré

5 vitpepparkorn

vatten

salt

3 dl vispgrädde

ev en skvätt konjak 

smör + mjöl

Börja med fonden. Grönsakerna behöver inte skalas, bara sköljas. Dela lökarna i kvartar och skiva rotfrukterna grovt. Skiva vitlöken, sellerin och fänkålen. Grovhacka tomaten. Fräs grönsakerna och räkskalen i lite matfett, de ska ej få färg. När löken börjat mjukna, ska vinet tillsättas. Lägg ner persiljekvistarna. Klicka ner tomatpurén och häll i dillfrön och pepparkorn. Tillsätt vatten så att det knappt täcker skal och grönsaker. Ge det hela ett uppkok och låt sedan fonden sjuda. Efter ca 45 minuter är det dags att sila bort skal och grönsaker. Använd en finmaskig sil, då räkskalen kan innehålla en del rom som kan göra fonden grumlig om denna ej silas bort. Häll tillbaka den rena fonden i grytan. Reducera ner tills halva mängden återstår. Koka grädden i en separat kastrull, denna ska reduceras ner till 2/3 av mängden.

Sätt ugnen på 200°C. 

Skär laxen i mindre bitar och lägg i en mixer tillsammans med kräftstjärtarna, dillen och äggulan. Mixa till en jämn smet. Tillsätt grädden, lite salt och vitpeppar.

Torka av rödespättefiléerna, salta och peppra dem. Lägg en klick av lax- och kräftröran på filéen och rulla försiktigt ihop. Lägg rulladen med skarven nedåt i en smord ugnsfast form. Upprepa tills all spätta har blivit till rullader.

Blanda ihop fond och den kokta grädden. Ge ett litet uppkok, smaka av med salt och mer peppar om så behövs. Man kan gärna tillsätta en skvätt konjak. Lite citronsaft kan också vara på sin plats. Om såsen är tunn, bör man reda den med lite beurre maniér. Blanda en matsked smör med lika mycker mjöl till en jämn pasta. Klicka ner lite av pastan i såsen och vispa noggrant. Låt såsen småkoka några minuter. Klicka ner mer pasta om du önskar tjockare konsistens. När såsen fått önskad konsistens och smak, häller man såsen över rulladerna och sätter in hela formen i ugnen. Det borde bli lite sås kvar som man kan servera separat vid bordet.

Gratinera fisken i ca 15-20 minuter. Servera med duchessepotatis och sockerärter.

Le Village

Le Village är en mysig restaurang belägen på Nordhemsgatan i Linnéstan i Göteborg. På restaurangens hemsida finns citatet "Om man inte varit här, så vet man inte vad andra pratar om". Och detta är på sätt och vis sant. Restaurangmiljön är varm och mysig, med flera etager med utblick över restaurangen och det finns flera små rum för de små sällskapen som vill sitta avskilt. För ett tag sedan erbjöds en deal på restaurangen via Let's deal och vi nappade på den. Ät för 160 kr, betala bara 80 kr. Jag hade varit där förut och tyckte då att det var en överlag angenäm upplevelse.

Den här gången är jag inte lika positiv. När vi kom dit kom en av de anställda fram och frågade om vi bokat bord. Vi sade namnet som vi bokat i och mannen försvann. Han kom inte tillbaka för att visa oss till vårt bord utan vi fick gott vänta ytterligare några minuter i dörren, innan nästa person kom fram och tog hand om oss.
En i sällskapet åt Toast Skagen till förrätt och fisksoppan med saffran och fänkål till varmrätt. Övriga två åt röding med dill beurre, rotfruktsragu och potatiskaka. Till detta drack vi på rekommendation från kyparen, en sauvignon blanc från Sydafrika som hälldes upp utan någon närmare presentation. Vinet var gott och väl matchat till vår mat.

Förrätten fick ett klart godkänt betyg. Jag provsmakade skaldjursröran som innehöll färska räkor och en liten gnutta pepparrot vilket kändes fräscht. Ett litet ägg av löjrom på toppen. Jodå, inte alls dumt.

Efter en knapp timmes väntan kom varmrätten. Fisksoppan var enligt uppgift, gräddig och god, innehållande fisk, räkor, fänkål och en blåmussla. Vitlöksbröd till. Godkänd. Jag åt rödingen som också får godkänt men inte mer. Den kändes redan i den tjockare delen av filéen, lite väl stekt och stjärtdelen var väldigt torr. Beurren var inte så mycket en beurre blanc utan snarare en gräddig vitvinssås. Rotfruktsragun bestod av perfekt bakade palsternackor och potatiskakan, en tjock puck med fint riven rösti, var riktigt god och välstekt. Kakan var lite på gränsen till för salt, men i gengäld var fisken undersaltad så allt som allt smakade det gott. 3 av 5 kaksmulor, kanske något svag 3:a då fisken var torr och såsen inte var det som menyn lovade.
Efter detta försökte vi få personalens uppmärksamhet för att få betala. Detta tog lååång tid. Den enda person som visade sig på vårt etage, var den man som ansvarade för det stora sällskapet som hade vinprovning i ett avskilt rum. Han tog inte hand om vårt bord. Och vår kypare syntes inte till på 30 minuter. När han väl kom och vi kunde påkalla hans uppmärksamhet, gick han istället och tände ljus för det stora sällskapet, sedan dukade han bort vid det tomma bordet bakom oss och därefter kom han till oss utan att säga särskilt många ord. Notan kunde vi inte få vid bordet utan vi skulle betala i baren vilket var helt okej för oss. Under tiden som en av oss betalade, kom han fram och undrade om vi skulle ha ett bord. Förvirrat!
Jo visst, de var säkert väldigt upptagna och underbemannade, men det finns gränser för hur gäster får behandlas. Servicen får helt enkelt en överkryssad kaksmula. Den hade fått en kaksmula om det inte vore för att han inte ens mindes att han skickade oss till baren för att betala, utan trodde att vi ville ha ett bord.

Sammantaget betyg blir 2 av 5 kaksmulor, vilket i sammanhanget känns ganska generöst. Det var länge sen jag kände mig så betydelselös som restauranggäst och då kan inte ens hyfsad mat rädda situationen. Dealen gav oss 80 kronors rabatt på maten, vilket gör mig lite mindre irriterad. Fullt pris för det här besöket hade känts trist...

Skagentoast

Skagentoast må vara en klassiker på gränsen till uttjatad, men jag tycker att det är en otroligt god förrätt. Räkorna ska vara färska och nypillade, majonnäsen gärna hemmagjord och jag tycker inte att det är fel med lite kräftstjärtar och löjrom i röran. Servera en generös klick av röran på smörstekt ljust bröd, toppa med dill och citron. Njut!

 

 

 

Skagentoast

6 portioner

6 skivor ljust bröd t ex rostbröd eller havrelimpa

6 salladsblad

6 små dillvippor

6 citronklyftor

1 kg räkor med skal

0,5 burk kräftstjärtar

2 msk löjrom eller stenbitsrom

1 + 1 tsk dijonsenap

0,5 dl crème fraiche

0,5 dl hackad dill och gräslök

1 äggula

1 dl neutral olja

några droppar vitvinsvinäger

salt, peppar

Börja med att skala räkorna. Spara skalen i frysen, de blir grunden till en jättegod fond.

Vispa äggulan med en tesked av dijonsenapen och vinägern. Tillsätt sedan oljan, först droppvis, sedan i en tunn jämn stråle. Vispa ordentligt hela tiden. Jag tycker att detta blir lättast med en ballongvisp än t ex med elvispen. Om majonnäsen blir för tjock, späd med lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Du har nu en majonnäs som du även kan använda till annat. Ta det mesta av majonnäsen och tillsätt mer senap, creme fraiche samt de hackade örterna. Blanda ner de avrunna skaldjuren samt rommen. Blanda ordentligt. Smaka av med mer salt och peppar om så behövs.

Smörstek bröden gyllenbruna och frasiga. Lägg på ett salladsblad på varje, en generös klick av skagenröran, en dillvippa och en citronklyfta.

Pad thai- kycklingnudelwok

Pad thai, eller thailändsk kycklingnudelwok, må se blekt och brunt ut, men det är helt otroligt gott. En mild smak med inslag av lite hetta och krispighet från kål och nötter. För att få en smak som på thairestaurangen, behöver man tillsätta tamarindpasta i en eller annan form. Jag köpte en flaska som hette just pad thai, fisksås blandad med tamarindpasta. Jag bytte även ut jordnötterna mot cashewnötter men klickade i en matsked jordnötssmör i woken. Detta är en snabblagad rätt, god både till vardags och på helgen. Jag vill gärna ha en citronklyfta till, saften är väldigt god på rätten. Ett glas kall öl till rekommenderas.

 

Pad thai

4 generösa portioner

3 kycklingfiléer

1 purjolök

1 rejäl klyfta vitkål

4 portioner äggnudlar

2 morötter

1 chilifrukt

1 vitlöksklyfta

1-2 msk pad thai-sås eller fisksås

2 msk sweet chilisås

1-2 msk soja

1 dl cashewnötter, grovhackade

1 msk jordnötssmör (kan uteslutas)

saften från en halv citron

salt, peppar, ev chiliflakes

olja

Putsa kycklingen och skiva riktigt tunt. Skär purjolöken i skivor och grovhacka vitkålen. Strimla eller skiva morötterna tunt. Finhacka chilin och vitlöken. 

Sätt på kokvatten till nudlarna. Koka enligt anvisningar på paketet, minska dock koktiden med någon minut, då nudlarna sedan ska wokas.

Woka kycklingen i lite matfett. Krydda med salt och peppar. Tillsätt vitlöken och chilin mot slutet och fräs en kort stund. Tillsätt purjolök, vitkål och morötter och fräs någon minut. Lägg ner de kokta nudlarna. Häll på pad thai-sås, soja, sweet chilisås och ev jordnötssmör. Pressa över lite citronsaft. Blanda ordentligt. Smaka av med salt och peppar, tillsätt ev med chilisås. Rör ner nötterna mot slutet. Servera i en djup tallrik med en citronklyfta och ev lite hackad färsk koriander på.