Torskrygg med pepparrotssmör

Detta är en snabblagad rätt som passar utmärkt till festligare tillfällen. Man tar en bit torskrygg per person. Saltar och pepprar och lägger i en ugnsfast form. In i ugnen i 200°C värme. Ugnsbaka i ca 10 minuter. Ta ut fisken och strö över knaperstekt sidfläsk i riktigt små bitar. Strö också över ströbröd, gärna hemgjort med lite större bitar. Tillbaka in i ugnen i några minuter tills fisken nått en innertemperatur på 52-55°C (jag föredrar den lägre temperaturen).

Under tiden som fisken är i ugnen, gör man ett kryddsmör på normalsaltat smör, lite citronzest, lite citronsaft, riven pepparrot och finhackad persilja. Tillsätt lite i taget och smaka av regelbundet. Smöret ska ha en tydlig men inte för stark smak av pepparrot och citron.

Ta upp fisken på en tallrik och lägg på en klick kryddsmör. Servera med kokt potatis, en morot- eller ärtpuré och dekorera med en dillvippa. En fruktig Riesling passar fint i glaset.