Kaffepannacotta

Pannacotta kan vara den enklaste efterrätten. I alla fall om följer recepten och inte överdoserar gelatinbladen. Jag gjorde det en gång och då studsade skeden i princip bort från pannacottans yta. Inte gott... Den här pannacottan kan dock vara den godaste jag gjort. Den fick en mild och fin smak av kaffe och påminner mycket om en dessert min mormor bjöd mig på när jag var liten. Jag serverade den i mina nya appetizerskålar som jag köpt på Hemmakocken. Det blev en lagom stor efterrätt efter en större varmrätt eller kanske en vardag när man har gäster. Satsen räcker till 12 små portioner eller 4 stora.

Kaffepannacotta

12 små eller 4 stora portioner

2,5 dl grädde

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl espresso

1 gelatinblad

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.

Koka upp grädde med socker och vaniljsocker. Tillsätt espresson. Krama ur gelatinbladet och låt det smälta ner i gräddblandningen under vispning. Häll upp i portionsformar och ställ kallt för att stelna. Detta tar minst 2 timmar. Garnera med färska bär och kanske ett chokladflarn.

Fläskfilégryta med apelsingrädde

Bilden på rätten är synnerligen oskarp. Såsen i den här grytan däremot hade en tydlig skärpa och en helt klart annorlunda smak. Den här rätten gjordes för några veckor sedan när vi hade mycket apelsingrädde kvar efter en dessert och grytan är egentligen ett hopkok av rester. Gott hopkok om jag får säga det själv. Prova själva!

Fläskfilégryta med apelsingrädde

400 g fläskfilé

1 stor vitlöksklyfta

1 röd chili

1 bit ingefära, tumstor

1 liten rödlök

1 röd paprika

0,5 blomkålshuvud

0,5 burk bambuskott

0,5 burk minimajs

0,5 purjolök

3 dl grädde av valfri fetthalt

skalet och saften från 2 apelsiner

1 msk soja

2 msk mango chutney

1 tsk sambal oelek

1 msk strimlad basilika

salt, grovmalen svartpeppar

Putsa fläskfilén och skär i centimetertjocka skivor.

Finhacka chilin, ingefäran, vitlöken och rödlöken. Sautera dessa i lite matfett i en kastrull. Slå sedan på grädde, apelsinsaft, apelsinskal, soja, chutney och sambal och låt koka upp. Sjud sedan såsen några minuter och tillsätt sedan basilikan.

Stek fläskfilén gyllene, salta och peppra. Tillsätt sedan blomkålen, paprikan och purjolöken. Låt fräsa några minuter. Häll över såsen och tillsätt sedan minimajs och bambuskott. Låt sjuda tills blomkålen mjuknat något. Smaka av med mer salt och peppar om så behövs. Servera med ris.

Dinkellevain

Martin på Pain de Martin kallar det här brödet för det godaste brödet. Jag kan inte annat än hålla med. Saftigt, med en ljuvlig knaprig yta och en fantastiskt god smak. Och dessutom blev degen helt perfekt, jag har inte arbetat med en så smidig deg tidigare. Mer presentation än så mer behöver inte det här brödet, det talar för sig självt!

Dinkellevain

2 bröd

Dag 1, kväll:

100 g vetesurdegsgrund

200 g vatten

150 g manitoba cream eller vetemjöl special

50 g rågmjöl

Rör ihop i en rymlig bunke, täck med plastfolie och stå på ett varmt ställe över natten.

Dag 2, dag:

surdegen från kvällen innan

450 g vatten

250 g manitoba cream

500 g siktat dinkelmjöl

25 g sirap

5 g jäst

20 g salt

Blanda allt utom saltet och kör i degblandare på låg hastighet i 5 minuter. Öka hastigheten något och kör ytterligare 5 minuter. Tillsätt saltet och kör 5 minuter till. Detta är några minuter mer än vad grundreceptet från Pain de Martin anger, men med Manitoba cream bör degen arbetas lite mer (egentligen mycket mer, men degen var perfekt efter denna tid).

Lägg över degen i en oljad låda eller större bunke och täck med plastfolie. Låt degen stå i en timme. Vik degen några gånger under denna timme, från ovansidan till undersidan, från höger till vänster, vänster till höger och från undersidan till ovansidan.

Låt sedan degen vila och jäsa till dubbel storlek. Detta tog totalt 2 timmar för mig. När det kvarstår en halvtimme är det dags att värma ugnen. Ställ en plåt i mitten av ugnen och sätt ugnen på 275°C.

När degen är färdigjäst, tas den upp på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Dra ut varje del lätt till en rektangel och vik ihop långsidorna till mitten. Lägg brödet på ett bakplåtspapper med skarven läggs sidan.

Skjutsa in bröden i ugnen och ställ en kopp med vatten på plåten. Sänk värmen till 250°C. Efter 15 minuter öppnar du ugnsluckan och vädrar samt sänker värmen till 200°C. Vädra sedan var 5 minut tills brödet är klart, detta tar ca 30 minuter totalt. Brödets innertemperatur ska uppnå 96°C.

Låt svalna på galler.

Än en gång tack för receptet, Pain de Martin.

Laxröra på pumpernickel

På en av mina födelsedagsmiddagar (jag hade flera stycken i år), valde jag att servera flera mindre tilltugg till fördrinken i stället för en förrätt. Då kan man välja vad man vill äta av, om man vill äta något alls. Jag serverade en rätt så koncentrerad hummercappuccino, laxröra på pumpernickel och ett hembakt levainbröd. Och i glasen fanns en Cremant de Bourgogne som passade riktigt fint till soppan. Soppan blev ett riktigt ihopkok utan bestämda proportioner och därmed kan jag inte återge receptet. Det enda jag kan säga är att den innehöll hummer, vitt vin, konjak och grädde och en uppsjö av grönsaker.

Laxröran kan jag dock återge. Den kommer här. Betyget var gott, till och med 1,5-årigen åt med god aptit.

Laxröra på pumpernickel

14 st små rundlar

4 skivor pumpernickel eller annat grovt rågbröd eller kavring

150 g varmrökt lax

1 dl crème fraiche

0,5 förp Philadelphiaost

2 msk pepparrot (på tub, dvs mindre mängd om du använder färsk)

2 msk finhackad dill

2 msk finhackad gräslök

0,5 rödlök

Dela laxen i små bitar med gaffel. Blanda laxen med färskost, crème fraiche, pepparrot, gräslök och dill. Smaka av och tillsätt ev lite salt och peppar.

Ta ut små rundlar av pumpernickeln. Spritsa ut laxröran på rundlarna. Skär rödlöken i tunna båtar och garnera tilltugget med dessa. Servera till ett glas gott vitt vin.

Torskrygg med pepparrotssmör

Detta är en snabblagad rätt som passar utmärkt till festligare tillfällen. Man tar en bit torskrygg per person. Saltar och pepprar och lägger i en ugnsfast form. In i ugnen i 200°C värme. Ugnsbaka i ca 10 minuter. Ta ut fisken och strö över knaperstekt sidfläsk i riktigt små bitar. Strö också över ströbröd, gärna hemgjort med lite större bitar. Tillbaka in i ugnen i några minuter tills fisken nått en innertemperatur på 52-55°C (jag föredrar den lägre temperaturen).

Under tiden som fisken är i ugnen, gör man ett kryddsmör på normalsaltat smör, lite citronzest, lite citronsaft, riven pepparrot och finhackad persilja. Tillsätt lite i taget och smaka av regelbundet. Smöret ska ha en tydlig men inte för stark smak av pepparrot och citron.

Ta upp fisken på en tallrik och lägg på en klick kryddsmör. Servera med kokt potatis, en morot- eller ärtpuré och dekorera med en dillvippa. En fruktig Riesling passar fint i glaset.

Pistageglass

Jag var ledig på min födelsedag förra veckan och tillbringade den på det bästa sätt jag vet. Sovmorgon och sedan brödbak. På eftermiddagen ringde det på dörren och ett glatt blombud levererade de blommor som syns på bilden ovan. Helt fantastiska! En långskaftad, väldoftande ros för varje år jag levt. Det verkar generera ett rejält fång rosor, jag som känner mig så ung.
Jag har blivit fantastiskt uppvaktad och tackar alla för presenter och hurrarop. Min familj känner mig väl. Jag fick presentkort på Åhlens för inköp av baksten eller annat till köket. En väggfast vinöppnare, ett spel om vin och ett om mat, ett kakfat från Koziol, en butterbox, ett rivjärn från Microplane och en middag på Thörnströms kök. Presenten till mig själv blev en pannkakslagg från Skeppshult. Man borde fylla år oftare än så här.

Mina föräldrar och min syster kom från Värmland för att fira mig. De fick torskrygg med pepparrotssmör och äppelpaj med vaniljglass. Jag vet att det är precis sån mat som går till deras hjärtan. När svärföräldrar och makens syskon med familjer kom på middag, severades tagliata med klyftpotatis och sedan croissantbrödpudding med denna pistageglass. Glassen kan vara den godaste glass jag gjort. Den tar lite tid att göra, då man måste tillverka pistagemassa. Och den ville inte frysa ordentligt i glassmaskinen, sannolikt pga att smeten var för tung. Men glassen blev ändå perfekt. Servera den som den är med lite färska bär. En kula räcker, den är väldigt mäktig.






Pistageglass

12 portioner á 1 kula

Pistagemassa:

50 g skalade pistagemandlar
0,25 dl florsocker
0,25 dl socker
några droppar grädde för att binda ihop massan

Glassmet:
8 äggulor
5 dl vispgrädde
3 dl strösocker
2-3 msk pistagemassa
några droppar vaniljessens

Mixa pistagemandel, florsocker, socker och grädde till en slät massa.

Vispa äggulor och socker luftigt i en kastrull. Värm till 40°C under ständig omrörning. Tillsätt grädden i omgångar och vispa hela tiden. Tillsätt pistagemassa och vanilj och vispa ordentligt. Kyl smeten i vattenbad eller ställ i kylen, gärna över natten. Kör glassen i glassmaskin till lagom konsistens.

Receptet kommer från bloggen Prinsessan Novali, men som vanligt är receptet omarbetat.

Thaigryta med fläskfilé

Den roligaste maten att laga är nog festmaten. Jag har rätt många rätter att variera bland och jag tror att ingen har serverats samma mat två gånger. Vardagsmaten brukar också gå bra att variera. Men sen kommer vi till den lite festligare vardagsmaten, den som man bjuder på när man får gäster till vardags. En rätt som känns lite extra men utan att vara pretentiös. Dessutom ska den gå rätt snabbt att laga. Jag har inte många sådana rätter. Men nu har jag en till. En fläskfilégryta med thaismak. Krispiga grönsaker i en kokossås. Den här rätten var överraskande god och kommer bli en av våra bjudrätter framöver.




Thaigryta med fläskfilé

4 portioner

500 g fläskfilé
1 knippe salladslök
0,5 blomkålshuvud
1 röd paprika
1 grön paprika
1 liten gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
1 burk kokosmjölk
ev 2 msk grädde av valfri fetthalt
2 msk röd currypasta
2 msk mango chutney
salt, peppar
smör för stekning

Putsa fläskfilén och skär i centimetertjocka skivor. Skär paprikorna i grova bitar. Dela blomkålen små buketter och skär salladslöken i sneda skivor.
Finhacka den gula löken, vitlöken och ingefäran. Smält lite smör i en kastrull eller sauteuse. Fräs löken, vitlöken och ingefäran i fettet, det ska bli mjukt men ej ta färg. Tillsätt sedan currypastan och rör om. Låt fräsa en stund så att smakerna utvecklas. Passa noga så att blandningen inte bränns.
Häll sedan i kokosmjölken och rör om. Tillsätt chutneyn och låt koka upp. Salta och krydda med svartpeppar. Om såsen känns för stark, tillsätt lite grädde.

Stek fläskfilén i stekpanna så att den får fin färg på båda sidor. Tillsätt sedan blomkålen och låt fräsa en stund. Lägg sedan ner salladslöken och paprikorna och woka hastigt. Häll över såsen över fläskfilén och grönsakerna och låt puttra tills blomkålen är något mjuk men fortfarande krispig. Detta tar 5-10 minuter.

Servera i djup tallrik tillsammans med ris och färsk lime. Maken hade jordnötter över sin rätt och det var tydligen en höjdare.

Favorit i repris - chokladfondant

Det här är nog min paradrätt bland efterrätter. Många har fått smaka den här och fler lär det bli. Det är en enkel efterrätt att tillaga men kräver några provomgångar för att bli perfekta. Man måste lära känna sin ugn, så att fondanten blir alldeles lagom rinnig i mitten. Servera den med glass eller sorbet, färska bär eller en coulis.




Chokladfondant

6 stycken

150 g mörk choklad, 50-70%
150 g smör
3 msk strösocker
3 ägg
3 äggulor
3 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 200°C. Smörj 6 stycken ramikiner som rymmer ca 1,5 dl. Klipp ut rundlar av bakplåtspapper och lägg i botten av formarna.

Smält chokladen över vattenbad och låt svalna. Vispa socker och smör riktigt poröst. Blanda ner äggulorna, en i taget. Tillsätt sedan äggen. Vispa därefter ner mjölet. Nu ser smeten riktigt skuren ut, men den reder sig med chokladen. Vispa ner chokladen och fördela sedan den relativt fasta smeten i formarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Stjälp upp dem varma på tallrikar och pudra med florsocker. Servera med något av förslagen ovan.

Brödpudding på croissanter- godaste efterrätten någonsin

Jag lyckades experimentera fram en brödpudding som smakade banne mig exakt som den goda jag åt i Washington för några veckor sedan. Det här är den godaste dessert jag någonsin lagat. Och den var inte så svår att göra heller, även om den tar lite tid. Jag fuskade och gjorde croissanter på köpt smördeg, och inte märktes det på slutresultatet. Prova denna nu under hösten, det är comfort food på riktigt.




Brödpudding på croissanter med apelsingrädde och pistageglass

6 portioner

6 mindre croissanter
3 ägg
6 äggulor
7 dl gräddmjölk
3 dl socker
1,5 tsk vaniljextrakt eller vaniljsocker

smör till formarna

Smörj 6 stycken ramikiner noga med smör. Dela croissanterna i mindre bitar fördela i formarna, 1 croissant i varje form.
Vispa samman ägg, äggulor, socker, gräddmjölk och vaniljextrakt i en bunke. Fördela äggstanningen i formarna och låt stå och dra i ca 10 minuter.
Ställ sedan formarna i en större ugnsfast form eller på en plåt. Slå på vatten, så mycket som möjligt utan att vatten skvätter över på brödpuddingarna. Täck med aluminiumfolie och grädda mitt i ugnen i 175°C i 45 minuter. Ta sedan av folien och grädda ytterligare i 30-45 minuter tills puddingarna har fått fin färg, croissanterna har puffat upp sig något och stanningen stannat men ej blivit för torr.

Stjälp upp puddingarna så snart som möjligt och ställ på tallrik. Servera med en skopa pistageglass (recept kommer senare) och ringla över lite apelsingrädde över puddingen.

Apelsingrädden gör du enligt följande: vispa 3 dl grädde så att den blir något tjockare men fortfarande flytande. Smaksatt med cesten och saften från 1 apelsin. Tillsätt gärna en skvätt Grand marnier om du har.

Receptet kommer från Food Network, men är omarbetat för att passa mig bättre.

Tagliata - ett annorlunda sätt att servera oxfilé eller ryggbiff

Jag åt en variant av den här rätten i somras när vi var vid Gardasjön. Då serverades tunna skivor av grillad ryggbiff ovanpå rosésallad och med stora drivor parmesan på. Det var helt fantastiskt gott och jag blev sugen att testa en egen variant hemma. Inspirerad av Jamie Oliver som vid ett tillfälle gjorde en dressing på olja, vinäger och örter ovanpå ett skärbräde och lät sedan strimlor av kött vändas runt i detta, gjorde jag tagliata med örter och chili. Återigen, helt fantastiskt. Godare än i Italien och enkelt att göra. Detta bjuds på min födelsedagsmiddag som hålls ikväll. Till tagliatan severar jag klyftpotatis gjord på bakpotatis samt en sallad till det. Köttet är så saftigt att någon sås behövs ej.




Tagliata

4 portioner

600-800 g oxfilé, ryggbiff eller entrecôte.

2 st spansk peppar
5 salladslökar
1 rejält knippe basilika
1 rejält knippe bladpersilja
0,75 dl olivolja, extra virgin
2 msk balsamvinäger
parmesanost i flagor/tunna skivor
salt, peppar

Kärna ur chilin och strimla den tunt. Strimla salladslöken tunt och hacka örterna. Fördela örterna, chilin och löken på ett uppläggningsfat. Ringla över oljan och balsamvinägern och salta och peppra över fatet. Ta en sked och dra över fatet så att oljan, vinägern och örterna blandas något.

Skär köttet i tjocka skivor, ca 3 cm tjocka. Stek eller grilla köttet medium-rare. Ge köttet stekyta på alla sidor. Lägg köttet på en skärbräda och låt vila några minuter. Skiva bitarna i tunna skivor och fördela på fatet. Strö över parmesanflagor efter smak och tycke. Servera omgående. Köttet svalnar snabbt.

Spenatsoppa med liten quiche

Vi äter soppa nästan varje torsdag, vilket kräver en del av fantasin. Vi måste variera oss både vad gäller själva soppan och dess tillbehör. Sedan jag började baka surdegsbröd, har det blivit många krutonger i sopporna. Nu var det dags att byta. Maken önskade spenatsoppa och jag tycker att det är förfärligt tråkigt med ägghalvor i, så jag gjorde små quicher istället. Det blev väldigt mäktigt men väldigt gott. Det behövs verkligen ingen smörgås till den här soppan.




Spenatsoppa med liten quiche

4 portioner

400 g fryst, hackad spenat
0,5 purjolök
1 stor vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl grädde av valfri fetthalt
salt, svartpeppar

4 små smördegsplattor
2 dl riven, vällagrad ost
3 skivor rökt skinka
2 ägg
1,5 dl mjölk
salt, peppar

Börja med att sätta ugnen på 200°C. Smörj fyra ramikiner och tryck därefter ut smördegsplattorna i formarna. Blanda ost, strimlad skinka, ägg, mjölk och kryddor och vispa ihop ordentligt. Fördela blandningen i de fyra formarna och sätt sedan in dem mitt i ugnen. Grädda tills äggstanningen är fast och quicherna fått fin färg. Detta tar 15-20 minuter, ev måste formarna täckas med folie mot slutet för att inte brännas.

Strimla purjolök och finhacka vitlöken. Stek dem mjuka i en kastrull, de ska ej ta färg. Tillsätt spenaten, om den fortfarande är fryst så låt den tina i kastrullen innan du tillsätter vattnet. Spenaten släpper en del vätska. Tillsätt sedan vin, vatten och buljongtärning. Låt koka en stund och tillsätt sedan grädden. Smaka av med salt och peppar. Soppan är nu rustik med fina spenatbitar. Om så önskas, kan man köra några varv med stavmixer för en slätare soppa.

Stjälp upp quicherna och placera en quiche i vardera sopptallriken. Häll sedan varsamt soppan runtom quichen och servera omgående.

Köttfärsgryta med indisk touch

Ja, det är kanske inte autentiskt indiskt detta, då rätten är gjord på nötfärs. Men smaken har tydliga influenser från de indiska kryddorna och det är en god vardagsrätt. Jag serverade den med ris och en klick rysk yoghurt, men om du har tid att göra chapatibröd och en god raita, så blir det givetvis ännu bättre.




Köttfärsgryta med indisk touch

4 portioner

400 g nötfärs
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit färsk ingefära
1 grön chili
2 morötter, skalade och slantade
5 salladslökar, skurna i mindre bitar
1 dl gröna ärter
1 tomat, hackad i mindre bitar
2 msk matlagningsyoghurt
2 msk tomatpuré
1 tsk gurkmeja
1 tsk torkad koriander
1 tsk spiskummin
2 tsk garam masala
några stänk chiliflakes
1 msk mango chutney
salt, svartpeppar
1 näve färsk koriander

Mixa gul lök, vitlök, ingefära och chili till en puré. Hetta upp purén i lite olja i en stekpanna och låt purén bli varm men ej få färg. Bryn sedan färsen i i lökblandningen. Tillsätt sedan yoghurt, salladslök, morötter, tomater och tomatpuré, de torkade kryddorna och chutney. Smaka av med salt och peppar. Låt puttra en stund (5-10 minuter) så att smakerna utvecklas. Tillsätt de gröna ärterna och koriandern. Smaka av och tillsätt mer salt, peppar och chiliflakes om så behövs. Servera med ris och en klick yoghurt eller raita för att dämpa hettan lite.

Torskrygg á la Bourguignon

För några veckor sedan dök en variant av den här rätten upp i "Halv åtta hos mig" och den värden fick maxpoäng på sin middag. Det gjorde mig hemskt nyfiken på kombinationen torsk, sidfläsk, lök och rödvinssås. Det borde ju vara fantastiskt gott. Och det var riktigt, riktigt gott! Jag gjorde ett hopkok efter eget tycke och har inte ens kastat en blick på "Halv åtta hos mig"-receptet, men jag tackar programmet för idén. Det här jag ska laga igen.




Torskrygg á la Bourguignon

4 portioner

4 portionsbitar torskrygg, MSC-märkt

4-6 skivor sidfläsk
1 påse steklökar
15-20 st champinjoner
ett litet knippe bladpersilja
salt, vitpeppar

25 g smör

1 sats rödvinssås, recept hittar du här

Börja med att göra rödvinssåsen, den blir ju bara godare ju längre den får koka. För lite extra smak på såsen, lägg även i små morotsbitar utöver det angivna receptet.
Rimma gärna torsken i 1 liter vatten, 1 dl salt och 1 dl socker i ca 1 timme innan stekning.

Ansa champinjonerna och dela i klyftor. Skala steklökarna. Strimla sidfläsket i små bitar.
Stek sidfläsket i lite smör. Låt det få lite färg innan löken tillsätts. Låt löken börja mjukna något och få gyllene färg. Tillsätt då svampen. Salta försiktigt, fläsket är rätt så salt. Smaka av med peppar och strö sist över persilja.

Hetta upp en annan stekpanna och lägg i smöret. När smöret har smält och börjat skumma, lägg i torsken. Salta och peppra, om du har rimmat torsken, var lite varsam med saltet. Stek fisken på båda sidor, och ös med smöret som smält i pannan. Fisken ska få en innertemperatur på ca 52°C. Det är viktigt att fisken inte överstekes och blir för torr. Ta den hellre lite för tidigt och låt den vila.

Lägg upp svamp- och lökblandningen underst på tallriken. Häll på lite av den goda såsen. Toppa med torskryggen och servera med ett gott potatismos och ett glas rödvin av ej för kraftig karaktär.

Morotssoppa med fetaost och surdegskrutonger

Åh, vilken soppa! Den är så god och matig. Visst är dessa två meningar stulna från en dålig tv-reklam med minst tio år på nacken. Men just den här soppan är så god och matig, trots att den bara innehåller ett fåtal ingredienser och är så enkel att göra. En god torsdagsrätt med en bit gott bröd till, eller en färgglad liten förrätt före höstmiddagen. I butiken fanns det en blandpåse med gula, orangea och lila morötter, men då jag var rädd för en oaptitligt färgad soppa, fegade jag ur. De morötterna får hamna som tillbehör till god fisk istället. Servera den solfärgade soppan med surdegskrutonger för texturens skull och lite smulad fetaost som bryter av morötternas sötma på förträffligt sätt.




Morotssoppa

4 portioner

500 g morötter
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
8 dl vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning
0,5-1 dl grädde av valfri fetthalt
1 tsk olja eller smör
salt, svartpeppar

Skala morötterna och skiva dem i tunna skivor. Jag använde mandolinen och förkortade därmed koktiden rejält då skivorna blev jättetunna. Hacka lök och vitlök. Hetta upp lite matfett i en gryta. Stek löken och vitlöken tills de mjuknat men ej tagit färg. Var noggrann med att inte bränna vitlöken, bränd vitlök kan verkligen förstöra en rätt. Tillsätt morotsskivorna och vänd rund ordentligt med lökblandningen. Låt morötterna får rosta några minuter i grytan innan vattnet och buljongtärningarna tillsätts. Koka upp och låt koka tills morötterna är mjuka. Häll av spadet i en tillbringare, spara bara några deciliter i grytan. Mixa med stavmixer tills soppan är helt slät. Häll på grädden och späd sedan ytterligare med buljong till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Det behövs en del salt med tanke på morötternas sötma. Skumma upp soppan det sista med stavmixer mot dess yta. Servera med smulad fetaost och surdegskrutonger.

Lantbröd

Jag är på god väg att baka mig igenom Martin Johanssons bok "Surdegsbröd". Och jag är så nöjd. Tyvärr hade min råggrund fått ett gäng gröna, luddiga kompisar i burken, när vi kom hem från USA. En ny är på gång. Men vetegrunden är i fin form, kanske rent av i sitt livs form. Och nu bakas det hej vilt. Vad gör vi då med allt bröd? En del äter vi och jag har börjat byta ut riset och pastan i lunchlådan mot en bit bröd. Det blir bröd till frukost, krutonger i soppan och salladen och ett finfint ströbröd som ger en otroligt god panering på fisken. Sen är frysen fylld och jag går i tankar att köpa en frysbox till källaren. Och nu börjar jag ge bort bröd också. Och ärligt talat, vem blir inte glad av ett bröd som värdinnepresent? Jag hade blivit glad! Om jag hade haft plats i frysen i alla fall. Jag väntar med spänning på när folk önskar sig lite surdegsgrund i present. Jag har hittills bara fått ge bort en omgång till min kollega tillika bollplank i matvärlden. Tack Valeria för att du står ut med mig och mitt eviga prat om mat och brödbakning!

Och för att fortsätta det eviga pratet om brödbakning, så kommer nu ett recept på ett väldigt gott lantbröd med en tydlig syrlighet från rågmjölet och surdegsgrunden. I Martin Johanssons recept ska det vara rågsurdegsgrund i, men jag bakade min på vetesurdegsgrund och lade till 2 g jäst för att kompensera för lite av den uteblivna rågkraften. Bröden blev lite låga, tycker jag, men underbart goda med en fin rågsmak och gott tuggmotstånd.






Lantbröd

3 stycken

Dag 1 kväll:

150 g (1,5 dl ) vetesurdegsgrund
425 g (4,25 dl) ljummet vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special eller Manitoba Cream
150 g (2,5 dl) fint rågmjöl

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och ställ på ett varmt ställe över natten.

Dag 2 morgon:

surdegen från gårdagkvällen
200 g (2 dl) vatten
500 g (8 dl )vetemjöl special eller Manitoba cream
20 g (1 msk) salt
2 g jäst

Blanda surdegen med jäst, vatten och mjöl. Arbeta i degblandare i 8 minuter varav 5 minuter på lägre hastighet och 3 på något högre. Jag använde Manitoba cream i degen, varpå jag nästan dubblade ovanstående tider. Tillsätt sedan saltet och arbeta ytterligare 2 minuter. Degen ska vara förhållandevis lös, men ändå ha en viss spänst. Om den verkar för lös, tillsätt lite mer mjöl.

Smörj en plastlåda eller större bunke med neutral olja och lägg över degen. Lägg på ett lock eller plastfolie. Låt degen jäsa tills den dubblat i storlek. Detta tar mellan 3-5 timmar. Degen ska vikas sammanlagt 3 gånger under jäsningen, första gången efter 1 timme, sedan med 30 minuters mellanrum. Vik degen med blöta händer från kanterna in mot mitten och känn hur degen sträcks.

Sätt ugnen på 275°C i god tid. Placera en plåt eller baksten i mitten av ugnen. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och mjöla sen tre jäskorgar med rågmjöl. Dela degen i tre bitar och lägg försiktigt över dem i jäskorgarna. Lägg över en handduk och låt jäsa i ca 30 minuter.

Vänd sedan upp bröden på ett bakplåtspapper eller på en bakspade och sätt snabbt in bröden i ugnen. Om inte alla bröd får plats i ugnen samtidigt, låter man de övriga vila i kylen så länge. Lägg några isbitar på en oöm plåt längst ner i ugnen eller ställ in en liten form med vatten på den befintliga plåten. Sänk temperaturen genast till 250°C. Efter 15 minuter sänker man till 180°C och vädrar ut ångan genom att öppna och stänga luckan. Efter ca 35-40 minuter är bröden klara, dess innertemperatur är då 98°C. Låt bröden svalna på ett galler.

Grundreceptet kommer från min guru i surdegsvärlden, Martin Johansson och hans bok "Surdegsbröd".

Palazzo della Torre Allegrini

I somras när jag och maken befann oss vid Gardasjön, passade vi på att åka till Valpolicellaområdet öster om sjön och norr om Verona. Ett fantastiskt vackert område med små pittoreska byar med stora vin- och olivodlingar i dess omgivningar. Precis så där vackert som man ser i filmerna och helt klart en miljö som gör intryck. Vi åkte till byn Fumane med siktet inställt på producenten Allegrini, vars Valpolicellaviner vi druckit flera gånger i Sverige. Det blev den enda producent vi besökte, då vi lyckades att handla upp större delen av vår vinbudget där. I gengäld fick vi smaka på helt fantastiska viner i prisklasserna 150-600 kr och vi tog med oss hem vin i samma klasser. Bland annat ovanstående flaska, Palazzo della Torre, som finns i Systembolagets tillfälliga sortiment med säljstart 1 september i år. Artikelnumret är 92219 och priset 149 kr. Och detta är helt klart värt varenda slant. Vinet är mycket fruktigt med tydlig fatkaraktär och inslag av plommon och choklad. Som en Amarone, men ändå inte. Utmärkt till lamm eller nötkött. Vi drack vår första flaska till en bit oxfilé med potatisgratäng vilket var minst sagt en lysande kombination och jag är väldigt glad att vi har många flaskor av det här vinet liggande i källaren. Passa på att köpa hem några flaskor av det här vinet och testa till höstens mustiga grytor. Du kommer inte att bli besviken.