Ett fantastiskt gott bröd

Sedan vår nya vän, den svarta Kitchen aid-assistenten flyttade in, har brödbaken kommit tätare. Och bröden blir så mycket bättre och degen behöver inte knådas i alls samma utsträckning som innan. För att summera är det alltså mycket enklare att baka och bröden blir mycket godare.
Igår bakade jag havrelimpor och receptet hittade jag på Bevemyrs blogg, en mycket trevlig blogg med bra recept och mycket fina foton. Jag kan alltså inte ta åt mig någon ära för detta bröd, då receptet inte är mitt och assistenten gjorde jobbet. Men gott blev det, så se till att baka det inom kort. Själv ska jag ta en lagom tjock skiva av brödet till lunch, med lite smör och en skiva Västerbottenost. Godare än så blir det knappast.

Den friterade osten

Min man älskar ost. Om han hade en blogg, finns det stor chans att den hade hetat "Allt blir bättre med ost". Mycket ost på frukostmackan, ost i salladen, gärna ost inbakad i pizzakanten och gärna extra ost på pizzan. Ost som dessert, ost i desserten. Hårdost, fetaost, mozzarella, mögelostar. Allt går hem. Och han har pratat länge om att vi borde fritera camembert. Det är ju en av hans favoritdesserter. Så i lördags var det dags. Vi skulle fritera camembert. Och jag var fantastiskt noga med paneringen, man vill ju gärna att osten håller ihop och att inte all ost hamnar flytande i oljan. Men nog läckte den ändå. Min man tyckte det var jättegott, men jag tycker inte att det var värt besväret. Det var inte ens tillräckligt gott för att jag skulle vilja äta upp. Hur som, så här gjorde vi.




Friterad camembert

4 portioner

1 liten rund camembert
1 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
1 dl ströbröd

5 dl neutral olja till friteringen

hjortonsylt och vaniljglass

Skär osten i 4 trianglar. Pensla sidorna noga med vatten, alternativt doppa försiktigt i vatten. Vänd osten först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Se till att osten blir ordentligt täckt av samtliga paneringar.

Hetta upp oljan (150-180°C), testa gärna värmen med en bit ljust bröd. När brödet blir gyllene, är oljan tillräckligt varm. Lägg försiktigt i osten och fritera den gyllene. Servera med ljummen hjortronsylt och en god vaniljglass.

Midsommarmaten- en återblick

Att gå nattjour innan midsommar brukar inte vara en god idé, i alla fall inte om man ämnar ställa till med kalas. Jag jobbade natten till torsdag och fortsatte sedan jobbet när jag kom hem vid lunchtid på torsdagen. Sillen lades in, köttbullar trillades till de vänner som ännu inte lärt sig uppskatta sill, kakor bakades och huset städades. Och när sedan midsommarafton kom, var jag trött redan när de första gästerna ringde på dörren. Men oj vilket trevligt kalas det blev. Och oj vilken slapp midsommardag som följde.

Av tradition äter vi alltid sillunch på midsommarafton, följt av kaffe och kaka, grillbuffé på kvällen och lagom till de första knotten kommer fram och den svenska midsommarkylan driver in, då äter vi jordgubbar och glass. I år kom midsommarkylan redan vid soluppgången, men vi hade åtminstone uppehåll hela dagen.



På årets sillbuffé fanns, föga förvånande, färskpotatis, fyra sorters sill (örtsill, äpple- och limesill, senapssill och dillsill), en laxtårta, köttbullar, ägghalvor, soltorkade tomater (för vegetarianerna), knäckebröd, Västerbottenost och gräddfil och gräslök. Laxtårtan hade en god vän med. Den var av cheesecakekaraktär med mycket färskost, rökt lax och gräslök. Gott! Receptet på örtsillen kommer från Mårtenssons kök och det blev den klara favoriten. Jag lade till färsk persilja i receptet och minskade lite på vitlöken. Äppelsillen finns det recept på här på bloggen och senapssillen hittar du här på Icas hemsida. Dillsillen köpte vi färdig.

Efter sillen kom kaffet. En av gästerna hade med en underbart god jordgubbstårta med vaniljkräm och jordgubbssylt i och ett berg av jordgubbar på. Precis så som en tårta ska vara på midsommar.



Och för den som inte fått sitt sockerbehov tillgodosett, fanns det också syltsnittar. Det var första gången jag bakade småkakor med hjälp av min nya köksfavorit, min Kitchen Aid. Och degen blev så fantastiskt smidig och god och kakorna blev spröda utan att bli torra. Det var inte sista gången dessa godingar bakades och då ni säkert redan fått en överdos av sillrecept, får ni därför hålla till godo med ett kakrecept.





Syltsnitt

ca 60 stycken

250 g smör
1,5 dl socker
2 ägg
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker

Fyllning:
knappt 1 dl röd fast sylt (gärna hallonsylt)

Glasyr:
2 dl florsocker
1,5 msk vatten

Sätt ugnen på 225°C.

Rör rumsvarmt smör och socker poröst i en skål. Rör ner ett ägg i taget och sedan mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker.

Dela degen i 4 delar och rulla till längder, ca 40 cm långa. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Gör en längsgående fördjupning i längden och fyll med sylt.

Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter. Rör ihop glasyren och ringla över sylten på de avsvalnade längderna. Skär kakorna i sneda snitt, ca 2 cm breda. Förvara i en lufttät kakburk.

Receptet kommer från "Vår bakbok".

Kokostoppar

Det här är möjligen världens enklaste kakor att baka. Det finns bara några få saker att minnas för att lyckas med baket. Sockret och äggen ska bara röras, inte vispas. Och när samtliga ingredienser blandats, bör smeten få svälla ca 10 minuter. Om man bara följer dessa tips, så får du toppiga, vackra kakor som är både saftiga och smakrika.





Kokostoppar

ca 20 stycken av generös storlek

50 g smör
1 dl socker
2 ägg
200 g kokosflingor

Smält smöret. Rör socker och ägg. Blanda ner kokosflingor och smör och låt svälla ca 10 minuter. Klicka ut höga toppar med hjälp av två matskedar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 175°C värme i ca 10 min. Kakorna ska få fin färg. Lossa kakorna från underlaget innan de svalnat helt.

För lite festligare kaka, rekommenderas att doppa kakorna i smält choklad. Med 200 g mörk choklad får man ett generöst lager i botten och även choklad för att spritsa kakorna på översidan.

Om man vill spara kakorna, bör de förvaras i frysen. De tinar snabbt vid oväntat besök.

Bruschetta

En klassisk bruschetta är i mina ögon ett utmärkt exempel på italiensk mat när den är som bäst. Få men bra ingredienser, enkel tillagning men med ett mycket gott resultat. Vi serverar den i munsbitstora bitar som tilltugg till välkomstdrinken eller i något större storlek och då som förrätt. Ibland gratineras den med en generös skiva mozzarella på och en sådan passar utmärkt som tillbehör till en god soppa. Igår hackades mozzarellan och hamnade i tomatröran. Ingen gratinering, inga krusiduller. Bara en god och enkel förrätt tillsammans med lite oliver och ett glas sydafrikansk shiraz. Att jag dessutom kunde använda det nya fatet för uppläggning, gjorde mig ännu gladare. 99 kr på Cervera. Enkelt men snyggt.




Bruschetta

4 portioner

4 skivor av ett gott vitt bröd, vi använde ett surdegsbröd med durummjöl
lite olja

2 tomater
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
10 basilikablad
1 mozzarella, gärna av buffelmjölk
en skvätt olivolja
1 tsk balsamvinäger, gärna vit så den inte missfärgar röran
salt, svartpeppar

Skär ut rundlar av brödet och stek dem gyllenbruna i lite olja. Låt svalna.

Kärna ur tomaterna, det gör röran mindre blöt. Finhacka tomatköttet och rödlöken, likaså vitlöken som ska vara riktigt finhackad. Hacka mozzarellan och strimla basilikan. Blanda samman ost och grönsaker och ringla över olivolja och balsamvinäger. Blanda försiktigt och smaksätt med salt och svartpeppar. En liten gnutta socker brukar framhäva tomaternas söta smak och kan verkligen rekommenderas.

Lägg upp röran på brödet precis innan servering. Servera omgående, gärna tillsammans med lite goda oliver eller en skiva prosciutto.

Jordgubbstarteletter

Äntligen har jag invigt mina nya, små tartelettformar. Och det blev med fyllning av vaniljkräm och jordgubbar, en väldigt lyckad kombination. En smak av sommar, vilket behövs en dag som denna när det mest känns som sen höst med allt regn och rusk.




Jordgubbstarteletter

12 stycken

250 g smör
250 g vetemjöl
250 g socker
1 äggula

Vispa rumsvarmt smör med mjöl, socker och äggula, endera med elvisp eller i assistent. Låt degen arbetas ca 5 minuter. Ställ sedan degen i kylen för att vila 1 timme.
Tryck ut degen i tartelettformar, helst med avtagbara kanter. Grädda mitt i ugnen i 200-225°C värme i ca 8 minuter. De ska ha svällt upp något, men ännu ej ha sjunkit ihop när de tas ut.
Låt dem svalna innan de lossas från formarna.
Fyll med vaniljkräm och toppa med jordgubbar (eller andra bär) och spritsa en klick grädde på toppen.



Vaniljkräm

Fyllning till en tårta (1 lager) eller 12 tarteletter

2 äggulor
0,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
1 vaniljstång
3 msk socker
1 msk potatismjöl

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda fröna med 0,5 matsked av sockret. Arbeta ihop vaniljfrön och socker till en smidig pasta på skärbrädan. Lägg vaniljpasta, resterande socker och potatismjöl i en kastrull. Häll i grädden och vispa till en klumpfri kräm. Tillsätt mjölk och äggulor och vispa runt ordentligt. Låt sedan vätskan sjuda under kontinuerlig vispning tills krämen tjocknat. Låt den ej koka och var noggrann med att ej bränna krämen i botten. Krämen stelnar mer när den svalnat, så man sjuder den tills den nått ett stadie mellan sås och kräm. Då blir den lagom tjock för tartelettfyllning. Däremot är den ej tillräckligt tjock för att utgöra understa fyllningen i en tårta. Låt den då sjuda längre eller tillsätt lite gelatin.

Pankopanerad fisk med wasabisås

Idag tänker jag vara rak på sak och inte gå omvägar via 10 rader av mummel och beskrivningar. Här kommer receptet på en god vardagsfisk. Vi hade torsk, enligt fiskhandlaren från ett godkänt bestånd, men sej, kolja och hoki borde fungera lika bra.






Pankopanerad fisk med wasabisås

4 portioner

4 filéer av lämplig vitfisk
2 uppvispade ägg
2 dl pankoströbröd (japanskt grövre ströbröd som man hittar i välsorterade livsmedelsaffärer)
salt, vitpeppar

2 dl crème fraiche av valfri fetthalt
1 msk majonnäs
1-2 tsk wasabipasta

Börja med att plocka bort de fiskben som du känner tydligt med fingrarna. Salta och peppra fisken. Vänd fisken först i ägg, sedan i ströbrödet som du gärna kan ha saltat lätt. Hetta upp en stekpanna och lägg i lite smör. Stek fisken gyllene på båda sidor på medelhög värme.

Under tiden som fisken steks, rör man samman ingredienserna till såsen. Smaka ev av med lite salt och peppar. Börja med den mindre mängden wasabipasta och smaka av innan du ev tillsätter mer. Wasabi ger mycket smak och styrka snabbt.

Servera fisken med en klick av såsen, potatismos (gärna smaksatt med dill och gräslök) och goda grönsaker.

Stekt ris med räkor

Jag har den senaste tiden börjat inkorporera färsk chili i många av våra rätter. Och jag brukar vara duktig på att provsmaka chilin innan den landar i maten, då styrkan varierar enormt och mängden får styras därefter. Vissa är milda, med smak som en paprika och går utmärkt att hacka ner rå i en sallad. Andra räcker det att man tittar på för att det ska tåra sig i ögonen. Vi har av givmild bekant fått ett gäng chiliplantor som nu frodas i vårt drivskåp. De lär vara allt från milda och melonsmakande till riktigt heta. Riktigt het var den som hackades i maten igår. Och inte provsmakade jag den heller. Men med tanke på hur det sved i händerna när jag hackade den, borde jag kunnat räkna ut att den var elak. Hur som, gott smakade det. Även om det vita, svalkande vinet till inte svalkade utan fick bytas mot ett glas mjölk. Den här rätten kommer garanterat att lagas igen, men mina smaklökar måste få hämta sig först...





Stekt ris med räkor

4 portioner

2,5 dl långkornigt, okokt ris
5 dl vatten
1 tsk salt

1 kg räkor med skal
1 klyfta vitkål eller spetskål
1 knippe salladslök (eller varför inte färsk knipplök?)
1 röd paprika
2 små morötter
1 näve sockerärter
2 vitlöksklyftor
1 färsk chili
1 bit ingefära, ca 2 kubikcentimeter stor
1 dl mango chutney
1 tsk gurkmeja
1 tsk curry
1 tsk garam masala (jag använde en riskryddblandning med saffran, men garam masala borde gå lika bra)
1 msk kinesisk soja

Börja med att koka upp riset i saltat vatten. Under tiden som riset kokas, skalas räkorna. Spara skalen i frysen. Det kan bli grunden till en underbar räksås vid ett senare tillfälle.
Hacka kålen och paprikan i mindre bitar. Skär salladslöken i små slantar, likaså morötterna. Dela sockerärterna i mindre bitar. Finhacka chilin, ingefäran och vitlöken. Undvik att få med chilifröna, där sitter den värsta hettan.
Hetta upp lite olja i en större stekpanna. Fräs chili och ingefära med vitlök. De ska bara mjukna lite, ej ta färg. Tillsätt övriga grönsaker, gurkmeja, masala och curry, låt fräsa en stund. Grönsakerna ska behålla sin krispighet. Tillsätt det koka riset. Häll sedan i sojan och mango chutneyn och rör runt. Smaka ev av med lite mer salt. Tillsätt räkorna mot slutet. De ska bara bli varma och får inte ligga i för länge. Då blir räkorna sega och tråkiga.

Servera med en liten skål med mango chutney och färsk lime.

Snabb ananasdessert

Ananas har inte spelat någon direkt huvudroll i mitt matliv. Snarare nåt som landade ovanpå den gratinerade kasslern under min barndom och senare på pizzan. Men efter en resa till Azorerna, där ananasodlingarna breder ut sig och är en stor del av ögruppens näringsliv, fick jag upp ögonen för den här läckra frukten. Syrlig och saftig och ett trevligt sätt att avsluta en middag.

Stekt ananas med romchokladsås

4 portioner

1 färsk ananas
ca 1 dl råsocker
lite smör

50 g mörk choklad (eller 25 g mörk choklad och en bit Bounty)
2 msk grädde
1 msk mörk rom eller Malibulikör
2 msk florsocker

kokos
vaniljglass

Börja med såsen. Smält chokladen tillsammans med grädden i vattenbad. När chokladen smält, tillsätts spriten under omrörning. Rör ner florsockret och ta såsen bort från värmen.

Skala ananasen och skär i mindre bitar , ca 4 cm långa och knappt 1 cm tjocka. Vänd dem i råsocker, så att de får en hyfsat jämn sockrad yta. Hetta upp en stekpanna, lägg en klick smör i den. Stek ananasen på relativt hög värme tills den får en fin karamelliserad yta. Var försiktig så att den inte bränns.

Lägg upp ananasen på små tallrikar. Toppa med en kula vaniljglass, ringla över chokladsåsen och strö över lite kokosflingor. Servera omgående.

En het potatis

Den svenska färskpotatisen har ju äntligen kommit ner i pris så att även vi vanliga, dödliga kan köpa den. Och det är ju just nu som den är som allra godast. När man längtat efter smaken av sommar och ännu inte börjat längta efter mos och andra godsaker som den lilla färskpotatisen inte kan bidra till.
Vi har ju äntligen fått en uteplats med plats för en grill och nu står vårt mindre rymdskepp (den ser mer ut som något Darth Vader skulle kunna färdas i än en grill), redo för nya äventyr. Och vi har hittills lyckats variera oss och knappt grilla samma sak två gånger. Vad vi däremot serverat flera gånger till det grillade, är den här goda potatissalladen. Den ska serveras varm och är väldigt god till grillad fläskfilé, ryggbiff, grillspett, you name it. Jag tror till och med att den skulle kunna stå pall för en grillad fiskbit. Och det behövs egentligen ingen sås till. Ja, under förutsättning att man lyckats hålla det grillade tillbehöret hyfsat saftigt.

Färskpotatissallad med bearnaisesmak

4 portioner

1 kg färskpotatis, inte för stora
50 g normalsaltat smör
2-3 msk rödvinsvinäger
1 dl finhackad gräslök
1-2 tsk torkad dragon
salt

Tvätta och koka färskpotatisen mjuk. Häll av vattnet och lägg på grytlocket igen för att hålla värmen.
Smält smöret men låt det inte ta färg. Tillsätt vinägern. Om man gillar syra, ta den större mängden vinäger. Tillsätt örterna och smaka av med lite salt. Häll blandningen över den varma potatisen och blanda runt ordentligt. Lägg gärna på locket och skaka kastrullen lite grann. Det är bara gott om potatisen går sönder och fångar upp mer av det goda smöret. Lägg upp potatisen i en sommarvacker skål och servera omedelbart. Strö gärna över lite mer gräslök vid serveringen.

Rabarber- och jordgubbspaj

Det har varit en lång bloggpaus. Mycket för att min lust och tid för bloggen har varit begränsade. Vi har flyttat från lägenheten i centrala stan till ett radhus i en förort. Vi har äntligen fått ett stort kök med rejäla arbetsytor, induktionshäll och varmluftsugn, vilket är minst sagt underbart. Vi har också fått en minimal trädgård där tidigare ägare gjort förnuftiga val och planterat vinbär, rabarber, smultron och krusbär. Vi kommer få smultron i mängder och rabarbern ger minst sagt en riklig skörd. Jag har planterat en liten örtagård med basilika, gräslök, timjan, mynta, persilja och lavendel och vi har fler tomatplantor än vad vi behöver. Min längtan efter att pyssla med hus och trädgård har alltså vunnit över bloggandet. Men så idag, helt plötsligt, kände jag att det var dags igen. Så nu kör vi! Och vi börjar med ett recept på rabarberpaj.

Rabarber- och jordgubbspaj

5-6 rabarberstjälkar
0,5 liter jordgubbar

2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
75-100 g smör

Skala rabarbern och dela i mindre bitar. Ansa och dela jordgubbarna i skivor. Lägg frukten i botten på en pajform.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Strö över frukten. Tag kylskåpskallt smör och hyvla tunt med en osthyvel och täck mjölblandningen. Grädda i mitten av ugnen på ca 200°C i 25-30 minuter. Efter några minuter kan det vara en god idé att se om smöret smält åt sidorna och det blottas partier med bara mjölblandning. Lägg lite mer smör över dessa områden.
När pajen fått fin gyllenbrun färg och känns lite knäckig på ytan, då är den klar. Serveras ljummen med lite vaniljglass eller rårörd vaniljsås.

Om du önskar mer knäcksmak på pajen, kan delar av sockret i pajdegen bytas ut mot råsocker.