Lammpizza

Jag återvänder till bloggen, mer pga dåligt samvete för bristen på inlägg än pga skrivarlusta. Kanske är det just det som är problemet. Jag har inte haft skrivarlusta på länge och då hänger bloggen som ett tungt moln över mig.

Påsken har varit en lugn sådan för vår del. Maken har försökt hämta sig efter en förkylning och tempot därmed lågt och skönt. Det har blivit lite påskmat med både lammstek och Janssons frestelse, sill och ägg. Kommande veckas mat kommer till stor del bestå av rester som vi får försöka att piffa upp lite.
Igår hade vi goda vänner på middag. Lammpizza, helstekt fläskfilé med rostade rotfrukter och pepparsås, chokladfondant med blåbärssorbet och färska bär. Inte helt fel. Framför allt riktigt trevligt sällskap. Så nu tänkte jag bjuda på receptet på lammpizza, ett recept från Swedish tastes matstudio. Den är riktigt god!

Lammpizza med tomat och getost

10 pizzor (tefatsstora)

Deg:
2 dl mjöl
1 dl kallt vatten
25 g jäst
1 msk olivolja
1 tsk salt

Blanda ihop jästen och kallt vatten. Arbeta i mjöl, olivolja och sist i med saltet. Jobba degen tills den är seg och glansig. Forma degen till 10 små tefat. Lägg på plåt med smörpapper.

Tomat- och olivsås:
2 msk olivolja
4 dl krossade tomater
½ king solo vitlök
2 kvistar timjan
1 schalottenlök
10 oliver
(en skvätt rödvin hade vi i också)

Finhacka löken, timjan och oliverna. Fräs i olivolja utan att ta färg. Tillsätt de krossade tomaterna. Låt sjuda tills såsens börjar tjockna, smaka av med salt och peppar. Ställ kallt så att såsen svalnar.
Fördela sedan såsen på pizzabottnarna och baka av i ugn i 250°C i ca 5 minuter.

Fyllning:
5 lamminnerfiléer
5 tomater
200 g getost (gärna färskost)
10 blad basilika
2 msk olivolja blandad med vitlök och örter
2 dl ruccola

Putsa lamminnerfiléen fri från senor och hinnor. Krydda med salt och peppar. Bryn i het panna runt om, låt vila i folie. Skär den sedan i sneda bitar
Dela tomaterna på mitten och vänd dem i örtolja. Krydda med salt och peppar. Baka i ugn i 130°C ca 20 minuter (vi körde faktiskt 30 minuter).
Skiva getosten i 10 skivor.
Vid servering: montera pizzorna med getosten, basilika och två skivor lammfilé. Värm 5-7 minuter i ugn, ca 200°C. Toppa sedan med ruccola. Servera omgående.