Restaurang Krakow

Nu har den riktiga Göteborgsvintern kommit. Snöblandat regn, slask, halka och kaos i kollektivtrafiken. Vi har varit väldigt lyckligt lottade i år med riktig vinter med kyla och snö, men det verkar som om turen åtminstone tillfälligt har vänt. Vad kan man då göra för att pigga upp vardagen? Jo, då tar man ett besök på en av de lokala kvarterskrogarna. Vi går gärna till restaurang Krakow belägen på Karl Gustavsgatan här i Göteborg. Det är en polsk restaurang av enkelt slag men med fantastisk mat. Maten känns rustik och mustig och ofta kan man välja mellan hel coh halv portion vilket jag tycker är utmärkt. Idag blev det en halv oxfilé, stekt kanske lite väl lite för att kallas medium, men god ändå. Den serveras med potatisklyftor, rostade grönsaker, svampstuvning, bearnaisesås och en utomordentligt god rödkål. Känns den polsk? Kanske inte så fasligt. Men då kan man välja bigos (köttgryta), piroger eller panerad ost istället. Jag var ute efter en värmande måltid och oxfilén var i vanlig ordning väldigt god. Jag rekommenderar ett glas polskt öl till. Och om man inte ätit sig förskräckligt mätt, så bör man avsluta med äppelcrepes. Riktigt frasiga små plättar med syrligt äpple och en lätt touch av Grand marnier. Mums. Ikväll fick efterrätten hoppas över, men nästa gång...

Kondenserad mjölk

Imorgon fyller svågern år. Han älskar banoffeepaj, så utöver ett hårt paket, kommer han också att få en sådan paj i present. Så nu har jag precis vari och handlat ingredienser till en sådan. För de som inte vet vad det är, så är det en av de sötaste desserter man kan äta. Digestivebotten fylld med kokt kondenserad mjölk, skivade bananer, vispad grädde och så pudrar man lite kakao ovanpå. Väldigt god.
Jag passade på att köpa lite extra kondenserad mjölk, då den tydligen ska vara god att i andra desserter. Så nu får ni hjälpa till lite. Vad använder ni kondenserad mjölk till? Lämna en kommentar och berätta!

Banoffeepaj

200 g digestivekex
100 g smör eller margarin
1 burk kondenserad mjölk
3 bananer
2,5-3 dl grädde
kakao eller mörk choklad

Ta burken med kondenserad mjölk och ta av etiketten. Lägg i en kastrull, täck med vatten och låt koka hela burken i minst 3 timmar. Ju längre du kokar, desto fastare toffee. Notera alltså att burken inte ska öppnas utan kokas som den är. Det är viktigt att den hela tida är täckt av vatten, så man får fylla på regelbundet.

Smula digestivekexen i matberedare eller med mortel. Blanda med smält matfett. Tryck ut massan i botten av en pajform. Ställ kallt.

Låt den kokta burken svalna något. Öppna den sedan och bred ut innehållet på pajbottnen. Skiva bananerna ovanpå toffeen. Vispa grädde och bred på bananerna. Riv över mörk choklad eller pudra kakao över. Servera som den är med en kopp starkt kaffe. Och tänk på att den är rejält mäktig!

Snabblagad paj

Herregud, vilket sötsug som precis satte in. Det måste bero på de senaste dagarnas försiktiga kaloriintag. Och just paj hade inte suttit fel. Men jag kommer att motstå sötsuget och nöjer mig med att dela med mig av lite recept på deg och drömmer mig bort...
Det första receptet är den pajdeg som min mamma alltid har gjort och den fungerar bäst till riktigt syrlig fyllning som färska bär eller rabarber, då degen i sig är rätt söt. Den andra degen upptäckte jag när jag var 14 år och började göra äppelpaj på riktigt. Tyvärr tappade jag bort receptet och blev därför överlycklig när Allt om mat tryckte den i somras under namnet turbopaj. Och nu har den blivit min absoluta favorit. Enkel som få och otroligt god.

Klassisk smulpaj

150 g smält smör eller margarin
1 dl socker
1 tsk bakpulver
3½ dl vetemjöl

Blanda i socker och bakpulver i det smälta fettet. Rör sedan i mjöl till lagom smulig konsistens. Ju mer mjöl, desto smuligare. Pressa ut delar av degen i botten av en pajform. Fördela resten ovanpå den tänkta fyllningen. Grädda ca 30 minuter i 175°C värme, tills pajen fått fin färg. För en normalstor pajform kan det vara en idé att öka pajdegen med 50%, om man önskar både botten och rikligt med smulor.


Turbopaj

Ljuvligt knäckig smak utan att kännas för söt. Passar till syrliga äpplen, nektariner, plommon, krusbär och liknande. Använd smör, ej margarin. Smörsmaken behövs!

2 dl vetemjöl
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
100-150 g smör

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Fördela mjölblandningen ovanpå valfri fyllning. Hyvla kylskåpskallt smör med osthyvel i tunna skivor och fördela jämnt över mjölblandningen. Grädda ca 20-25 minuter i 200°C tills pajen fått fin färg.

Receptet kommer ursprungligen från Allt om mat, men har nu plockats helt ur minnet, varpå ändringar kan ha gjorts.

Fläskfilé i mango chutneysås

Då har jag sett "Landet Brunsås". Och tack vare Tv4play har jag också sett säsongens "Halv åtta hos mig". Därmed känner jag mig något så när tillfreds på matprogramfronten. Och även på magsjukefronten. Jag har fortfarande köksförbud och förbudet sitter i till och med ikväll. Tack och lov fanns det en låda med en mycket god köttgryta i frysen. Så nu behöver maken bara koka ris eller potatis och göra en snabb sallad. Och grytan är trots mycket smak, förmodligen så mild att min mage inte slår volter.
Mina föräldrar älskar den här rätten och om ni lagar den, så är jag övertygad om att ni också kommer att älska den. Utmärkt fredagsmysmat, då den går ganska snabbt att laga och kräver relativt få insatser. Och brunsås innehåller den, men i ny tappning.

Fläskfilé i mango chutneysås

4 stora portioner

500 g fläskfilé
2 stora purjolökar
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ dl mango chutney
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl köttbuljong
1 msk kinesisk soja
1 tsk vitvinsvinäger
½ tsk torkad ingefära

Putsa köttet och skär i cm-tjocka skivor. Skär purjolöken i sneda bitar, ca 1 cm tjocka. Fräs purjolöken i lite matfett och lägg över i en gryta. Bryn köttet i resten av matfettet och lägg över i grytan. Salta och peppra köttet först när det ligger i grytan. Blanda övriga ingredienser till såsen och häll i grytan. Om du vill att såsen skall bli lite sötare och starkare, dubbla mängden chutney. Ge det ett snabbt uppkok och låt det därefter puttra i minst 5 minuter. Smaka av med ytterligare lite salt och ev socker. Servera med ris/pressad potatis, kokt broccoli och en blandad sallad.

Brunsås någon?

Det har väl inte undgått någon matintresserad att SVT startar en ny serie ikväll- "Landet Brunsås". Själv har jag höga förväntningar på serien, då jag alltid tyckt att Erik Haag är en lustig figur och då Lotta Lundgren har en mycket underhållande blogg. Om ni inte har hittat hennes blogg ännu, ta då en titt på Om jag var din hemmafru.

Tillåt mig orera lite om brunsås. När jag växte upp var brunsås ett klassiskt tillbehör och är fortfarande hos mina föräldrar. Min mamma gick i klassisk flickskola och fick lära sig matlagning från grunden. Hon har alltid varit en fena på att baka och laga mat och då framför allt riktig svensk husmanskost. Brunsås serveras till färsrätter, stekar, spjäll, kotletter, biff och i grytor. Den görs på steksky eller spad, toppredning (tidigare med mjöl och vatten, numera med Maizena såsredning), ibland men långt ifrån alltid en skvätt grädde och ev lite salt och socker. Många av kötträtterna bräseras för att bli riktigt mört och det spadet är grunden för en riktigt fin sås. Smaken varieras något med vad som lagt grunden till stekskyn, men färgen är alltid samma djupa bruna.

Och jag? Gör jag brunsås? Ytterst sällan. I kalopsen och någon enstaka gång till helstekt kotlettrad. Såsen som serveras till köttbullar, pannbiff och kålpudding, klassas nog snarare som gräddsås och görs i snabbvariant med vatten, kalvfond, soja, lite, lite grädde, svart vinbärsgelé och salt. Och lite Maizena för redning.

Idag håller jag mig fortfarande till nyponsoppa och rostat bröd, för att inte uppröra magen. Men jag ser fram emot kvällens premiär och tipsar om att titta på SVT 2 kl 2000.

Kortvarig lycka

Igår var jag riktigt glad. Maken gav mig i julklapp 4 pastatallrikar som jag skulle få välja ut. Jag har tjatat om pastatallrikar i många år och nu äntligen. igår jag gick till Åhléns och de hade totalt 10 kvar i lager. Så det blev 6 st i present till mig själv också. Jag kunde inte med att inte köpa alla. Jag tog mig hem och gjorde bavette med bolognese och den smakade bättre än den vi åt Italien. Hur mycket de enkla men vackra tallrikarna bidrog, är maken och jag lite oense om.

Lyckan var dock kortvarig. I natt vaknade jag och mådde redigt illa och på morgonen fick magsjukan sitt fäste i hemmet. Maken mår bra, men jag känner mig ordenligt matt. Så var det med all god mat jag planerat för veckan. Nu blir det skonkost och avstånd från köket. Ska nog våga mig på lite ris eller snällt potatismos ikväll. Någon som har förslag på snällmat till mig?

Italienskt

Igår kom vi hem från vår bröllopsresa till Rom. Resan var riktigt härlig, men bröllopet förra helgen var ännu bättre. Vilken dag! Ren lycka hela tiden. Om vi nu ska ha fokus på maten, så var maten på bröllopet superb. Tack Gunnebo slott! En härligt krämig skaldjurssoppa med kräftterrin och vinterörtsallad, helstekt hjortinnanlår med confitkokad portobello, portvinssås och potatisstrudel med ädelost, björnbärscrème brulée med chokladknäcke och hallonkompott och sedan smultrontårta med chokladkräm. Gudomligt!

Mindre gudomlig var dock maten i Rom. Vi tillbringade fyra kvällar i Rom och vi var helt inställda på fantastisk pizza, pasta och rödviner värda att minnas. Det sistnämnda lyckades vi få. En riktigt bra shiraz från Lazioområdet. Men maten är inte så minnesvärd. Vi vill sammanfatta den som oinspirerad. Detta åt vi:

Måndag

Middag: Parmaskinka och melon till förrätt. 3 rejäla skivor salt lufttorkad skinka och en lagom söt galiamelonhalva delad i två klyftor. Enkelt och gott. Men vad kan gå fel?
Wilhelm tog husets kycklinggryta med bröd till. Lite torftig och enkel. Några kycklingbitar i en tomatsås och en rostad paprikahalva. Och smakade precis så.
Jag tog kalvfrikadeller i konjakssås och fick 30 små frikadeller i gräddsås där jag tror att man kanske glömt konjaken. Eller möjligen förvarat spriten i samma skåp som grädden, men inte plockat fram den till såsen. En matsked fett potatismos på kanten. Det var allt. Enformig smak och knappt värt att komma ihåg.

Tisdag

Lunch: pasta all' amatriciana. Bra pasta, perfekt al dente. God tomatsås med sting i. 4 baconbitar (en halv skiva) i hela portionen. God, men oinspirerad.

Middag: Capresesallad. Enligt servitrisens beskrivning en tomat, en mozzarella. Och precis så var det. Men riktigt god ost och med lite olja och balsamvinäger en riktig höjdare.
Wilhelm tog en pizza quattro stagioni (salami, tomatsås, mozzarella, burkoliver och grillad aubergine). God botten, god pizza men trist med burkoliver.
Jag tog av misstag en pizza bianca med bacon, ägg och massa ost. Fet, mäktig. Första tuggan var god, men sen var den rätt tråkig. Vi lämnade restaurangen med mig rätt illamående.

Onsdag

Lunch: fish'n chips till Sara, steak sandwich till Wilhelm. Mättade och smakade himla bra.

Middag: Wilhelm tog bruschetta till förrätt. Vi hörde plinget från microvågsugnen och sen landade en ljummen bruschetta på bordet. Bra smak, men hårt bröd. Jag tog en grönsallad före maten. Det var romansallad och rucola. Punkt.
Wilhelm tog risotto med svamp och den var en stor besvikelse. Fet och enbart ostsmak.
Jag tog en fettuccine med ragu bolognese. God smak på såsen, riktigt fyllig och säkert lite kycklinglever i. Fattigt med köttfärs dock. klart godkänd, men jag vidhåller att min egen är bättre.

Torsdag

Lunch: ciabatta med parmaskinka, sallad och mozzarella. Syltade grönsaker till. Gott, men dyrt.

Middag: Wilhelm tog oxfilé med karljohansvamp och grillade grönsaker. Jag tog kalvschnitzel med tomat och mozzarella. Godaste måltiden under resan, men ändå ganska ospännande. God tiramisu och en liten prosecco och en liten limoncello före och efter maten som huset bjöd på. Det vägde upp att det tog 25 min att få in notan. Och den var rätt rejäl. Wilhelms oxfilé kostade 400 och det fanns inget vin under 300 på vinlistan. Plus i kanten för en mycket gedigen vinlista.

Nu bjuder jag på receptet på en god fransk fiskgryta som lagades innan vårt bröllop.

Fransk fiskgryta

1 fänkål
4 salladslökar
2 tsk tomatpuré
2 dl crème fraiche med tomat/basilikasmak
3 dl fiskbuljong
400 g blandad fisk (lax, sej, torsk, plattfisk)
300 g skalade räkor
basilika

Skär fänkål och lök i mindre bitar. Fräs i lite smör. Häll på fiskbuljong, crème fraiche och tomatpuré. Koka upp och låt koka ca 5 minuter. Lägg i fisken delad i mindre bitar. Låt koka ca 10 minuter på låg värme. Tillsätt räkorna och basilika. Räkorna ska precis bli varma, men inte sega. Servera med ris, sockerärter och gärna ugnsbakade körsbärstomater.

Hjortronparfait med knäckigt mandelströssel

God fortsättning på det nya året. Själv har jag haft ett härligt avslut på förra året och en pysslig början på det nya. Lite glest bland inläggen, jag vet. Detta beror bland annat på intensivt planerande av vårt bröllop som kommer att stå om 6 dagar! Menyn kommer givetvis att komma upp på bloggen, men först efter bröllop och smekmånad.
På tisdag ska vi ha en liten repetitionsmiddag med brudföljet. Det kommer att bjudas fransk fiskgryta och därefter hjortronparfait med knäckigt mandelströssel. Det var tänkt att bli mandelkorgar, men där höll inte flarnen med mig. De blev för hårda. Lagom mjuka för att böjas över att glas, men inte formas. Snarare för tunga och knäcktes till mindre bitar. Därav strösslet som säkert kommer att passa bra till glassen. Här kommer recepten.

Hjortronparfait

6-8 p

3 dl grädde
3 äggulor
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1-2 msk hjortronsylt

Vispa grädden. Vispa ihop äggula och socker och blanda ner i grädden. Smaksätt med hjortronsylt och vaniljsocker. Häll i en plastfolieklädd form (jag använde en avlång limpform). Lägg in i frysen och låt stå där minst 6 timmar. Ta fram formen ca 30 minuter före servering, så hinner den bli lite tinad.


Mandelflarn

30 st

100 g sötmandel
75-100 g smör (ju mer smör, desto tunnare flarn)
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk

Hacka mandeln, den behöver inte skållas först.
Smält smöret och blanda ner socker, mjöl, mjölk och mandel. Koka upp under upprörning. Klicka ut smeten glest på pappersklädda plåtar. 1 tsk är lagom per flarn och lägg inte feler än 10-12 flarn per plåt. Grädda i 200°C ca 5 min tills flarnen slutat bubbla och fått fin färg. Låt svalna på plåt. Om du vill forma till formar, ska detta göras när flarnen svalnat såpass att de håller ihop och går och lyfta från plåten, men fortfarande är varma. Helt kalla flarn är mycket stela.

Receptet kommer från Vår bakbok.