För att försöka kompensera för min brist på energi som resulterat i alldeles för få inlägg, bjuder jag idag på ett recept som garanterat kommer att ge dig mersmak. En god kalops med smak av porter passar bra som söndagsmiddag så här i början av hösten. Jag lagade denna idag, serveade med pressad potatis och kokta majskolvar. Halvvägs in i rätten konstaterade vi kring bordet, att den planerade efterrätten gärna kunde vänta några dagar. Ja, grytan är rätt mäktig men så otroligt god och smakrik. Vi ser nu fram emot goda matlådor några dagar framöver.
Porterkalops
6-8 p
1000 g nötkött (grytbitar, fransyska, nötstek)
½ dl vetemjöl
4 msk smör
1 stor flaska porter (50 cl)och en skvätt vatten eller 2 små flaskor(à 33 cl)
1 dl hackad rotselleri
2 buljongtärningar eller motsvarande mängd fond
5-6 vitlöksklyftor
6-8 kryddpepparkorn
några varv på vitpepparkvarnen
2 lagerblad
4-5 palsternackor
5-6 stora morötter
ca 15 steklökar
0,5-1 dl grädde
salt, peppar, ev maizena
Putsa köttet fritt från senor och hinnor och skär i bitar på 2x2x2 cm. Lägg dem i en plastpåse och häll ner mjölet. Skaka om så att mjölet fördelar sig jämnt runt köttbitarna. Detta kommer att reda grytan. Hetta upp en stekpanna och tillsätt lite smör. Bryn köttbitarna till fin färg, dela upp köttet så att du steker i omgångar. Lägg det brynta köttet i en gryta. Slå sedan på porter, ev vatten, lätt krossade vitlöksklyftor med skalet kvar på, pepparkorn, buljongtärningar, rotselleri och lagerblad. Låt koka upp och låt köttet sedan puttra en god stund, så att det blir riktigt mört. Det kräver ofta uppåt en timme. Titta till köttet då och då och rör i grytan. Dels kan köttbitarna fastna på botten pga mjölet och det är viktigt att grytan inte kokar torrt. Skala morötter och palsternackor och skiva i tjocka skivor. Ansa steklöken. När köttet blivit mört, tillsätter du löken och rotfrukterna i grytan och låter puttra ytterligare 15 minuter. Sänk sedan värmen. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev lite maizenaredning och såsen verkar för tunn. Servera med ris eller potatis, valfria grönsaker och gärna en näve gröna oliver.
