... och tummen ner för dagens middag.
Vi började med att åka och storhandla. Kylen är minst sagt välfylld och förberedd för morgondagens lilla middagsbjudning men också för lite bak och annat trevligt. C var med till affären och bjöd på semla efteråt. Den semlan var inte bakad idag och grädden hade gärna kunnat smaka färskt. Inte okej! Sådant antiklimax för årets förmodligen enda semla.
Annat antiklimax var kvällens sås. Jag skulle göra hasselbackspotatis, fylld fläskfilé och hemgjord bearnaisesås. Har gjort den goda såsen själv en gång tidigare, närmare bestämt för 3 år sedan. Idag förstod jag varför jag undvikit den. Helt underbar i smaken, men trots att jag försökte rädda den med alla husmorstips, så var den fullkomligt skuren. Den redde sig lite på tallriken, men såg bara för trist ut i kastrullen. Jag har inte bestämt för om jag ska fortsätta laga denna förfärliga rätt tills jag sätter den, eller om jag ska ge upp, anse segern förlorad och hålla mig till Lohmanders i de få fall vi verkligen äter bearnaisesås. Lohmanders är faktiskt en helt acceptabel köpesås, så den är inte fy skam. Men som sagt, såsens smak idag var det inget fel på och middagen blev totalt sett god! Fläskfilé fylld med parmaskinka, basilika och lite färsk getost, ombunden med ett hushållssnöre och stekt i först stekpanna och sedan i ugnen. Wokade sockerärter, rödlök, broccoli och brysselkål var väldigt gott till.
Som liten bonus blev det också efterrätt idag, mest för att jag kände mig laddad för kulinariska experiment. Det blev en banankladdkaka med tobleronegrädde och apelsinfiléer. Mycket lyckat! Här kommer receptet:
Banankladdkaka med valnötter
ca 10 bitar
2 bananer
2 ägg
2,5 dl socker
100 g smält margarin
75 g mörk choklad
2 tsk vanillinsocker
1 nypa salt
4 msk kakao
2,5- 3 dl vetemjöl
1 näve valnötter
Börja med att mixa bananerna riktigt släta. Rör sedan ner ägg och socker och rör det luftigt. Smält margarin och mörk choklad och låt svalna. Tillsätt i banansmeten. Rör sedan ner siktad kakao, vanillinsocker och salt och till sist mjölet och valnötterna. Välj en lite större mjölmängd om bananerna är lite större. Smeten ska bli rätt seg. Klicka ut smeten i en smord och bröad springform (använd gärna kokosflingor). Grädda i 175°C i ca 35 minuter. Känn med en sticka. Kakan ska kännas lite lätt kladdig i mitten men torr längs kanterna. Kakan blir tack vare bananerna och den extra chokladen, ganska kladdig i mitten utan att kännas som ofärdig kaksmet.
Jag lade 4 små tobleronerutor ovanpå kakan när den togs ut ur ugnen. Dessa kunde efter ca 5 minuter bredas ut till en liten glasyr.
Koka 1 dl grädde och låt 3 tobleronevitar smälta ned. Låt svalna och ställ sedan kallt. När grädden är kylskåpskall går den att vispa till en lättvispad, mycket god grädde. Himmelskt gott!
lördag 28 februari 2009
fredag 27 februari 2009
Favoritsnitten
Idag är skrivarlustan enorm! Jag måste passa på att dela med mig av receptet på vår favoritsnitt. Kombinationen rökt kött och pepparrot är oslagbar. Kan också tillagas på något enklare sätt genom att bre pepparrotsfärskost på tunnbröd, täcka med rökt kött, rulla ihop och skära i bitar.
Favoritsnitten
24 st små
24 små krustader (finns färdiga bland kexen i livsmedelsaffären)
10 skivor rökt kött (nötrulle, hamburgerkött, renstek)
100 g naturell färskost
1,5 dl crème fraiche
2-3 cm purjolök (gärna den gröna änden)
pepparrot, 2-4 tsk
smörgåskrasse
Finhacka purjolöken och köttet. Blanda färskost med crème fraiche och rör sedan ner purjolök och kött. Smaksätt med riven pepparrot efter smak och tycke. Klicka i ca 1 tsk i varje krustad. Toppa med lite smörgåskrasse. Servera genast tillsammans med en god drink eller ett glas mousserande.
Favoritsnitten
24 st små
24 små krustader (finns färdiga bland kexen i livsmedelsaffären)
10 skivor rökt kött (nötrulle, hamburgerkött, renstek)
100 g naturell färskost
1,5 dl crème fraiche
2-3 cm purjolök (gärna den gröna änden)
pepparrot, 2-4 tsk
smörgåskrasse
Finhacka purjolöken och köttet. Blanda färskost med crème fraiche och rör sedan ner purjolök och kött. Smaksätt med riven pepparrot efter smak och tycke. Klicka i ca 1 tsk i varje krustad. Toppa med lite smörgåskrasse. Servera genast tillsammans med en god drink eller ett glas mousserande.
St Dalfour
Vill bara passa på att slå ett slag för St Dalfours marmelad. Har nu testat ett par stycken olika smaker ur deras sortiment. Jag föredrar Pomegranade and Raspberry (Granatäpple och hallon) till både ostbrickan och på frukostmackan. Lagom syrlig och så god att burken är tom innan den hunnit börja mögla. Marmeladen innehåller inget konserveringsmedel och är mindre söt än annan marmelad, varpå den möglar lättare.
Fikonmarmeladen är god på ljummen chèvre eller annan mögelost. Till samma ostar passar också Williamspäron mycket bra (nej, jag menar inte Hassan-skivan utan marmeladsmaken). Jag gillar dock inte Fyra frukter lika bra. Lite för stora bärbitar för att fungera för mig, och lite för söt.
Marmeladen finns i två storlekar och massor av smaker. Jag föreslår att du köper många små till nästa gång du bjuder på ost, men köp redan nu en stor med granatäpple och hallon. Du kommer inte att ångra dig.
Fikonmarmeladen är god på ljummen chèvre eller annan mögelost. Till samma ostar passar också Williamspäron mycket bra (nej, jag menar inte Hassan-skivan utan marmeladsmaken). Jag gillar dock inte Fyra frukter lika bra. Lite för stora bärbitar för att fungera för mig, och lite för söt.
Marmeladen finns i två storlekar och massor av smaker. Jag föreslår att du köper många små till nästa gång du bjuder på ost, men köp redan nu en stor med granatäpple och hallon. Du kommer inte att ångra dig.
Handla- nytta eller nöje?
Jag har nu börjat tillfriskna och om några timmar passerar jag 48-timmarsgränsen efter symptomfrihet och jag bör därmed vara smittfri. Jag hurrar här i min ensamhet, då det betyder att jag faktiskt kan få sätta foten i köket och göra något kreativt. Tre dagar med smaklöst rostbröd och nyponsoppa har gjort sitt. Utöver några nyupptäckta rynkor (uttorkning? viktnedgång? bekymmersrynkor?) så har den ensidiga dieten medfört ett enormt sug efter riktig mat. Jag längtar efter spaghetti bolognaise eller nudelwok med kyckling och rikligt med sambal eller en riktigt god mustig köttgryta. Jag har under mina extremt tråkiga dagar dock haft trevligt sällskap trots att sambon varit på jobbet. Min laptop och BBC Lifestyle (som fortfarande mest kör trevliga matlagningsprogram à la Jamie oliver och Nigella). Mycket inspiration. Via bredbandet har jag hittat ett par nya favoritbloggar och har framför allt fastnat för "Om jag var din hemmafru". Läs och njut! Jag slår också ett slag för taffel.se med fler bloggar och bra ämnen.
Imorgon är det dags att fylla kylen, frysen, skafferiet och fruktskålen igen. Jag tar ett litet glädjeskutt i hemlighet medan sambon suckar och frågar om vi verklilgen måste. Jag är en av de sanna matnördarna som faktiskt gillar att handla. Givetvis älskar jag saluhallen och tar gärna en sväng genom densamma på vägen hem. Inte för att jag nödvändigvis ska handla något utan för att jag kan. Jag blir lite lycklig av att insupa atmosfären, känna på lukterna och njuta av synintrycken från välfyllda fisk- och köttdiskar. Jag försöker låta bli att gå förbi handlarna som säljer smådelikatesser. Jag kan inte motstå riktig feta eller en bit god halloumi, så jag ser till att inte utsätta mig för frestelsen överhuvudtaget. Jag har utvecklat min egen lilla runda i saluhallen just för detta ändamål.
Men nu gillar jag också att handla hos de stora matjättarna. Focus här i Göteborg har vunnit mitt hjärta totalt, men VISA-kortet tillåter mig inte att handla där hela tiden. Inte för att priserna är så oerhört mycket dyrare än hos andra handlare, utan snarare för att jag stoppar ner en massa roliga (läs: onödiga) pryttlar i vagnen. Dessutom blir handladet oerhört ineffektivt då jag inte kan välja mellan de 20 sorters balsamvinäger som finns att tillgå eller vilken av de 15 tomatsorterna jag vill ha just idag. Och kanske bara en liten bit getostbrie nu när man ändå har den framför sig...
Det är roligast att handla med sällskap. Det förutsätter att sambon är något nymatad innan vi beger oss till affären. En eller två mackor brukar vara en bra grund. En bra sockernivå förvandlar veckohandlingen från ett lätt irriterat sprinterlopp till en mysig stund när vi (kanske bara jag?) njuter en smula. Välja ost, välja kött, välja bröd och plocka bland grönsakerna. Härligt. Ostvalet brukar vara enkelt. Vi varierar mellan Västgöta kloster, Präst och Kvibille cheddar. Köttet är lite mer av en utmaning. Inte alltid det man vill ha eller av önskvärd kvalitet. Jag efterlyser också bättre ekologiska grönsaker. Det blir nog ett eget inlägg om den ekologiska maten så småningom. Vad sägs om Bondens marknad i Göteborg? Någon som vet om en sådan förekommer? Tipsa gärna!
Nu återstår bara att komma på vad vi ska äta ikväll. Magen tipsar om en krämig pasta med rikligt med parmesan och ett glas vitt vin. Kanske lite vitlöksstekt zucchini, ricotta och parmaskinka. Det brukar vara en lyckad kombination.
Dagens recept får bli skonkost à la Calici. Ät detta bara i extrema undantagsfall.
1 glas mineralvatten. Rör ur det mesta av kolsyran med en liten ballongvisp (måste kännas lite kul i alla fall). Drick teskedsvis.
1 glas färdigblandad nyponsoppa. Drick i små försiktiga klunkar.
1 kopp te med en sockerbit och ett rostbröd med smör. Gör i ordning tekoppen med ett gott, ej för kryddigt te. Sockra lätt och rör om. Rosta en brödskiva och bred ett tunt lager smörgåsmargarin på. Ta en liten tugg och drick en klunk te. Håll tummarna!
Imorgon är det dags att fylla kylen, frysen, skafferiet och fruktskålen igen. Jag tar ett litet glädjeskutt i hemlighet medan sambon suckar och frågar om vi verklilgen måste. Jag är en av de sanna matnördarna som faktiskt gillar att handla. Givetvis älskar jag saluhallen och tar gärna en sväng genom densamma på vägen hem. Inte för att jag nödvändigvis ska handla något utan för att jag kan. Jag blir lite lycklig av att insupa atmosfären, känna på lukterna och njuta av synintrycken från välfyllda fisk- och köttdiskar. Jag försöker låta bli att gå förbi handlarna som säljer smådelikatesser. Jag kan inte motstå riktig feta eller en bit god halloumi, så jag ser till att inte utsätta mig för frestelsen överhuvudtaget. Jag har utvecklat min egen lilla runda i saluhallen just för detta ändamål.
Men nu gillar jag också att handla hos de stora matjättarna. Focus här i Göteborg har vunnit mitt hjärta totalt, men VISA-kortet tillåter mig inte att handla där hela tiden. Inte för att priserna är så oerhört mycket dyrare än hos andra handlare, utan snarare för att jag stoppar ner en massa roliga (läs: onödiga) pryttlar i vagnen. Dessutom blir handladet oerhört ineffektivt då jag inte kan välja mellan de 20 sorters balsamvinäger som finns att tillgå eller vilken av de 15 tomatsorterna jag vill ha just idag. Och kanske bara en liten bit getostbrie nu när man ändå har den framför sig...
Det är roligast att handla med sällskap. Det förutsätter att sambon är något nymatad innan vi beger oss till affären. En eller två mackor brukar vara en bra grund. En bra sockernivå förvandlar veckohandlingen från ett lätt irriterat sprinterlopp till en mysig stund när vi (kanske bara jag?) njuter en smula. Välja ost, välja kött, välja bröd och plocka bland grönsakerna. Härligt. Ostvalet brukar vara enkelt. Vi varierar mellan Västgöta kloster, Präst och Kvibille cheddar. Köttet är lite mer av en utmaning. Inte alltid det man vill ha eller av önskvärd kvalitet. Jag efterlyser också bättre ekologiska grönsaker. Det blir nog ett eget inlägg om den ekologiska maten så småningom. Vad sägs om Bondens marknad i Göteborg? Någon som vet om en sådan förekommer? Tipsa gärna!
Nu återstår bara att komma på vad vi ska äta ikväll. Magen tipsar om en krämig pasta med rikligt med parmesan och ett glas vitt vin. Kanske lite vitlöksstekt zucchini, ricotta och parmaskinka. Det brukar vara en lyckad kombination.
Dagens recept får bli skonkost à la Calici. Ät detta bara i extrema undantagsfall.
1 glas mineralvatten. Rör ur det mesta av kolsyran med en liten ballongvisp (måste kännas lite kul i alla fall). Drick teskedsvis.
1 glas färdigblandad nyponsoppa. Drick i små försiktiga klunkar.
1 kopp te med en sockerbit och ett rostbröd med smör. Gör i ordning tekoppen med ett gott, ej för kryddigt te. Sockra lätt och rör om. Rosta en brödskiva och bred ett tunt lager smörgåsmargarin på. Ta en liten tugg och drick en klunk te. Håll tummarna!
onsdag 25 februari 2009
Friskhetstecken
Under helgen som gått har vi besökt mina föräldrar och blivit bjudna på god mammamat i dagarna 2. Det är alltid trevligt att komma hem och äta sån mat som man åt när man var liten. Det är nostalgi! Vi passade på att fira min systerson och min syster hade gjort alldeles fantastiskt saftiga våfflor. Jag måste komma ihåg att be om receptet, det är ju snart våffeldagen.
Fettisdagen innebar dock ingen semla för mig. På mitt jobb går vinterkräksjukan och den fick jag igår. Jag förstår nu vad folk menar med att det är bland det värsta de varit med om. Nu börjar jag dock känna mig lite hungrig och planerar för resten av veckans mat, vilket ju måste betraktas som ett friskhetstecken. Jag gissar på att det blir nyponsoppa och kokt potatis i en dag eller två, men sen ska det bli andra grejer.
Under hösten helstekte jag kyckling för första gången. Enkelt och väldigt gott, även om just det receptet inte blev någon favorit. Alldeles för mycket apelsin- och currysmak för att passa mig. Men kycklingen blev otroligt saftig och med lite sirapssvängd brysselkål till, var det trots såsen en höjdare. Jag såg idag ett TV-inslag med Jamie Oliver där han gjorde ett örtsmör som han fyllde kycklingen med. Det ska jag testa nästa gång. Recept kommer när rätten provlagats. Jag kommer nog att ge min egen touch till det, men det ska bli så gott! Smör, vitlök, citronzest, lite bacon och färska örter (basilika, mynta?). In under skinnet och sedan citronklyftor inuti kycklingen och så får den sköta sig själv i ugnen tills den blivit genomstekt men fortfarande är saftig. Bulgursallad till. Gott, gott, gott!
Nu ska jag återgå till försiktiga klunkar av te och nyponsoppa och hoppas på en snar återgång till det normala.
På återseende!
Fettisdagen innebar dock ingen semla för mig. På mitt jobb går vinterkräksjukan och den fick jag igår. Jag förstår nu vad folk menar med att det är bland det värsta de varit med om. Nu börjar jag dock känna mig lite hungrig och planerar för resten av veckans mat, vilket ju måste betraktas som ett friskhetstecken. Jag gissar på att det blir nyponsoppa och kokt potatis i en dag eller två, men sen ska det bli andra grejer.
Under hösten helstekte jag kyckling för första gången. Enkelt och väldigt gott, även om just det receptet inte blev någon favorit. Alldeles för mycket apelsin- och currysmak för att passa mig. Men kycklingen blev otroligt saftig och med lite sirapssvängd brysselkål till, var det trots såsen en höjdare. Jag såg idag ett TV-inslag med Jamie Oliver där han gjorde ett örtsmör som han fyllde kycklingen med. Det ska jag testa nästa gång. Recept kommer när rätten provlagats. Jag kommer nog att ge min egen touch till det, men det ska bli så gott! Smör, vitlök, citronzest, lite bacon och färska örter (basilika, mynta?). In under skinnet och sedan citronklyftor inuti kycklingen och så får den sköta sig själv i ugnen tills den blivit genomstekt men fortfarande är saftig. Bulgursallad till. Gott, gott, gott!
Nu ska jag återgå till försiktiga klunkar av te och nyponsoppa och hoppas på en snar återgång till det normala.
På återseende!
torsdag 19 februari 2009
Turkisk yoghurt
Idag har vi ätit en klassiker som knappast behöver få sitt recept på pränt. Pannkakor! Ganska snabblagat, gott och fungerar också som matlåda. W vill ha hjortronsylt till sina, jag föredrar jordgubbssylt eller min äppelröra.
Äppelröra till pannkakor
4 p
4 stora äpplen av slaget Jona Gold
en klick smör
1 msk sirap
saften från ½ citron
kanel
Dela äpplena i mindre klyftor. Stek dem lätt bruna och mjuka i lite matfett. Låt sirapen och citronsaften koka in i äpplena och krydda upp med kanel efter tycke.
Jag vill idag också passa på att slå ett slag för turkisk yoghurt. Den är betydligt magrare än crème fraiche men har en riktigt god krämighet. Vi har alltid en liten burk i kylen för diverse ändamål. Den är utmärkt i kalla såser och i desserter. Jag tycker att det är jättegott att blanda ut vispad grädde med lika stor mängd yoghurt till t ex färska jordgubbar eller till kladdkakan. En klick yoghurt är också kanongott till fruktsallad och gino eller bara som den är med lite skivad banan, ringlad honung och mandelspån. Här kommer lite recept på goda såser gjord på turkisk yoghurt. Testa!
Tzatziki
6 p
2 dl avrunnen turkisk yoghurt
½ gurka
2 vitlöksklyftor
1 tsk olivolja extra virgine
1 tsk vitvinsvinäger
salt, peppar
Låt yoghurten rinna av. Skrapa ur kärnhuset ur gurkan och grovriv den. Pressa ur vätskan ur gurkan med hjälp av ett durkslag. Salta ev en stund före för att laka ur ännu mer salt. Blanda gurkan med yoghurten och pressa i vitlöksklyftorna. Tillsätt oljan, vinägern och smaka av med salt och peppar och ev mer vitlök.
Basilikasås
6 p
2 dl yoghurt
1 kruka basilika
2 vitlköksklyftor
salt, peppar
Låt yoghurten rinna av. Mortla basilikan i en mortel så den blir till en grön gröt. Blanda ner gröten i yoghurten och pressa i vitlöken. Smaka av med salt och peppar.
Gott till grillad kyckling eller på buffén.
Romsås
6 p
2 dl yoghurt
2 msk majonnäs
1 liten burk röd stenbitsrom
2 msk finhackad rödlök
2 msk finhackad gräslök
citronsaft
Blanda samman alla ingredienser, smaka av med citronsaft. Servera till lax, västerbottenpaj eller som bas till en god inläggningssill.
Fetaostsås
2 dl yoghurt
ca 1/3 paket fetaost
2 soltorkade tomater
salt, svartpeppar
Mixa fetaosten, tomaterna och yoghurten med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Gott till allt grillat!
Avocadosås
2 dl yoghurt
2 avocado
½ finhackad rödlök
salt, peppar, paprikapulver
Mixa avocadon med löken och yoghurten. Smaka av med övriga kryddor. Påminner mycket om guacamole.
Äppelröra till pannkakor
4 p
4 stora äpplen av slaget Jona Gold
en klick smör
1 msk sirap
saften från ½ citron
kanel
Dela äpplena i mindre klyftor. Stek dem lätt bruna och mjuka i lite matfett. Låt sirapen och citronsaften koka in i äpplena och krydda upp med kanel efter tycke.
Jag vill idag också passa på att slå ett slag för turkisk yoghurt. Den är betydligt magrare än crème fraiche men har en riktigt god krämighet. Vi har alltid en liten burk i kylen för diverse ändamål. Den är utmärkt i kalla såser och i desserter. Jag tycker att det är jättegott att blanda ut vispad grädde med lika stor mängd yoghurt till t ex färska jordgubbar eller till kladdkakan. En klick yoghurt är också kanongott till fruktsallad och gino eller bara som den är med lite skivad banan, ringlad honung och mandelspån. Här kommer lite recept på goda såser gjord på turkisk yoghurt. Testa!
Tzatziki
6 p
2 dl avrunnen turkisk yoghurt
½ gurka
2 vitlöksklyftor
1 tsk olivolja extra virgine
1 tsk vitvinsvinäger
salt, peppar
Låt yoghurten rinna av. Skrapa ur kärnhuset ur gurkan och grovriv den. Pressa ur vätskan ur gurkan med hjälp av ett durkslag. Salta ev en stund före för att laka ur ännu mer salt. Blanda gurkan med yoghurten och pressa i vitlöksklyftorna. Tillsätt oljan, vinägern och smaka av med salt och peppar och ev mer vitlök.
Basilikasås
6 p
2 dl yoghurt
1 kruka basilika
2 vitlköksklyftor
salt, peppar
Låt yoghurten rinna av. Mortla basilikan i en mortel så den blir till en grön gröt. Blanda ner gröten i yoghurten och pressa i vitlöken. Smaka av med salt och peppar.
Gott till grillad kyckling eller på buffén.
Romsås
6 p
2 dl yoghurt
2 msk majonnäs
1 liten burk röd stenbitsrom
2 msk finhackad rödlök
2 msk finhackad gräslök
citronsaft
Blanda samman alla ingredienser, smaka av med citronsaft. Servera till lax, västerbottenpaj eller som bas till en god inläggningssill.
Fetaostsås
2 dl yoghurt
ca 1/3 paket fetaost
2 soltorkade tomater
salt, svartpeppar
Mixa fetaosten, tomaterna och yoghurten med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Gott till allt grillat!
Avocadosås
2 dl yoghurt
2 avocado
½ finhackad rödlök
salt, peppar, paprikapulver
Mixa avocadon med löken och yoghurten. Smaka av med övriga kryddor. Påminner mycket om guacamole.
onsdag 18 februari 2009
Matminnen
Idag har jag haft ett ilsket migränanfall som först nu sent på kvällen börjar lindras. Därför har jag idag inte lagat någon som helst mat och stackars W fick stanna till på en välkänd baguettebutik och köpa med sig lite grov tonfiskbaguette som faktiskt smakade rätt okej, illamåendet till trots. Jag har därför ej heller några recept för dagen. Jag tänkte därför dela med mig av några av mina bästa matminnen och om jag minns några dåliga, kanske de slinker med också.
Den 10 augusti 2007 var en stor dag för mig. Älskade W friade vid Gardasjön och mitt svar var givetvis ja. När vi på kvällen skulle gå ut och finna en restaurang, hade vi vädret emot oss. Ett riktigt åskoväder drog in och strömmen gick på vårt hotell. Framåt niosnåret lade sig ovädret och vi begav oss ut i den syremättade luften. Vi hittade en liten trattoria, en familjeägd sådan. Vi fick en liten sallad före maten som var bland det bittraste jag ätit någon gång. Jag älskar kaffe och mörk choklad men övriga bittra smaker såsom endiver eller tonic går helt enkelt inte ner. Salladen gjorde mig tveksam inför resten av middagen, men det borde jag inte ha blivit. Jag serverades den godaste fisk jag ätit. En lokalt fiskad abborrfisk som serverades med en smör- och citronsås. Tillbehören var slungad spenat, kronärtskocka och haricot verts och ett glas Verdicchio. En rätt som förgyllde vår förlovningsdag!
Jag serverades också en ljuvlig fiskrätt på en restaurang i Gamla stan i våras. Ett större gäng kollegor hittade denna plats på Västerlånggatan. Vi åt där en utmärkt mjäll gös med en kräftlasagne och laxrom. Ett glas riesling till. Så fantastiskt gott. Har inte försökt mig på att provlaga något liknande hemma, men jag har gjort en egen variant av Gardafisken på gös köpt i saluhallen. Den smakade inte alls dumt.
Inför examen åkte hela kursen iväg på fest på Gullmarstrand. Förrätten var så fantastisk att jag mailade restaurangen och bad om receptet. Jag har ännu ej lagat den, men någon dag ska det bli av. Det var en rökt havskräftsmousse på en perfekt krispig crostini. den innehäll stora mängder färskost och crème fraiche men så var den ljuvlig också.
Det kan verka som om jag enbart beställer fisk när jag äter ute, vilket inte stämmer. Men jag väljer gärna fisk framför kött, framför allt då jag själv är rätt dålig på att laga fisk och skaldjur. Och fisk kan vara lite av en chansning. En filé som varit bara någon minut för länge inne i ugnen, kan vara riktigt tråkig och en blek fisk kräver bra tillbehör vilket inte heller alltid är fallet.
I Schweiz beställde jag in en fiskrätt som visade sig vara en ålliknade fisk med tartarsås. Knappt möjlig att äta. Ål är i mitt tycke inte särskilt gott och den här var fet, torr och översaltad. Potatisen var ej ordentligt kokt och såsen smakade bara majonnäs... Inget bra matminne. På andra sidan bordet satt W som satsat på ett säkert kort med oxfilé och potatisgratäng. Hans min fick mig att inse att han dragit vinstlotten.
Ett mycket starkt matminne är första gången jag åt caesarsallad. Den serverades på Planet Hollywood i London och jag minns att det var bland det godaste jag ätit. Någonsin! Jag har därefetr aldrig ätit en dålig caesarsallad och har insett att det bara finns olika mycket goda varianter och jag väljer gärna caesar och ett glas vitt vin om jag äter ute.
Första gången jag åt anka kommer jag inte heller att glömma! Det var för snart ett år sedan. Allt om mat hade skickat ett veckorecept på stekt anka med apelsinsås smaksatt med rom och physalis och smörstekt savoykål till. Efter att ha lyckats få tag på ankbröst en söndag när saluhallen var stängd, började jag fixa i köket. Jag blev ganska snabbt illamående av hur fett ankbröstet var och när jag såg att det bildades 2 cm stekfett i pannan, började kväljningarna komma. När vi sedan skulle börja äta, tyckte jag att hela jag stank av ankfett och hade mycket svårt att börja äta. W toppar med att fråga om jag trodde att ankan hade hetat Kalle. Ett stort tack får riktas till W's bror J som bjudit mig på en mycket god anka efter denna incident och som fått mig att inse att jag kan äta anka, jag ska bara ej tillaga den själv.
Nu får det räcka med matminnen för idag. Kommentera gärna om era matminnen!
På återseende!
Den 10 augusti 2007 var en stor dag för mig. Älskade W friade vid Gardasjön och mitt svar var givetvis ja. När vi på kvällen skulle gå ut och finna en restaurang, hade vi vädret emot oss. Ett riktigt åskoväder drog in och strömmen gick på vårt hotell. Framåt niosnåret lade sig ovädret och vi begav oss ut i den syremättade luften. Vi hittade en liten trattoria, en familjeägd sådan. Vi fick en liten sallad före maten som var bland det bittraste jag ätit någon gång. Jag älskar kaffe och mörk choklad men övriga bittra smaker såsom endiver eller tonic går helt enkelt inte ner. Salladen gjorde mig tveksam inför resten av middagen, men det borde jag inte ha blivit. Jag serverades den godaste fisk jag ätit. En lokalt fiskad abborrfisk som serverades med en smör- och citronsås. Tillbehören var slungad spenat, kronärtskocka och haricot verts och ett glas Verdicchio. En rätt som förgyllde vår förlovningsdag!
Jag serverades också en ljuvlig fiskrätt på en restaurang i Gamla stan i våras. Ett större gäng kollegor hittade denna plats på Västerlånggatan. Vi åt där en utmärkt mjäll gös med en kräftlasagne och laxrom. Ett glas riesling till. Så fantastiskt gott. Har inte försökt mig på att provlaga något liknande hemma, men jag har gjort en egen variant av Gardafisken på gös köpt i saluhallen. Den smakade inte alls dumt.
Inför examen åkte hela kursen iväg på fest på Gullmarstrand. Förrätten var så fantastisk att jag mailade restaurangen och bad om receptet. Jag har ännu ej lagat den, men någon dag ska det bli av. Det var en rökt havskräftsmousse på en perfekt krispig crostini. den innehäll stora mängder färskost och crème fraiche men så var den ljuvlig också.
Det kan verka som om jag enbart beställer fisk när jag äter ute, vilket inte stämmer. Men jag väljer gärna fisk framför kött, framför allt då jag själv är rätt dålig på att laga fisk och skaldjur. Och fisk kan vara lite av en chansning. En filé som varit bara någon minut för länge inne i ugnen, kan vara riktigt tråkig och en blek fisk kräver bra tillbehör vilket inte heller alltid är fallet.
I Schweiz beställde jag in en fiskrätt som visade sig vara en ålliknade fisk med tartarsås. Knappt möjlig att äta. Ål är i mitt tycke inte särskilt gott och den här var fet, torr och översaltad. Potatisen var ej ordentligt kokt och såsen smakade bara majonnäs... Inget bra matminne. På andra sidan bordet satt W som satsat på ett säkert kort med oxfilé och potatisgratäng. Hans min fick mig att inse att han dragit vinstlotten.
Ett mycket starkt matminne är första gången jag åt caesarsallad. Den serverades på Planet Hollywood i London och jag minns att det var bland det godaste jag ätit. Någonsin! Jag har därefetr aldrig ätit en dålig caesarsallad och har insett att det bara finns olika mycket goda varianter och jag väljer gärna caesar och ett glas vitt vin om jag äter ute.
Första gången jag åt anka kommer jag inte heller att glömma! Det var för snart ett år sedan. Allt om mat hade skickat ett veckorecept på stekt anka med apelsinsås smaksatt med rom och physalis och smörstekt savoykål till. Efter att ha lyckats få tag på ankbröst en söndag när saluhallen var stängd, började jag fixa i köket. Jag blev ganska snabbt illamående av hur fett ankbröstet var och när jag såg att det bildades 2 cm stekfett i pannan, började kväljningarna komma. När vi sedan skulle börja äta, tyckte jag att hela jag stank av ankfett och hade mycket svårt att börja äta. W toppar med att fråga om jag trodde att ankan hade hetat Kalle. Ett stort tack får riktas till W's bror J som bjudit mig på en mycket god anka efter denna incident och som fått mig att inse att jag kan äta anka, jag ska bara ej tillaga den själv.
Nu får det räcka med matminnen för idag. Kommentera gärna om era matminnen!
På återseende!
tisdag 17 februari 2009
Tjejträff
Jag och bästa vännerna har fått in en god rutin där vi försöker ses varannan tisdag och fika och snacka strunt. Ibland ses vi på stan, men oftast ses vi hemma hos någon som får ha bakjour. Det kan vara allt från semlor, mackor, paj, sallad och soppa, men alltid vegetariskt. Idag var det min tur att vara bakjour och förberedde kvällens mat redan igår kväll. Efter tillagningen började SMS:en droppa in om återbud och vi blev idag tre glada tjejer som åt soppa. Sambon och gode vännen C fick delta och bidrog med en hel del skratt och hjälp med disken. Tack för det! Efter maten snackade vi lite jobb och mycket annat. Skvaller, böcker och aktuella filmer avhandlades och det känns verkligen så bra att ha så goda vänner som jag har. Jag hoppas verkligen att alla får chansen att ha så fantastiska vänner som jag har. Jag uppskattar verkligen dem alla!
Idag fick jag alltså chansen att mätta två av dem. Det blev grön ärtsoppa följt av äppelpaj med vaniljsås. Väldigt snabblagat, mättande och värmande en ruskig vinterdag som denna. Här kommer recepten soppan och på pajdegen.
Grön ärtsoppa
6 portioner
1 kg frysta gröna ärter
1 liter grönsaksbuljong
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
saft från en halv citron
salt
Grovhacka löken och finhacka vitlöksklyftan. Fräs i lite matfett. Låt löken bli mjuk men den skall ej få färg. Tillsätt ärterna och rör om. Slå sedan på buljongen och låt koka upp. Låt koka 5-10 minuter. Slå sedan av majoriteten av buljongen i en tillbringare. Mixa soppan slät med stavmixer. Blanda i crème fraichen. Späd med den varma buljongen till önskad konsistens. Smaka av med citronsaft och salt. Servera med riven pepparrot, kallrökt lax eller lite grovriven parmesan och en god olivolja. Bröd ska man givetvis ha till.
Pajdeg
En pajdeg som fungerar till såväl äpplen som rabarber och paj. Degen räcker till en normalstor pajforms botten samt till smultopping.
225 g smält smör eller margarin
1,5 dl socker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
ca 4 dl vetemjöl
Blanda smält matfett med socker. Tillsätt bakpulver och vaniljsocker. Börja sedan röra i mjöl. Ca 4 dl är lagom för en relativt fast botten och bra smulor, men vill man ha den riktigt knaprig på ytan, tar man ytterligare en halv deciliter. Tryck ut pajdegen i botten på en form (den behöver ej vara smord). Fyll med valfri fyllning och toppa med smulor. Grädda i 200°C tills pajen fått en fin färg. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.
Smaklig spis!
Idag fick jag alltså chansen att mätta två av dem. Det blev grön ärtsoppa följt av äppelpaj med vaniljsås. Väldigt snabblagat, mättande och värmande en ruskig vinterdag som denna. Här kommer recepten soppan och på pajdegen.
Grön ärtsoppa
6 portioner
1 kg frysta gröna ärter
1 liter grönsaksbuljong
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
saft från en halv citron
salt
Grovhacka löken och finhacka vitlöksklyftan. Fräs i lite matfett. Låt löken bli mjuk men den skall ej få färg. Tillsätt ärterna och rör om. Slå sedan på buljongen och låt koka upp. Låt koka 5-10 minuter. Slå sedan av majoriteten av buljongen i en tillbringare. Mixa soppan slät med stavmixer. Blanda i crème fraichen. Späd med den varma buljongen till önskad konsistens. Smaka av med citronsaft och salt. Servera med riven pepparrot, kallrökt lax eller lite grovriven parmesan och en god olivolja. Bröd ska man givetvis ha till.
Pajdeg
En pajdeg som fungerar till såväl äpplen som rabarber och paj. Degen räcker till en normalstor pajforms botten samt till smultopping.
225 g smält smör eller margarin
1,5 dl socker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
ca 4 dl vetemjöl
Blanda smält matfett med socker. Tillsätt bakpulver och vaniljsocker. Börja sedan röra i mjöl. Ca 4 dl är lagom för en relativt fast botten och bra smulor, men vill man ha den riktigt knaprig på ytan, tar man ytterligare en halv deciliter. Tryck ut pajdegen i botten på en form (den behöver ej vara smord). Fyll med valfri fyllning och toppa med smulor. Grädda i 200°C tills pajen fått en fin färg. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.
Smaklig spis!
måndag 16 februari 2009
En massa gott
Då har ytterligare en helg passerat och denna helg har inte varit det minsta vilosam. Lördag städning och förberedelse inför middagsbjudningen. Söndag innebar disk efter lördagsbjudningen, husvisning, middag hos svärföräldrarna och bio. Om man bortser från städning och diskning, så har helgen varit mycket angenäm.
På lördagen önskade jag dock att jag hade haft en varmluftsugn. Min ugn lekte sköldpadda och ville inte komma upp i värme, hålla värmen och få mina rotfruktsgratänger klara i tid. De blev inte alls så krämiga som jag hoppats och förtjänar inte att bli mer omtalade än så här. Jag hade också fått tipset om att kycklinglårfilé var en riktig höjdare. Mör och god att fylla. De filéer jag fick framför mig hade inget alls som påminde om filéer. Det tog en mindre evighet att putsa dem till hyfsat skick men de blev goda till slut med en fyllning på en vällagrad Västerbotten och knaperstekt bacon.
Efterrätten kan dock få förtjäna att få sitt recept utlagt. En riktigt god brownie som vinner på lite längre tid i ugnen än vad receptet säger. Jag lade till marschmallows i smeten. Dessa svällde upp och en gav en luftig konsistens, men jag tror att det blir lika bra utan.
Jordnötsbrownies
25 små bitar
150 g mjölkchoklad
125 g smör, rumstempererat
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 msk kakao
1½ dl vetemjöl
50 g mörk choklad, 70%
100 g jordnötter, grovhackade
Glasyr
125 g mjölkchoklad
½ vispgrädde
Sätt ugnen på 175°C. Smält mjölkchokladen på låg effekt i mikron. Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Vispa upp äggen lätt för hand.
Arbeta in de uppvispade äggen lite i taget i smör- och sockerblandningen och tillsätt sedan den smälta chokladen. Sikta kakaon och mjölet i en bunke och vänd ner i smeten. Hacka den mörka chokladen grovt och vänd i den och jordnötterna i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en fyrkantig form 24x24 cm och grädda kakan mitt i ugnen i ca 24 minuter. Låt den svalna ett par timmar och glasera sedan.
Grovhacka mjölkchokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll grädden över chokladen och rör tills chokladen smält. Häll glasyren över kakan, strö ev över lite hackade jordnötter och låt stå kallt i 3-4 timmar. Skär kakan i bitar och servera med grädde och färsk frukt. Recept från kokboken "Choklad" av Elisabeth Johansson.
På lördagen önskade jag dock att jag hade haft en varmluftsugn. Min ugn lekte sköldpadda och ville inte komma upp i värme, hålla värmen och få mina rotfruktsgratänger klara i tid. De blev inte alls så krämiga som jag hoppats och förtjänar inte att bli mer omtalade än så här. Jag hade också fått tipset om att kycklinglårfilé var en riktig höjdare. Mör och god att fylla. De filéer jag fick framför mig hade inget alls som påminde om filéer. Det tog en mindre evighet att putsa dem till hyfsat skick men de blev goda till slut med en fyllning på en vällagrad Västerbotten och knaperstekt bacon.
Efterrätten kan dock få förtjäna att få sitt recept utlagt. En riktigt god brownie som vinner på lite längre tid i ugnen än vad receptet säger. Jag lade till marschmallows i smeten. Dessa svällde upp och en gav en luftig konsistens, men jag tror att det blir lika bra utan.
Jordnötsbrownies
25 små bitar
150 g mjölkchoklad
125 g smör, rumstempererat
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 msk kakao
1½ dl vetemjöl
50 g mörk choklad, 70%
100 g jordnötter, grovhackade
Glasyr
125 g mjölkchoklad
½ vispgrädde
Sätt ugnen på 175°C. Smält mjölkchokladen på låg effekt i mikron. Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Vispa upp äggen lätt för hand.
Arbeta in de uppvispade äggen lite i taget i smör- och sockerblandningen och tillsätt sedan den smälta chokladen. Sikta kakaon och mjölet i en bunke och vänd ner i smeten. Hacka den mörka chokladen grovt och vänd i den och jordnötterna i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en fyrkantig form 24x24 cm och grädda kakan mitt i ugnen i ca 24 minuter. Låt den svalna ett par timmar och glasera sedan.
Grovhacka mjölkchokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll grädden över chokladen och rör tills chokladen smält. Häll glasyren över kakan, strö ev över lite hackade jordnötter och låt stå kallt i 3-4 timmar. Skär kakan i bitar och servera med grädde och färsk frukt. Recept från kokboken "Choklad" av Elisabeth Johansson.
fredag 13 februari 2009
Fredagsmys
Fredag är min favoritdag i veckan. på jobbet brukar stämningen vara på topp och man har hela helgen på sig att göra roliga saker. Dessutom är det helt berättigat att ha en lugn hemmakväll utan en massa krav. För oss blir det gärna något snabblagat som en god sallad med gratinerad getost eller en snabb men lyxig pasta. Ett glas vin hör lite till fredagkvällen och sen somnar jag på soffan, förhoppningsvis efter Skavlan och inte före...
Idag är vi bjudna på fest hemma hos goda vännerna R och S. R har fyllt år och bjuder på tilltugg och garanterat bra musik. Ska bli himla trevligt. Vi får hinna med middagen hemma och idag blir det riktig snabbmat. Mina hemgjorda hamburgare med sting i. Se recept nedan.
Imorgon kommer lite fd kollegor hem på middag. Det ska bjudas på fyllda kycklingbröst med rotfruktsgratäng och rödvinssky och sedan Rocky roadbrownies med grädde och frukt. Har hittat ett smarrigt recept på jordnötsbrownies som jag ska piffa upp ytterligare med lite minimarschmallows och vips blir lite Rocky road över det hela. Recept kommer under helgen.
Nu följer receptet på mina goda burgare med het dressing till. Använd gärna Friscobröd, de är helt fantastiskt saftiga och goda.
Rökig chiliburgare
4 st
500 g nötfärs, finmalen
2 msk kallt vatten
1 msk barbequesås
1-2 msk liquid smoke (finns i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer)
1 tsk sambal oelek
1 tsk lökpulver
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk kalvfond
Blanda samtliga ingredienser men överarbeta inte smeten. Dela upp i fyra lika stora delar. Platta ut och jämna till dem i kanterna. Stek på hög värme i lite matfett tills köttsaften som tränger ut ur burgaren när man trycker lätt på dem, är klar och inte rosafärgad. Vill man ha burgaren lite rare-medium, ska köttsaften vara rosa.
Chipotledressing
1 dl turkisk yoghurt
2 msk majonnäs
2 tsk chipotlepasta (finns bland tex mexprodukterna och är en rökt chilipasta)
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm italiensk salladskrydda
en gnutta socker
Blanda ingredienserna noga och smaka av med lite socker. Den ska vara lite spicy.
Servera med goda hamburgerbröd, skivad rödlök, skivad tomat, sallad och saltgurka. ev även ost och bacon om man vill lyxa till ytterligare. Lite klyftpotatis vid sidan om smakar gott till. Njut med en god, kall öl.
Idag är vi bjudna på fest hemma hos goda vännerna R och S. R har fyllt år och bjuder på tilltugg och garanterat bra musik. Ska bli himla trevligt. Vi får hinna med middagen hemma och idag blir det riktig snabbmat. Mina hemgjorda hamburgare med sting i. Se recept nedan.
Imorgon kommer lite fd kollegor hem på middag. Det ska bjudas på fyllda kycklingbröst med rotfruktsgratäng och rödvinssky och sedan Rocky roadbrownies med grädde och frukt. Har hittat ett smarrigt recept på jordnötsbrownies som jag ska piffa upp ytterligare med lite minimarschmallows och vips blir lite Rocky road över det hela. Recept kommer under helgen.
Nu följer receptet på mina goda burgare med het dressing till. Använd gärna Friscobröd, de är helt fantastiskt saftiga och goda.
Rökig chiliburgare
4 st
500 g nötfärs, finmalen
2 msk kallt vatten
1 msk barbequesås
1-2 msk liquid smoke (finns i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer)
1 tsk sambal oelek
1 tsk lökpulver
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk kalvfond
Blanda samtliga ingredienser men överarbeta inte smeten. Dela upp i fyra lika stora delar. Platta ut och jämna till dem i kanterna. Stek på hög värme i lite matfett tills köttsaften som tränger ut ur burgaren när man trycker lätt på dem, är klar och inte rosafärgad. Vill man ha burgaren lite rare-medium, ska köttsaften vara rosa.
Chipotledressing
1 dl turkisk yoghurt
2 msk majonnäs
2 tsk chipotlepasta (finns bland tex mexprodukterna och är en rökt chilipasta)
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm italiensk salladskrydda
en gnutta socker
Blanda ingredienserna noga och smaka av med lite socker. Den ska vara lite spicy.
Servera med goda hamburgerbröd, skivad rödlök, skivad tomat, sallad och saltgurka. ev även ost och bacon om man vill lyxa till ytterligare. Lite klyftpotatis vid sidan om smakar gott till. Njut med en god, kall öl.
torsdag 12 februari 2009
Bästa kryddorna
Vilka är de kryddor man har svårast att klara sig utan? Jag hade inte kommit någonstans i köket utan salt, grovmalen svartpeppar och vitlök. De är utan tvekan de kryddor jag använder oftast. Jag använder också en del paprikapulver, italiensk salladskrydda, sambal oelek och curry. Sedan använder jag en del grönsaker och frukt som smaksättning. Lök, rotselleri, paprika, citron och lime samt färska örter. En kruka basilika står alltid redo och används i marinader, dressing eller som del i en sallad. Många örter är ju goda även i torkad form, men basilika måste vara färsk. Om man använder sig av torkade örter, bör man gnugga sönder dem lite i handen innan man tillsätter dem i rätten. Då frigör man örternas goda oljor som ger mer smak. Jag är också förtjust i att använda fond som smaksättning. Jag gillar Touch of taste bäst, även om jag medveten om att dess tillsatser och glutamatinnehåll. Jag har ännu inte kommit dithän att jag kokar all fond själv, så då får jag acceptera lite tillsatser. Jag tror mycket väl att sambon har en annan åsikt och säkerligen jag också om ett tag. Jag håller på att läsa Den hemlige kocken...
Jag tänkte dela med mig av några av mina kryddkombinationer som jag använder i olika rätter och jag tycker att ni ska pröva. Det bli bra, jag lovar.
Köttbullesmet: finhackad, brynt lök, lite kalvfond, en klick dijonsenap och finmortlad kryddpeppar.
Hamburgersmet: en liten klick sambal oelek, lite kalvfond, en rejäl skvätt liquid smoke och en klick barbequesås.
Aioli: lite citronsaft och en knivsudd sambal oelek.
Köttfärssås: lite rotselleri som sauteras med löken, kalvfond, svartpeppar, salt, socker, italiensk salladskrydda, paprikapulver och curry.
Potatisklyftor: smaksätt oljan med salt, vitlökspulver, chilipulver och citronsaft.
Salladsdressing: olivolja, balsamvinäger, dijonsenap, salt, peppar, italiensk salladskrydda. (Senapen fungerar som emulgeringmedel och binder samman vinägern med oljan.)
Jag avslutar dagens inlägg med receptet på min bolognaisesås. Jag tycker att den är så god att vi äter den minst 1 gång i månaden. Serveras med spaghetti i en djup skål. Var generös med parmesanost ovanpå och servera gärna en god sallad bredvid.
Köttfärssås
400-500 g köttfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tomater
1 cm-tjock skiva rotselleri
1 morot
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 msk kalvfond
2 msk ketchup
1 dl rödvin
salt, socker, svartpeppar, paprikapulver, italiensk salladskrydda, curry, oregano
Grovhacka löken och tomaterna. Finhacka vitlöken och sellerin. Fräs dem mjuka i lite matfett och tillsätt tomatpurén tidigt under stekningen. Se till att röran inte bränns. Bryn sedan köttfärsen i lökröran. Slå sedan över krossade tomater och tillsätt ketchup, kalvfond och vin. Krydda med rikligt med salt och svartpeppar. Krydda försiktgt med lite paprikapulver (1 krm), lite salladskrydda, dofta över lite currypulver och strö över lite torkad oregano. Låt puttra minst 15 minuter. Kalvfonden ger såsen en mustig smak som om den puttrat betydligt längre, men minst 15 min behövs för att göra den riktigt god och smakrik. Finriv under tiden moroten. Vänd sist ner den rivna moroten och smaka av med mer salt, socker och peppar om så behövs.
Servera med nykokt pasta.
Jag tänkte dela med mig av några av mina kryddkombinationer som jag använder i olika rätter och jag tycker att ni ska pröva. Det bli bra, jag lovar.
Köttbullesmet: finhackad, brynt lök, lite kalvfond, en klick dijonsenap och finmortlad kryddpeppar.
Hamburgersmet: en liten klick sambal oelek, lite kalvfond, en rejäl skvätt liquid smoke och en klick barbequesås.
Aioli: lite citronsaft och en knivsudd sambal oelek.
Köttfärssås: lite rotselleri som sauteras med löken, kalvfond, svartpeppar, salt, socker, italiensk salladskrydda, paprikapulver och curry.
Potatisklyftor: smaksätt oljan med salt, vitlökspulver, chilipulver och citronsaft.
Salladsdressing: olivolja, balsamvinäger, dijonsenap, salt, peppar, italiensk salladskrydda. (Senapen fungerar som emulgeringmedel och binder samman vinägern med oljan.)
Jag avslutar dagens inlägg med receptet på min bolognaisesås. Jag tycker att den är så god att vi äter den minst 1 gång i månaden. Serveras med spaghetti i en djup skål. Var generös med parmesanost ovanpå och servera gärna en god sallad bredvid.
Köttfärssås
400-500 g köttfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tomater
1 cm-tjock skiva rotselleri
1 morot
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 msk kalvfond
2 msk ketchup
1 dl rödvin
salt, socker, svartpeppar, paprikapulver, italiensk salladskrydda, curry, oregano
Grovhacka löken och tomaterna. Finhacka vitlöken och sellerin. Fräs dem mjuka i lite matfett och tillsätt tomatpurén tidigt under stekningen. Se till att röran inte bränns. Bryn sedan köttfärsen i lökröran. Slå sedan över krossade tomater och tillsätt ketchup, kalvfond och vin. Krydda med rikligt med salt och svartpeppar. Krydda försiktgt med lite paprikapulver (1 krm), lite salladskrydda, dofta över lite currypulver och strö över lite torkad oregano. Låt puttra minst 15 minuter. Kalvfonden ger såsen en mustig smak som om den puttrat betydligt längre, men minst 15 min behövs för att göra den riktigt god och smakrik. Finriv under tiden moroten. Vänd sist ner den rivna moroten och smaka av med mer salt, socker och peppar om så behövs.
Servera med nykokt pasta.
onsdag 11 februari 2009
Pizza
Pizza har ju nått stor popularitet i Sverige och tillhör numera den svenska husmanskosten. Och visst är det gott! Den godaste pizzan är solklart den man gör själv och då kan man också styra fettinnehållet bättre. Mindre ost, magrare saker på pizzan och mindre olja på pizzan. Men majoriteten köper väl ändå sin pizza på pizzerian och nog kan det vara alldeles fantastiskt gott också. Den godaste pizzan jag någonsin ätit avnjöts på stranden i Nice. Månsken, vin och en uppskuren pizza med salami och chèvre. Så fantastiskt gott. Givetvis spelade det roll att vi satt på stranden, vågorna rullade in och enda ljuset var månskenet. Det blir ju inte mer romantiskt.
Den näst godaste pizzan jag ätit bjöds jag på i Oslo för några veckor sedan. Flyttpizza! Hårt arbete som avlönades med god pan pizza och en kall öl. Det var en tjock och stabil botten som smakade lätt av dinkel och ovanpå trängdes salami med ananas. Gott, gott, gott! Sen kostade pizzan 239 NOK vilket jag kan tycka är rena rånet, men den var himla god.
Om sambon och jag beställer pizza från den lokala pizzerian, kör vi gärna på två helt olika sorters pizza som sedan delas upp i bitar och serveras med en stor grönsallad. Man äter mindre av pizzan och får smaka på flera sorter, vilket gör smaklökarna nöjda.
Idag har jag tiden att göra hemmagjord pizza och inlägget skrivs under jäsningen. Det blir garanterat smaskens. En blir klassisk Hawaii och en blir salami och getost. Jag använder en blandning av vanlig riven ost som läggs under övrig fyllning och sedan toppar jag med lite mozzarella. Testa!
Pizzabotten
3 dl vatten
0,5 dl torrmjölkspulver
½ tsk salt
9,5 dl vetemjöl
1 msk socker
2 msk neutral olja
1 förp torrjäst
Blanda torrjäst, socker, salt och mjölkpulver i en bunke. Tillsätt vattnet (som ska vara ca 45-50°C). Blanda väl och låt vila ca 2 minuter. Tillsätt oljan och blanda väl. Tillsätt mjölet i omgångar tills det bildas en fin deg. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda under ca 10 minuter. Dela i tre delar och kavla ut till rundlar direkt på en bakplåtspappersklädd plåt eller i pizzaformar. Pensla eller spraya gärna degkanterna med lite olja. Täck över bottnarna och låt jäsa på ett vältempererat ställe ca 1-1,5 timme. Fyll bottnarna med valfri fyllning och grädda.
Den näst godaste pizzan jag ätit bjöds jag på i Oslo för några veckor sedan. Flyttpizza! Hårt arbete som avlönades med god pan pizza och en kall öl. Det var en tjock och stabil botten som smakade lätt av dinkel och ovanpå trängdes salami med ananas. Gott, gott, gott! Sen kostade pizzan 239 NOK vilket jag kan tycka är rena rånet, men den var himla god.
Om sambon och jag beställer pizza från den lokala pizzerian, kör vi gärna på två helt olika sorters pizza som sedan delas upp i bitar och serveras med en stor grönsallad. Man äter mindre av pizzan och får smaka på flera sorter, vilket gör smaklökarna nöjda.
Idag har jag tiden att göra hemmagjord pizza och inlägget skrivs under jäsningen. Det blir garanterat smaskens. En blir klassisk Hawaii och en blir salami och getost. Jag använder en blandning av vanlig riven ost som läggs under övrig fyllning och sedan toppar jag med lite mozzarella. Testa!
Pizzabotten
3 dl vatten
0,5 dl torrmjölkspulver
½ tsk salt
9,5 dl vetemjöl
1 msk socker
2 msk neutral olja
1 förp torrjäst
Blanda torrjäst, socker, salt och mjölkpulver i en bunke. Tillsätt vattnet (som ska vara ca 45-50°C). Blanda väl och låt vila ca 2 minuter. Tillsätt oljan och blanda väl. Tillsätt mjölet i omgångar tills det bildas en fin deg. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda under ca 10 minuter. Dela i tre delar och kavla ut till rundlar direkt på en bakplåtspappersklädd plåt eller i pizzaformar. Pensla eller spraya gärna degkanterna med lite olja. Täck över bottnarna och låt jäsa på ett vältempererat ställe ca 1-1,5 timme. Fyll bottnarna med valfri fyllning och grädda.
tisdag 10 februari 2009
Sportlovsmat
Idag fick jag en utmaning i köket av ett annat slag än jag är van vid. Inget vatten i kranen. Vi blev visserligen förvarnade och jag hade hunnit fylla ett gäng PET-flaskor med vatten, men det blev genast svårare med matlagningen.
Då vi även haft värmen avstängd ett par dagar och temperaturen nått underbara 15 grader, passade det fint med en mustig soppa. Den står nu på spisen och puttrar och luktar mycket lovande. Här kommer receptet på soppa och efterföljande dessert som faller in under sportlovstemat.
Gulaschsoppa
4 p
400 g grytbitar av nöt eller högrev
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 burk passerade tomater
1 msk tomatpuré
5 dl vatten
2 buljongtärningar av typen mörk oxbuljong
2 stora potatisar
2 stora morötter
2 rågade tsk paprikapulver
1 krm svartpeppar
2 lagerblad
några kumminfrön
några stänk cayennepeppar
salt
Putsa köttet och skär i mindre bitar, ca 2x2 cm. Grovhacka löken. Fräs löken i lite matfett i en gryta. Bryn sedan köttet med löken. Pressa över vitlöken och tillsätt tomatpurén och låt fräsa en stund. Tillsätt sedan passerade tomater, vatten, buljongtärning, paprikapulver, peppar, kummin och lagerblad. Låt småkoka under lock ca 1 timme (eller tills köttet känns riktigt mört). Skala och hacka potatis i mindre tärningar. Slanta morötterna. Tillsätt grönsakerna i soppan och låt koka till grönsakerna är genomkokta. Smaka av med salt och ev mer cayennepeppar. Servera med ett rykande färskt bröd och en klick crème fraiche. Även gott att toppa med lite persilja. Lämpligt att frysa in ev rester. Receptet influerat av Allt om mat.
Enkel äppelkaka
Då vi även haft värmen avstängd ett par dagar och temperaturen nått underbara 15 grader, passade det fint med en mustig soppa. Den står nu på spisen och puttrar och luktar mycket lovande. Här kommer receptet på soppa och efterföljande dessert som faller in under sportlovstemat.
Gulaschsoppa
4 p
400 g grytbitar av nöt eller högrev
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 burk passerade tomater
1 msk tomatpuré
5 dl vatten
2 buljongtärningar av typen mörk oxbuljong
2 stora potatisar
2 stora morötter
2 rågade tsk paprikapulver
1 krm svartpeppar
2 lagerblad
några kumminfrön
några stänk cayennepeppar
salt
Putsa köttet och skär i mindre bitar, ca 2x2 cm. Grovhacka löken. Fräs löken i lite matfett i en gryta. Bryn sedan köttet med löken. Pressa över vitlöken och tillsätt tomatpurén och låt fräsa en stund. Tillsätt sedan passerade tomater, vatten, buljongtärning, paprikapulver, peppar, kummin och lagerblad. Låt småkoka under lock ca 1 timme (eller tills köttet känns riktigt mört). Skala och hacka potatis i mindre tärningar. Slanta morötterna. Tillsätt grönsakerna i soppan och låt koka till grönsakerna är genomkokta. Smaka av med salt och ev mer cayennepeppar. Servera med ett rykande färskt bröd och en klick crème fraiche. Även gott att toppa med lite persilja. Lämpligt att frysa in ev rester. Receptet influerat av Allt om mat.
Enkel äppelkaka
En enkel äppelkaka med få ingredienser men makalöst god. Lite seg och knäckig och god att äta även utan vaniljsås eller grädde.
100 g margarin, rumstempererat
1½ dl socker
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 äpple
Vispa matfett, ägg och socker poröst med elvisp. Rör i mjöl och bakpulver. Klicka ut i en smord och bröad springform (avtagbar kant). Lägg i tunna äppelklyftor i ett vackert mönster. Grädda i 175°C i ca 30 minuter.
Servera med lättvispad grädde eller vaniljvisp.
måndag 9 februari 2009
God helg
Helgen har onekligen varit god. Föräldrarna på längre visit och svärföräldrarna på middag. God mat och trevligt sällskap.
Dagens inlägg blir huvudsakligen recept från helgen. Håll till godo!
Frukostmüsli
5 dl havregryn
5 dl rågflingor
1 dl kokosflingor
2 dl solrosfrön
100 g mandel
1 dl linfrön
1 dl råsocker
4 msk neutral olja
2 dl vatten
Blanda flingorna med grovt hackad mandel. Rör ner sockret och blanda om. Blanda vatten och olja och stänk över grynblandningen. Fördela med fingrarna till en halvsmulig konsistens. Bred ut på en långpanna och rosta ca 30 minuter i 200°C värme mitt i ugnen. Rör med jämna mellanrum om i grynblandningen, så den rostas jämnt. Blanda ev i russin och annan torkad frukt efter rostningen.
Tack till "Kärlek, oliver och timjan"-kokboken för detta favoritrecept. Käre far åt det som snacks.
Kycklingrullader
6 personer
6 kycklingfiléer
2 äpplen
en rejäl oststav med cheddarost (ca 30-50 g)
2 msk farinsocker
1 dl calvados
2 msk smör
salt och pepparblandning
Dela kycklingfiléerna på längden så de blir hälften så tjocka. Banka ut med en köttklubba till tunna schnitzlar.
Skala äpplena och dela i 12 bitar. Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Stek äpplena halvmjuka med lite farinsocker på dem. Slå därefter på calvadosen och låt koka in i frukten.
Lägg sedan en äppelklyfta och en liten bit cheddar på varje schnitzel och rulla ihop till en rullad. Fäst ihop med tandpetare.
Stek kycklingen på hög värme och krydda med salt och peppar. Kycklingen skall få fin färg. Lägg över rulladerna i en ugnsfast form och låt steka färdigt i ugnen. (Om man gör för 2 personer kan rulladerna enkelt bräseras i såsen, men så här många får inte plats i pannan.)
Sås
1 msk smör
1 msk kycklingfond
2 msk koncentrerad äppeljuice
1 msk calvados
3 dl vatten
2 dl grädde
2 msk soja
salt, peppar, socker
persilja
Smält smöret i den stekpanna som kycklingen stekts i. Låt ev stekrester vara kvar, de ger smak.
När smöret smälts, häller man i lite calvados, följt av vatten, äppeljuice, fond och grädde. Låt koka ihop lite. Tillsätt sojan och smaka av med kryddor. Låt sedan koka ihop till lagom tjock konsistens. Strö över persilja och när kycklingen är klar i ugnen, häller man den goda såsen ovanpå rulladerna och serverar ur formen. Servera med pressad potatis och en god sallad.
Mjölkchokladpannacotta med hallonsås
6 portioner
4 dl grädde
5 msk socker
125 g mjölkchoklad
2 gelatinblad
1 förp frysta hallon
2 msk socker
1 msk limesaft
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde och socker. Rör sedan ner chokladen i den heta grädden. Vispa sist ner gelatinbladen. Häll upp i vackra glas, täck med plastfolie och ställ kallt i minst 5 timmar.
Tina hallonen och blanda med socker och limesaft. Passera sedan hallonsåsen genom ett finmaskigt durkslag. Då får man en tunn och syrlig sås som man toppar pannacottan med. Gott!
Fler favoritrecept följer inom kort. Smaklig spis.
Dagens inlägg blir huvudsakligen recept från helgen. Håll till godo!
Frukostmüsli
5 dl havregryn
5 dl rågflingor
1 dl kokosflingor
2 dl solrosfrön
100 g mandel
1 dl linfrön
1 dl råsocker
4 msk neutral olja
2 dl vatten
Blanda flingorna med grovt hackad mandel. Rör ner sockret och blanda om. Blanda vatten och olja och stänk över grynblandningen. Fördela med fingrarna till en halvsmulig konsistens. Bred ut på en långpanna och rosta ca 30 minuter i 200°C värme mitt i ugnen. Rör med jämna mellanrum om i grynblandningen, så den rostas jämnt. Blanda ev i russin och annan torkad frukt efter rostningen.
Tack till "Kärlek, oliver och timjan"-kokboken för detta favoritrecept. Käre far åt det som snacks.
Kycklingrullader
6 personer
6 kycklingfiléer
2 äpplen
en rejäl oststav med cheddarost (ca 30-50 g)
2 msk farinsocker
1 dl calvados
2 msk smör
salt och pepparblandning
Dela kycklingfiléerna på längden så de blir hälften så tjocka. Banka ut med en köttklubba till tunna schnitzlar.
Skala äpplena och dela i 12 bitar. Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Stek äpplena halvmjuka med lite farinsocker på dem. Slå därefter på calvadosen och låt koka in i frukten.
Lägg sedan en äppelklyfta och en liten bit cheddar på varje schnitzel och rulla ihop till en rullad. Fäst ihop med tandpetare.
Stek kycklingen på hög värme och krydda med salt och peppar. Kycklingen skall få fin färg. Lägg över rulladerna i en ugnsfast form och låt steka färdigt i ugnen. (Om man gör för 2 personer kan rulladerna enkelt bräseras i såsen, men så här många får inte plats i pannan.)
Sås
1 msk smör
1 msk kycklingfond
2 msk koncentrerad äppeljuice
1 msk calvados
3 dl vatten
2 dl grädde
2 msk soja
salt, peppar, socker
persilja
Smält smöret i den stekpanna som kycklingen stekts i. Låt ev stekrester vara kvar, de ger smak.
När smöret smälts, häller man i lite calvados, följt av vatten, äppeljuice, fond och grädde. Låt koka ihop lite. Tillsätt sojan och smaka av med kryddor. Låt sedan koka ihop till lagom tjock konsistens. Strö över persilja och när kycklingen är klar i ugnen, häller man den goda såsen ovanpå rulladerna och serverar ur formen. Servera med pressad potatis och en god sallad.
Mjölkchokladpannacotta med hallonsås
6 portioner
4 dl grädde
5 msk socker
125 g mjölkchoklad
2 gelatinblad
1 förp frysta hallon
2 msk socker
1 msk limesaft
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde och socker. Rör sedan ner chokladen i den heta grädden. Vispa sist ner gelatinbladen. Häll upp i vackra glas, täck med plastfolie och ställ kallt i minst 5 timmar.
Tina hallonen och blanda med socker och limesaft. Passera sedan hallonsåsen genom ett finmaskigt durkslag. Då får man en tunn och syrlig sås som man toppar pannacottan med. Gott!
Fler favoritrecept följer inom kort. Smaklig spis.
fredag 6 februari 2009
Tårtorna
Då var sista dagen på gamla jobbet genomförd. Det känns rätt vemodigt. Trots lång pendling, så har jag trivts jättebra med arbetskamraterna. Därför förtjänade de en riktigt god avslutning och nog blev tårtorna bra. Den översta är apelsinmousse med chokladmoussefyllning på chokladbotten. Den blev lite blek, men smakade ljuvligt.
Den understa är rabarber/jordgubbsmousse med vitchokladmoussefyllning. Rabarbermoussen är egentligen ganska blek, men har färgats med lite röd hushållsfärg för att bli lite rosa.
Chokladmoussen tycker jag är rätt enkel att göra själv, men bär- eller fruktmousse är lättare att köpa. Dessa kan enkelt beställas från Kakburken som också har annat fiffigt såsom ätligt glitter, tårtdelare, kantdekorer och liknande. Ta en titt.
Vill man inte ha vit chokladmousse, så är vaniljmousse rätt gott. Här kommer lite recept:
Vaniljmousse
2dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås
1/2 dl socker
1 /2 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
2 dl vispad grädde
Rör ihop creme fraiche, vaniljsås, socker och vaniljsocker. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten o smält det sedan i en kastrull. Rör ner gelatinet i vaniljröran. Vispa grädden hårt och vänd ner i den avsvalna vaniljröran. Låt stå över natten övertäckt i kylen. Receptet kommer från Tårttanten på Tasteline. Gott, gott, gott!
Vit chokladmousse
Vispa grädden och vaniljen pösig, men inte alltför hårt. Ställ skålen kallt.
Smält den vita chokladen över vattenbad. Ta chokladen från värmen, rör ner och låt smöret smälta i den. Rör därefter ner äggulorna.
Rör ner lite av grädden i chokladen och blanda därefter chokladröran med resten av vispgrädden.
Låt vila en kvart i kyl, därefter färdig att använda i tårtan.
Chokladmousse
100 g mörk blockchoklad
1 äggula
2 dl vispgrädde
Smält chokladen i vattenbad. Rör ner äggulan. Vispa grädden fast. Blanda ner hälften i chokladröran och rör om till en jämn smet. Vänd sedan ner resten av grädden (vispa ej utan försök vända ner grädden).
Recept på chokladmousse från Allt om mat.
Imorgon blir det god middag för att fira min legitimation. Recept på vad som bjudes då kommer senare.
Trevlig fredagkväll!
Den understa är rabarber/jordgubbsmousse med vitchokladmoussefyllning. Rabarbermoussen är egentligen ganska blek, men har färgats med lite röd hushållsfärg för att bli lite rosa.
Chokladmoussen tycker jag är rätt enkel att göra själv, men bär- eller fruktmousse är lättare att köpa. Dessa kan enkelt beställas från Kakburken som också har annat fiffigt såsom ätligt glitter, tårtdelare, kantdekorer och liknande. Ta en titt.
Vill man inte ha vit chokladmousse, så är vaniljmousse rätt gott. Här kommer lite recept:
Vaniljmousse
2dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås
1/2 dl socker
1 /2 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
2 dl vispad grädde
Rör ihop creme fraiche, vaniljsås, socker och vaniljsocker. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten o smält det sedan i en kastrull. Rör ner gelatinet i vaniljröran. Vispa grädden hårt och vänd ner i den avsvalna vaniljröran. Låt stå över natten övertäckt i kylen. Receptet kommer från Tårttanten på Tasteline. Gott, gott, gott!
Vit chokladmousse
| 2,5 dl | vispgrädde |
| 1 tsk | vaniljstång, urskrapat inkråm |
| 0,5 tsk | vaniljsocker |
| 100 g | vit choklad |
| 1 tsk | smör |
| 2 st | äggulor |
Vispa grädden och vaniljen pösig, men inte alltför hårt. Ställ skålen kallt.
Smält den vita chokladen över vattenbad. Ta chokladen från värmen, rör ner och låt smöret smälta i den. Rör därefter ner äggulorna.
Rör ner lite av grädden i chokladen och blanda därefter chokladröran med resten av vispgrädden.
Låt vila en kvart i kyl, därefter färdig att använda i tårtan.
Chokladmousse
100 g mörk blockchoklad
1 äggula
2 dl vispgrädde
Smält chokladen i vattenbad. Rör ner äggulan. Vispa grädden fast. Blanda ner hälften i chokladröran och rör om till en jämn smet. Vänd sedan ner resten av grädden (vispa ej utan försök vända ner grädden).
Recept på chokladmousse från Allt om mat.
Imorgon blir det god middag för att fira min legitimation. Recept på vad som bjudes då kommer senare.
Trevlig fredagkväll!
onsdag 4 februari 2009
Tårtbottnar
På fredag är det min sista dag på mitt nuvarande jobb. Givetvis ska jag bjuda på något och det blir fransk moussetårta. Har idag bakat bottnarna som ska få stå i kylen och bli lite saftiga. Imorgon ska de fyllas med massa god mousse och dekoreras för att vara riktigt goda på fredag.
Jag har de senaste åren blivit alltmer förtjust i just moussetårtor. Lätta att variera, lite spännande och nydanande och känns inte lika tunga som gräddtårtor. Att de känns lätta och luftiga trots den fantastiska mängden grädde de innehåller, är ju trevligt och gör att man faktiskt kan få ner en bit även efter en större middag. Favoriten är kombinationen chokladmousse och ägglikörmousse på chokladbotten. Sambon gillar päronmousse och after eightmousse på chokladbotten.
Nu på fredag blir det en variant med rabarber/jordgubbsmousse och vit chokladmoussse på vaniljbotten och en variant med apelsinmousse och chokladmousse på chokladbotten. Förhoppningsvis gott. Den sista varianten är ett oprövat kort, men kvinnan på Engelska tårthuset rekommenderade detta och det är ju en klassisk kombination, så det kommer säkert fungera bra.
Idag bjuder jag på receptet på favorittårtbotten. Den kan enkelt varieras och är bra till såväl gräddtårta, moussetårta och prinsesstårta. Potatismjölet gör den riktigt luftig.
3 ägg
2 1/4 dl socker
4 msk kokt vatten
2 1/4 dl vetemjöl
1½ msk potatismjöl
2 1/4 tsk bakpulver
Kan om man vill smaksättas med 2 tsk vanillinsocker, 3 msk kakao, kokosessens, arrakessens eller någon god likör.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Tillsätt det kokta vattnet. Rör därefter ner de torra ingredienserna och en ev smaksättning. Häll i en välsmord och bröad bakform eller i en långpanna med bakplåtspapper som är lätt insmort.
Grädde i 175°C i ca 15-20 min om man gräddar i långpanna, ca 40 minuter om man gräddar i bakform. Passa noggrant den sista gräddningstiden. Man behöver ofta täcka med lite aluminiumfolie för att undvika att ytan bränns.
Låt svalna innan botten delas.
Jag har de senaste åren blivit alltmer förtjust i just moussetårtor. Lätta att variera, lite spännande och nydanande och känns inte lika tunga som gräddtårtor. Att de känns lätta och luftiga trots den fantastiska mängden grädde de innehåller, är ju trevligt och gör att man faktiskt kan få ner en bit även efter en större middag. Favoriten är kombinationen chokladmousse och ägglikörmousse på chokladbotten. Sambon gillar päronmousse och after eightmousse på chokladbotten.
Nu på fredag blir det en variant med rabarber/jordgubbsmousse och vit chokladmoussse på vaniljbotten och en variant med apelsinmousse och chokladmousse på chokladbotten. Förhoppningsvis gott. Den sista varianten är ett oprövat kort, men kvinnan på Engelska tårthuset rekommenderade detta och det är ju en klassisk kombination, så det kommer säkert fungera bra.
Idag bjuder jag på receptet på favorittårtbotten. Den kan enkelt varieras och är bra till såväl gräddtårta, moussetårta och prinsesstårta. Potatismjölet gör den riktigt luftig.
3 ägg
2 1/4 dl socker
4 msk kokt vatten
2 1/4 dl vetemjöl
1½ msk potatismjöl
2 1/4 tsk bakpulver
Kan om man vill smaksättas med 2 tsk vanillinsocker, 3 msk kakao, kokosessens, arrakessens eller någon god likör.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Tillsätt det kokta vattnet. Rör därefter ner de torra ingredienserna och en ev smaksättning. Häll i en välsmord och bröad bakform eller i en långpanna med bakplåtspapper som är lätt insmort.
Grädde i 175°C i ca 15-20 min om man gräddar i långpanna, ca 40 minuter om man gräddar i bakform. Passa noggrant den sista gräddningstiden. Man behöver ofta täcka med lite aluminiumfolie för att undvika att ytan bränns.
Låt svalna innan botten delas.
måndag 2 februari 2009
Andras matlådor
Då var det officiellt. Polenta är inte gott att micra och bör undvikas i matlådor. På mitt nuvarande arbete (jag slutar om blott fyra dagar) har majoriteten av personalen matlådor med sig. Det är en riktigt bra inspirationskälla. Man ser allt från goda soppor och grytor till Nutriletteshake. Och det som slår mig nästan varje dag, är att andras matlådor ser så mycket godare ut. Vi har diskuterat att det hade varit roligt att ha ett slags matlotteri. Man får ta med sig en låda som man tycker att man vågar bjuda på och lägger i potten. Sen får man se vad man får. Det känns som om man kanske anstränger sig lite extra, vilket borde ge riktigt smaskiga matlådor.
Jag har haft matlåda med mig under större delen av min studieperiod och även sedan jag tog examen. Det ger mig drygt 8 års erfarenhet av vad som fungerar och vad man bör undvika. Kokt potatis är inte gott att värma, men pressad fungerar fint. Potatis bör man även undvika att frysa, då den blir söt i smaken och blaskig i konsistensen. Ris och pasta brukar göra sig bra som matlåda. Lasagne är riktigt bra och även utmärkt att frysa. Rostade grönsaker brukar också stå sig fint som matlåda liksom de flesta soppor. Mitt tips om man ska ha soppa med sig, är att transportera den i fryst tillstånd och låta tina på jobbet. Då slipper man eländet med läckande burkar och buljong i hela väskan. Soppa är ju ofta också nyttig mat. Smakrik buljong, fräscha grönsaker och lite protein men oftast låg fetthalt. Det värmer ju också gott en kall vinterdag. Jag brukar som oftast snegla avundsjuk på den som har med sig en hemmagjord gulaschsoppa. Det blir nog inte godare än så.
Idag lagade W maten. Kycklingwok med nudlar i kokosmjölk och grön curry. Han är riktigt duktig på att sätta smak på såser och grytor och idag lyckades han krydda upp en annars rätt trist kryddmix till en riktigt smakrik sås med lagom hetta. Bra jobbat! Det blev dessutom 3 matlådor. Jag bugar och bockar.
Morgondagen bjuder på kvällsjour, så då blir det en macka och yoghurt till middag. Trist men sant. Får återkomma på onsdag med receptet på min favorittårtbotten. Ska baka ett gäng bottnar då.
So long!
Jag har haft matlåda med mig under större delen av min studieperiod och även sedan jag tog examen. Det ger mig drygt 8 års erfarenhet av vad som fungerar och vad man bör undvika. Kokt potatis är inte gott att värma, men pressad fungerar fint. Potatis bör man även undvika att frysa, då den blir söt i smaken och blaskig i konsistensen. Ris och pasta brukar göra sig bra som matlåda. Lasagne är riktigt bra och även utmärkt att frysa. Rostade grönsaker brukar också stå sig fint som matlåda liksom de flesta soppor. Mitt tips om man ska ha soppa med sig, är att transportera den i fryst tillstånd och låta tina på jobbet. Då slipper man eländet med läckande burkar och buljong i hela väskan. Soppa är ju ofta också nyttig mat. Smakrik buljong, fräscha grönsaker och lite protein men oftast låg fetthalt. Det värmer ju också gott en kall vinterdag. Jag brukar som oftast snegla avundsjuk på den som har med sig en hemmagjord gulaschsoppa. Det blir nog inte godare än så.
Idag lagade W maten. Kycklingwok med nudlar i kokosmjölk och grön curry. Han är riktigt duktig på att sätta smak på såser och grytor och idag lyckades han krydda upp en annars rätt trist kryddmix till en riktigt smakrik sås med lagom hetta. Bra jobbat! Det blev dessutom 3 matlådor. Jag bugar och bockar.
Morgondagen bjuder på kvällsjour, så då blir det en macka och yoghurt till middag. Trist men sant. Får återkomma på onsdag med receptet på min favorittårtbotten. Ska baka ett gäng bottnar då.
So long!
söndag 1 februari 2009
Fläskfilé med polenta
Dagens middag var lite av ett experiment. Det blev fläskfilé med en peppardressing och polenta. Fläskfilén putsades och helstektes med lite salt och en blandning av svartpeppar, grönpeppar och rosépeppar. Efter att ha efterstekts till 85°C innertemperatur i ugnen, fick den vila och skars sedan upp i skivor. Ovanpå hamnade en liten dressing på 1 msk rapsolja, 1 msk vitvinsvinäger, 4 fint hackade salladslökar, några strimlade basilikablad och pepparblandning. Gott!
Recept följer på polenta och bönsallad.
Polenta
4 portioner
1 dl polentagryn
2 dl mjölk
3 dl hönsbuljong
1 tsk smör
Koka upp mjölk och buljong och vispa ner grynen i. Rör hela tiden tills blandningen antagit en grötliknande massa. Rör då ner lite smör och smaka av med lite salt.
Inspiration till receptet kommer från matklubben.se.
Bönsallad
4 portioner
1 burk kidneybönor
1 burk kikärter
1 förp stora vita bönor
1 liten rödlök, finhackad
ca 2 cm fetaost
2 msk rapsolja
1 msk balsamvinäger
salt, svartpeppar, italiensk salladskrydda
Skölj bönorna ordentligt i ett durkslag och lägg över i en skål. Blanda i finhackad rödlök och smulad fetaost. Blanda till dressingen och slå över bönorna. Låt stå ca 40 min före servering så att smakerna hinner mogna något.
Smaklig måltid.
Matlagningsglädje
Vad behövs egentligen för att det ska vara roligt att laga mat? För mig är det A och O med ett rent kök. Inte så att samtliga bänkytor ska vara kliniskt rena och blänkande som i TV-reklamen, men yta att arbeta på och ingen disk som stör, det är essentiellt. Bra musik i bakgrunden är viktigt, viktigt , viktigt. På vardagarna gärna fartfyllt, pop, rock, schlager eller disco. Bara det ger energi och lite gnista när man kommit hem efter en lång arbetsdag. På fredagkvällen och på helgen gärna lugn, skön musik med jazzkänsla eller annan lugn musik såsom Norah Jones, Elin Rut Sigvardsson eller Jack Johnson. Härligt!
Sen finns det några redskap i köket som gör matlagningen så mycket lättare. En bra kniv (jovisst låter det som en klyscha, men det är så sant). Jag har en kockkniv från Edge som hängt med några år, men med regelbunden slipning är den riktigt suverän. Lagom tung i handen och inget eländigt plasthandtag som kan samla bakterier i skarvarna. En bra stekpanna, gärna med glaslock. Praktiskt och en bra investering. Jag är svag för min degskrapa som är riktigt bra vid bak, men också att skrapa ihop grönsaker och skyffla över i stekpannan. Mina ballongvispar har jag också svårt att vara utan. En normalstor och en pytteliten som egentligen är avsedd för drinkar, men som är suverän för alla vinägretter och kalla såser.
Vad krävs för er för att känna matlagningsglädje? Favoritredskap? Kommentera.
Sen finns det några redskap i köket som gör matlagningen så mycket lättare. En bra kniv (jovisst låter det som en klyscha, men det är så sant). Jag har en kockkniv från Edge som hängt med några år, men med regelbunden slipning är den riktigt suverän. Lagom tung i handen och inget eländigt plasthandtag som kan samla bakterier i skarvarna. En bra stekpanna, gärna med glaslock. Praktiskt och en bra investering. Jag är svag för min degskrapa som är riktigt bra vid bak, men också att skrapa ihop grönsaker och skyffla över i stekpannan. Mina ballongvispar har jag också svårt att vara utan. En normalstor och en pytteliten som egentligen är avsedd för drinkar, men som är suverän för alla vinägretter och kalla såser.
Vad krävs för er för att känna matlagningsglädje? Favoritredskap? Kommentera.
Nya köksäventyr
Min käre sambo har nyligen konstaterat att ha en blogg tillhör de nya mänskliga rättigheterna. Jag har tidigare försökt mig på bloggkonsten, men mitt tålamod har inte varit tillräckligt för att regelbundet göra nya inlägg som ska locka folk till läsning. Men om nu sambon börjat, så får jag göra ett seriöst försök.
Jag ska blogga om något som är nödvändigt och de senaste åren också trendigt. Mat! Det ljuva livet. Guldkanten på tillvaron. Grädden på moset. Jag har genom året utvecklat ett intresse för matlagning och gillar utmaningar i köket. Som igår kväll när Wilhelm, min sambo, ville testa friterad sötpotatis till favoritkycklingen. Jag har friterat en gång tidigare och nu måste jag säga att jag vet hur man bör göra. Hög värme och lite åt gången. Jag blev inte särskilt imponerad av bataten, jag gillade wokgrönsakerna bättre. Men Wilhelm tyckte det var jättegott, så jag gissar att rätten kommer att tillagas igen.
Den som introducerade mig för matlagningen var min mamma. Hon lät mig vara med och laga mat och baka när jag knappt nådde upp till köksbänken. Jag fick en egen liten bulldeg, en minikavel och sen fick jag göra egna bullar. Det var riktig lycka. Mamma lade grunden till mitt matintresse, och även om jag inte lagar mat på samma sätt som min mamma idag, så har hennes bidrag betytt mycket. Tack mamma som lärt mig laga mat, du insåg för länge sedan värdet med ett mål bra mat.
Bloggen kommer att handla om vardagsmat och festmat. vardagsmaten är egentligen viktigare än festmaten. Den ska vara billig, nyttig, passa för alla och helst även fungera bra som matlåda. Det är en riktig utmaning. När man lagar festmat är det ju okej att använda smör och grädde och då blir ju allt gott! Till vardags tycker jag inte att man ska använda för mycket av sådant och då måste man hitta andra sätt att förstärka smakerna. Alla tips är välkomna.
Jag börjar med att tipsa med receptet på min favoritmarinad till kyckling. Jag marinerar kycklingen i någon timme, sedan får den ugnssteka i 20-25 min i 200°C. Man kan steka i stekpanna eller grilla, men det blir gärna rätt mycket stekos.
Till 4 filéer (i mindre bitar)
3 msk neutral olja
2-3 msk kinesisk soja
1-2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk sambal oelek
1 krm curry
lite torkad ingefära
På återseende!
Jag ska blogga om något som är nödvändigt och de senaste åren också trendigt. Mat! Det ljuva livet. Guldkanten på tillvaron. Grädden på moset. Jag har genom året utvecklat ett intresse för matlagning och gillar utmaningar i köket. Som igår kväll när Wilhelm, min sambo, ville testa friterad sötpotatis till favoritkycklingen. Jag har friterat en gång tidigare och nu måste jag säga att jag vet hur man bör göra. Hög värme och lite åt gången. Jag blev inte särskilt imponerad av bataten, jag gillade wokgrönsakerna bättre. Men Wilhelm tyckte det var jättegott, så jag gissar att rätten kommer att tillagas igen.
Den som introducerade mig för matlagningen var min mamma. Hon lät mig vara med och laga mat och baka när jag knappt nådde upp till köksbänken. Jag fick en egen liten bulldeg, en minikavel och sen fick jag göra egna bullar. Det var riktig lycka. Mamma lade grunden till mitt matintresse, och även om jag inte lagar mat på samma sätt som min mamma idag, så har hennes bidrag betytt mycket. Tack mamma som lärt mig laga mat, du insåg för länge sedan värdet med ett mål bra mat.
Bloggen kommer att handla om vardagsmat och festmat. vardagsmaten är egentligen viktigare än festmaten. Den ska vara billig, nyttig, passa för alla och helst även fungera bra som matlåda. Det är en riktig utmaning. När man lagar festmat är det ju okej att använda smör och grädde och då blir ju allt gott! Till vardags tycker jag inte att man ska använda för mycket av sådant och då måste man hitta andra sätt att förstärka smakerna. Alla tips är välkomna.
Jag börjar med att tipsa med receptet på min favoritmarinad till kyckling. Jag marinerar kycklingen i någon timme, sedan får den ugnssteka i 20-25 min i 200°C. Man kan steka i stekpanna eller grilla, men det blir gärna rätt mycket stekos.
Till 4 filéer (i mindre bitar)
3 msk neutral olja
2-3 msk kinesisk soja
1-2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk sambal oelek
1 krm curry
lite torkad ingefära
På återseende!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)